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中秋季【广式椰蓉月饼】

烘焙碎碎念 2019-06-10 21:55:09

大家好,中秋将近,作为贴心的小猪皮今天给大家介绍下广式椰蓉月饼的做法。

因为造型太过常见,口味太过熟悉...就不介绍成品是个什么玩意儿了,哈。



【奶椰馅】

黄油100g,椰蓉200g,低粉70g,蛋液100g(约两个蛋),白砂糖65g,盐1g。


【饼皮】

转化糖浆150g,面粉200g,植物油60g,枧水2g,盐1g。


【做法】

1. 我们先来制作椰蓉馅:

100g黄油室温软化后,与65g白糖粉混合。



2. 打发至蓬松发白。这油腻腻的感觉哟西…



3. 然后分三次加入100g全蛋液,每次都要充分打发均匀防止水油分离。


依旧呈现蓬松细腻的羽毛状态。

话说我一直觉得想各种描绘词语的人也是蛮有想象力的。为了广大烘焙爱好者如何打发出完美的黄油,编者们也真是操碎了心。



5. 然后倒入200g椰蓉,70g低粉,1g盐。



6. 将馅料充分拌匀,放入冰箱冷藏半小时-一小时。

这样馅料会变的硬一些容易接下来操作。

让我想起之前说的一句话,做人就是要硬!哈哈哈


7. 趁冷藏的时间我们来制作月饼皮:

150g转化糖浆,加入2g枧水拌匀。

这两样东西听起来很飘忽,其实都可以直接在淘宝买到...

转化糖浆主要是糖,水和新鲜柠檬汁熬的,不易结晶的高糖糖浆,可以自己做,自制转化糖浆的方法大家可以百度大神君之的博客,我也是从他那儿学习来的。

目测这两天猪皮也会熬一点用,等拍好照片写一个...


8. 倒入60g植物油,拌匀。


9.拌匀后筛入200g普通面粉,撒1g盐。


10.揉成丑丑的面团…静置1小时。


11.将做好的椰蓉馅搓成一个个30g的小球,饼皮搓成一个个15g的小剂子。皮和馅比例可以自行配比,友情提示:包月饼的大神级为皮:馅=2:8…

我用的是50g月饼的模具,但我包45g的月饼!



12.然后我们开始手工包月饼了!

取一块饼皮,压扁了,放上一个椰蓉馅。


13. 用虎口裹住面皮,慢慢往上推,向内收口。

这个动作熟能生巧了就可以尝试超级薄的月饼皮子。

反正重点就是慢慢往上推满整个馅。

一直有一种蛇吞象的感觉。


14.搓圆了,将收口部分倒扣。


15.压入模具直接扣在烤盘上,喷洒一些水防止太干。


16.入预热好的烤箱190度,上下管中层,五分钟后拿出在表面刷一点蛋液,转160度烤10分钟左右即可。

我这个月饼因为转化糖浆颜色本来就熬的太深所以饼皮本身颜色也较深,就没刷蛋液了。

全方位找机会偷懒。


17.烤完后面皮会很干是正常的,置于密闭容器中放1-2天,饼皮就会变的和外面买的一样,油油的,软软的,我们称呼"回油",这样的月饼就做成功了。



嗯,可能会有一开始做没有"回油"这个坑爹的事情发生,就当是个积累经验的过程,做多了总能找到感觉,比如包月饼的手法啦,还有饼皮回油的掌控,转化糖浆的熬制等等。


所以还是先别在一开始就害怕失败,再不济都是可以吃的嘛,先动手起来再说。


重点是在中秋美好佳节时可以装个逼,毕竟也是个会做月饼的人了。


~教程完毕



碎碎念:


昨天很幸运的被赠了张电影票,恰巧是之前很想看的《疯狂上班族》。

大概有不少人都是冲着陈奕迅去的吧,又很凑巧我也是。

琢磨着人气很高,去电影院才发觉上座率有点儿低,过节期间都零零散散的座位,有一些意外。


在出发前一小时我研究了一下电影发觉是一部音乐电影,对音乐剧甚是喜欢的我倒是充满了期待。


活到我这么个岁数有些对期待这样东西感到畏惧,对外界的依赖心理总导致面对现实的发生更多处于失望之内。典型的例子是研究了好久哪家店哪道菜好吃得不要不要的,真尝到了发觉不过如此…其实原本并没有那么差不是,却硬生生的被自己坑爹的期待拉低了等级,由始自觉不太值,告诫随遇而安好。


当然偶尔现实也会给人更大的意外,看完一部整整两小时的片子,全程无尿点啊好惊喜,只是完了我想看些有共鸣的评论,翻翻竟没有看到什么正面的内容...不少反应剧情太渣。


说说我自己的体验吧,简单又充满现代感的舞台背景布置是为了整部剧特地搭建的,线条感十足每个场景都连续在一起呈明亮敞开如透视这个世界般,在大多现实感强剧情也相对克制的电影比较下,我倒是欣赏用夸张的舞台效果,夸张的人物表现诠释一下。


喜欢音乐剧的原因,很大一部分因为歌曲总让人很动心,另一部分是透过歌唱来反应出每个人背后内心真正的意图、人性中正反面的东西,简单明了,不用费劲猜,比较对我的胃口。


整出戏到后期,看得有一些压抑,描述了很多我们要隐藏的真实,人与人之间的脆弱利益关系,达到自己目的的手段利用,虽说人性中一些反面的部分已经尝试接受理解不考验,难受的地方在将自己置身其中会感到自己相当无能为力。


如果是我,超出能力范围的工作压力,羞辱般地当做妓女看待,被劈腿被利用又能如何好好自处?


如同我看的小说一样,无论主人公一生际遇多悲惨,书评总有:总能在绝望中看到希望。

这种希望是微弱的人性之光,爱之光。一生潦倒然后理解神的奥义。

我该如何辨别是因为要活着坚持下去,相互扶持,还是因为爱?


让我想起有一次错过了早班车干脆慢悠悠地在周边晃荡,一个朋友让我顺路给他捎点吃的,还特地吩咐我哪些要吃哪些不要吃。我心里一边咕哝着作是你作呀给你买就不错了还挑剔,不知道我还要为了你特地跑去哪哪哪买么。

最后竟顺便还捎了一盒丫喜欢的果汁。


我当时特别自我感觉良好的给发了消息过去说顺便给你买了果汁,丫竟然回了句,你是真的乐意给我买吃的,还是只是为了表现你的友好?


我思考了很久这个问题,然后发现他说的竟他妈是对的。




本文来自一个爱唠叨爱扯谈的自学烘培妹子自行码文。
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