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广式月饼教程,最后附高成功率小tips

厨房美学 2019-12-01 13:44:52

虽然最近都在玩冰皮月饼可是作为一个广州人还是舍弃不了广式的

主要是亲戚舍弃不了广式要走亲戚哈哈哈哈?

方子是我跟朋友拿的再自己改良谢谢我家小慢慢?


材料糖浆枧水低筋面粉馅料鸡蛋


做法

1️⃣首先140g糖浆,4g枧水,50g油混在一起打发到发白

油可以用猪油花生油植物油我不喜欢花生油味道太重用的玉米油

2️⃣加入220g低筋面粉

朋友给我的配方是200g,但是太黏了我后来又加了面团记得要不粘手比较硬才ok,后期才压得出形状

3️⃣表面包保鲜膜静置40分钟

4️⃣把馅料和皮搓成各25g圆球这个是50g模具的分量

5️⃣用模具压出形状要大力点

6️⃣压好后用喷壶喷点水在月饼表面防止烤的时候开裂

我直接洗干净平时的喷雾瓶子比买的喷壶好用啊哈哈哈

7️⃣烤箱预热,180度烤10分钟为了月饼定型

8️⃣拿出来后涂一点蛋液不要多不然图案就没啦180度烤10分钟

9️⃣为了上色再涂一次蛋液,190度烤10分钟烤至金黄色

?出炉后就完成啦记得3天后再吃噢

广式月饼有一个回油过程刚烤完都是皮很干涩不好吃,3天左右馅里面的油慢慢渗入到皮里面这时候皮就很柔润很细腻了

成功小tips:

1️⃣明明按比例为什么月饼皮包的时候很粘

同样材料每个牌子会有细微差别。我闺蜜给我的方子低筋面粉200g,我要下到220g才不粘手。做皮的时候要留意状态不要只看比例。

2️⃣为什么月饼花纹不清晰原因有3

1.模具不过关。之前我用的模具不好老是压不出花纹还容易沾饼皮这个新买的就很好还能看到里面压好了没建议新手都买这种透明模具。

2.没有先烤一会定型直接下蛋液就烤。月饼刚做好表皮还是蛮软的不先烤一下定型一刷蛋液图案就没掉一大半了。

3.蛋液刷太多。蛋液其实很容易盖掉图案所以我刷了两次少量多次刷会比较好。

3️⃣为什么月饼会开裂

因为没有喷水。由于做的时候表皮比较硬烤的时候容易太干导致开裂喷少量水比较好。

4️⃣为什么我的月饼不金黄

温度不够。月饼金黄色除了烤蛋液温度也要够。我闺蜜给我的方子是175g10分钟刷蛋液后175g10分钟但我就不行烤不金黄后来自己调整了。如果不金黄就把烤箱温度调高一点点慢慢试到最合适的温度毕竟每个烤箱脾气不一样。


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