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广式南瓜馅月饼

老土谈吃 2018-11-16 13:36:01

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广式月饼向来以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。

而今天老土要说的这道广式南瓜馅月饼大致也延续了上述特点,不过这南瓜馅料倒是挺特别的......

中插:传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究,所以这种广式饼吃起来可能特别甜腻。可搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶。此外,如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。



配料

南瓜/350克

面粉/150克

食用油/35克

转化糖浆/110克

枧水/3克

白砂糖/100克

蛋黄液/1个

制作

1、先做面皮,将糖浆和枧水倒入碗内,倒入色拉油,搅拌匀;

2、加入面粉,搅拌匀揉成团;

3、搅拌成面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时;

4、把南瓜去皮,把南瓜切块放入蒸锅里蒸,南瓜蒸熟后取出;

5、锅中倒入少量食油,蒸熟的南瓜倒入锅,加入白糖,小火翻炒至水份干,越干越好;

6、将南瓜馅料炒好,把做好的月饼皮从冰箱取出,分成小团,馅料也一样;

7、开始包月饼,往上推旋转包法,把包好的月饼用模型压出花型;

8、放入烤箱烤,10分钟后刷上第一次蛋黄液上色,15钟刷第二回,20分时间到月饼就烤好了