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擦擦你的哈喇子 广式椰蓉月饼来啦

吃货站住哪里跑 2019-06-18 04:09:26






 Mooncake

食材清单

Mooncake 


1.饼皮

   转化糖浆            42g

   玉米油               18g

   普通面粉            60g

   枧水                  1.2g

2.椰蓉馅料

   黄油                  60g

   白糖                  40g

   鸡蛋                  1个

   椰蓉                  120g

   低筋粉               20g

3.月饼表面

   蛋黄液               适量

广式椰蓉月饼准备开工啦!

Ready?Go!!!




Step 1.

       60g黄油室温软化(可提前一晚上拿出软化,不然天渐冷会等到心力憔悴),加入40g白糖打发至变白,体积变大。



Step 2.

       加入一整颗鸡蛋继续打发。



Step 3.

       加入120g椰蓉和20g低筋粉,用硅胶铲搅拌均匀



Step 4.

       将拌好的椰蓉馅分成8个小剂子,大概35g一个。搓成圆球备用。【搓的时候一定要带那种厚一点的一次性手套,不然不容易成型】



Step 5.

      将所有的饼皮原料混合,硅胶铲搅拌均匀。然后将饼皮分成8个小剂子,每个15g左右。



Step 6.

       将饼皮小剂子揉成球,在手心按扁。



Step 7.

       将椰蓉馅料放在手心的饼皮上,手心倒扣,慢慢将饼皮与手套分离,然后用手把饼皮自下而上顺着椰蓉馅推着收口。



Step 8.

       用手搓一搓使饼皮分布均匀。



Step 9.

       将搓好的圆球从中间稍微搓扁,放入50g模具中。【搓扁的意思是为了让圆球更容易进入模具而不被刮破饼皮】



Step 10.

       将锡箔纸铺在烤盘上,哑光面接触月饼。将模具倒扣在锡箔纸上,成型。



Step 11.

       这个原材料的量可以做8个50g的月饼。全部按照上述步骤做好后,放入烤箱。上下火150度烘烤12分钟。【我用的是长帝烤箱,每家的烤箱脾气不太一样,所以温度和时间问题最好是根据实际情况确定,第一次烤的时候要全程在烤箱旁边候着,看到上色差不多了就可以了】



Step 12.

       12分钟烘烤完毕后,将烤盘取出,用硅胶刷将极少量蛋黄液刷在月饼表面上。【一定要注意,是极少量,不然会影响月饼的花纹】再次将烤盘放入烤箱,上下火170度烘烤2分钟。


成品展示




       亲爱滴小伙伴们,哈喇子有木有流下来?有的话就赶紧动动小手按照方子做起来吧!

       方子里的转化糖浆和枧水都是我自己熬制的,这两个东东也是可以从万能的某宝购买的。有小伙伴想自己熬制的话后面我再写制作方法哈~如果有什么疑问也可以扫描下方二维码直接咨询呦~

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