全国月饼价格联盟

【食谱秀】如何做广式月饼

可可DIY烘焙屋 2018-07-21 09:19:11






【介绍】

一个月饼特靠谱0失败的方子。


【材料】

转化糖浆150g
枧水3g


月饼粉200g
花生油50g
月饼馅980g
蛋液1个蛋黄+1/3的蛋清

莎姐说:做月饼一定要用花生油,花生油更能提月饼的味道。


【步骤】

  将转化糖浆、枧水、花生油按照一定的克数称好后放到一起搅拌。

  用面粉筛,筛入月饼粉。用手揉成面团。

  将饼皮和月饼馅按照3:7的比例分好。(如75克模具,按3:7的比例,则皮22.5g,馅是52.5g)

  取一块饼皮面团,压扁,发上馅料,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

  把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

   烤箱先预热,第一次进烤箱不要刷蛋液,炉温上火200度,下火160度,烤5-10分钟,上色即可。

  拿出来待凉透后,再刷蛋液,均匀涂抹。

  再次送入烤箱中,烤至金黄色便可拿出。

  刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼会渐渐变得柔软油润,这个过程叫“回油”。

【TIPS】

月饼馅料不要老去揉,里面含糖,老去揉,烤的时候容易裂,最好叠着来。