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【每日鲜蔬榜】人气排名前十的月饼你最爱哪款

宜客隆 2019-04-12 11:47:50



毛白菜

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青菜

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黄瓜

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泡椒

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Top10 广式蛋黄月饼

食材:

  栗子泥蛋黄馅:板栗适量,糖适量,清水适量,油适量,豆沙馅适量,咸蛋黄适量

  月饼材料:中粉130克,奶粉20克, 转化糖浆100克,枧2.5克,葵花籽油38克(50克月饼模)


制作方法        

  1、以板栗蛋黄馅为例,板栗洗净;用刀在板栗上切个小口,放锅里煮熟,剥肉;加糖和分次倒入水,用料理机打成泥;

  2、锅内倒入适量油加入栗泥翻炒,至浓稠,板栗馅做好备用;

  3、转化糖浆加入枧,搅拌均匀,再加油搅拌均匀;

  4、筛入面粉和奶粉,揉成团,包上保鲜膜,冷藏静置1小时;

  5、取一馅,加蛋黄共35克,包好搓圆,成馅料;

  6、饼皮面团分15克一剂,取一剂包入馅料,收口捏紧;

  7、模具内均匀撒粉,倒入多余的粉,面团放入模具,重压之下,脱模在烤盘上;

  8、均匀撒上清水;

  9、烤箱200度预热,中下层,稍上色后取出,刷上蛋黄液;

  10、继续烤15-20分钟,至表面全部上色即可。


Top9 五仁月饼

食材:

  油皮:中筋面粉220克、80度热水130克、植物油60克、白糖20克

  油酥:中筋面粉150克、植物油75克

  馅料:烤熟中筋面粉200克、烤熟各种果仁(葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、西瓜子仁)200克并切碎、植物油110克、白糖70克、葡萄干适量,水40克左右

  烤箱温度:200度左右,中层20分钟左右

  份量:14个,成品每个约80克

  预先处理:先将材料称量精准,馅料中各种果仁提前150度中层烤熟,馅料中的面粉150度中层烤熟并过筛。


制作方法        

  1、油皮材料中,热水加入植物油混合均匀,水温达到60度,倒入白糖搅拌均匀,再倒入面粉混合均匀,油酥材料混合均匀多用手掌跟擦几下,俗称擦酥,让面团更滋润。做好的油皮材料和油酥材料柔软度相当,分别静置30分钟左右。

  2、将油皮和油酥分成14份

  3、油皮包住油酥,收口;收口朝上,按扁,将其擀长,然后收口处朝上,再擀长;

  4、顺短边卷起,将两边从中间对折

  5、转九十度静置10分钟

  6、擀成圆形片包入馅料收口,

  7、整形成圆形上面刷上蛋液,沾上黑芝麻,

  8、让芝麻均匀的附在月饼坯上。


  五仁馅做法

  1、将配方中的油和白糖倒入容器中,

  2、搅拌均匀,

  3、倒入烤熟并过筛后的面粉,

  4、再倒入其他烤熟的果仁(各果仁份量随意,总量是200克)

  5、然后加入葡萄干和适量的水,

  6、能混合成团为宜,分成每个小团43克左右,共14个小团

  7、月饼放入预热200度的烤箱中层烘焙,一定要将有芝麻的那面朝下,烤至月饼颜色金黄色,再取出。

  8、放凉后再将月饼翻面,进行包装。


Top8 麻薯红豆沙月饼


食材:

  转化糖浆:白砂糖 400g,水 200ml,柠檬汁 50ml

  红豆沙馅料:红豆 250g,食用油 90ml,水 适量,红糖 适量

  麻薯:糯米粉 50g,玉米淀粉 15g,牛奶 80g,细砂糖 20g

  月饼皮:中筋粉 100g,转化糖浆 75g,食用油 25g,枧水 1g,干粉(熟粉)少许

  月饼模子:50克分量

  成品:9个

  做法:(转化糖浆)


制作方法        

  1.将白砂糖称重好放入锅里,最好使用不锈钢锅子或不粘锅。

  2.加入水后用汤匙将水与白砂糖简单的搅拌,开中火煮开转小火。

  3.转小火后放入柠檬汁搅拌均匀熬煮45分钟,当中锅子边上的结晶糖可以用小刷子沾上少许水把结晶的糖刷到锅子里。

  4.熬煮过程糖浆会逐渐变得像蜂蜜的颜色,也会粘稠。在煮好后用勺子舀起来滴下的糖浆是慢慢的滴下就可以了。

  5.冷却后放入密封罐子里储存,然后放入冰箱第二天就可以用了。多余的转化糖浆可以存储6个月以上都没问题。

  红豆沙馅料

  1.将红豆称重备用。

  2.红豆洗干净后放入水泡一个晚上,水要没过红豆。

  3.第二天泡好的红豆冲洗一遍。

  4.放入电饭煲、锅子或高压锅,加入适量的水分;水必须没过红豆。开始把红豆煮软,大约煮30-40分钟就好了。

  5.煮好的红豆凉透了就放入料理机搅拌成红豆泥,连同煮豆沙的水分一起放入搅拌;当红豆沙煮好时剩下的水也不会很多,这样搅拌时加入煮红豆的水会更顺滑。

  6.搅拌好后放入不粘锅里开小火翻炒。

  7.在翻炒过程中红豆沙的水分会逐渐的少,翻炒过程中大约要30分钟。

  8.当水分开始少的时候就可以分3次加入食用油一起翻炒。

  9.在最后加入食用油时就可以加入红糖或白砂糖调味,继续翻炒。

  10.炒至红豆沙用刮刀拿起时很慢的滴落就可以熄火了,待凉透以后放入冰箱冷藏一天后使用会更好;经过冷藏一天时间红豆沙揉成球状时就更结实不容易散落。多余的红豆沙用不完必须放入冷冻保存,用的时候提前室温就可以了。


Top7 法式注心月饼

食材:

  低筋粉 100g,杏仁粉 20g,细砂糖 70g,黄油 100g,淡奶油 80ml,蛋黄 2个,

  香草精 1滴,蔓越莓干(朗姆酒泡软) 适量,巧克力 适量,蓝莓酱 适量

  奶酪馅料:

  奶油奶酪 100g,细砂糖 30g,蛋黄 1个,柠檬汁 1茶匙,朗姆酒 1/2茶匙

  成品:10个


制作方法        

  1.黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软,加入细砂糖继续搅拌成蓬松淡颜色的黄油。

  2.2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌,每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。

  3.淡奶油也是分次加入黄油糊里,我是分了6次加入。每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。

  4.淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉,将筛入的粉类用刮刀翻版均匀,翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。

  5.将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里,.奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑,搅拌顺滑后放入细砂糖,继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

  6.将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀,倒入朗姆酒搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。

  7..搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏30分钟,这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。

  8.将黄油面糊放入裱花袋里备用。

  9..准备模具,黄油面糊的裱花袋剪个小口,将面糊慢慢的从模具中间转圈裱入模具的底部,然后再慢慢的围着模具的壁上转圈直到九分高。

  10.奶酪馅料的裱花袋剪个小口,把奶酪馅料从中间底部挤入,挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满。

  11.放入泡过朗姆酒的蔓越莓干,再挤入奶酪馅料掩盖蔓越莓干,一层就够了不需要很厚。

  12.奶酪馅料表面再挤上黄油面糊盖上一层即可,.其余的可以加入蓝莓酱或巧克力,也是少许不要太多。

  13.馅料表面挤入奶酪馅料然后继续挤上黄油面糊,重复步骤第20即可。

  14.月饼的表面用餐刀把表面的面糊轻轻的刮平,烤箱预热185度后;将月饼排入烤盘后入烤箱185度中层烤25-30分钟。烤箱温度需按照各家的温度调整。


Top6 水晶月饼

食材:

  水500克、牛奶500克、琼脂20克、糖80克、紫薯泥适量、南瓜泥适量、干桂花5克、(预计半小时耗时)


制作方法        

  1、紫薯和南瓜先用高压锅蒸熟,上气后大概8到10分钟

  2、紫薯蒸熟后过筛,如果喜欢甜的话可以在加点糖,如果有点干,就在加点水或者牛奶搅拌均匀就行了,水和牛奶也不奶加很多,不然就不成团了,

  3、南瓜因为水分太大,蒸熟之后,要放在不粘锅里炒干水分,如果家里面有玉米淀粉或者生粉的可以在勾芡一下,这样会干一点好成型

  4、琼脂提前一个小时用冷水泡开,500克的水加10克的琼脂加40克的糖加5克的干桂花放在小锅里,小火煮开,一直到琼脂全部化开,大概15到20分钟左右,要不停的搅拌小心糊底(牛奶的做法和水的做法是一样的,就是没有干桂花,就不细说了)

  5、煮好的琼脂水倒入模具中,大概三分之一就行了,放冰箱快速的冷却

  6、等琼脂液表面凝固,放入紫薯泥和南瓜泥,(今天的南瓜泥我赶时间所以炒的还是稀了点)在倒入琼脂液就做好了

  7、所有做好的水晶月饼,放入冰箱,这样口感会更好,一定要等到琼脂液全部凝固才好脱模

  8、上桌吧,一盘美美的水晶月饼


Top5 鲜花月饼

食材:

  主料:中筋面粉120g,糖7g,猪油35g,热水50g

  辅料:中筋面粉75g,猪油35g,玫瑰酿80g,玫瑰原汁10g,糯米粉30g,花生20g


制作方法        

  1. 水油皮:120g面粉加糖加35g猪油,加50g热水,迅速搅拌,成雪花状;用手和面,至光滑。

  2. 油皮:75g面粉加35g猪油,搅拌;用手和面至光滑

  3. 把水油皮面团和油皮面团分别分成十份

  4. 水油皮包裹油皮,裹成球状,用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆, 卷起来

  5. 依次裹好后,把裹好的卷又擀成椭圆,再卷起,重复上一个步骤。

  6. 把裹好的卷对折,稍微捏圆

  7. 馅料:80g玫瑰酿,10g玫瑰原汁,30g炒熟的糯米粉,20g烤熟的花生碎, 加适量水 搅拌

  8. 对折准备好的面团,擀成圆片,包馅料

  9. 封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状

  10. 放入烤盘,用牙签戳孔,以防涨起。烤箱预热200度,放入中层,十分钟拿出翻面,再烤十分钟。

  11. 烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子,好甜蜜的感觉~^_^

  12. 烤好的样子,外皮酥得掉渣,好好吃。

 


Top4 麻饼月饼

食材:

  中筋面粉130克、牛奶75克、酵母1克、猪油5克.装饰芝麻少许


制作方法        

  1、所有原料混合均匀发酵至两倍大,再揉均匀光滑。

  2、然后揉成一个圆形后,表面刷点水,

  3、放入芝麻中,均匀裹上芝麻,

  4、再按压成扁平状,因为呆会还要发酵,会发上来的。

  5、将再次发酵好的面团,放蒸锅,中火,冷水上锅,蒸22分钟左右。

  6、取出放凉。

  7、油锅加热至175度,将芝麻饼反面先炸至上色,再炸背面,两面金黄色捞出,放凉即可食用。


Top3 冰淇淋月饼

食材:

  黑巧克力,白巧克力,抹茶粉,草莓巧克力,雪糕


制作方法        

  1 将各种巧克力隔水融化备用,白巧克力融化水取一半加入抹茶粉调成抹茶巧克力

  2 取出硅胶模具,在模具内先刷上一层巧克力,放冰箱冻硬,取出继续刷一层冻硬

  3 放入雪糕,冰箱冷冻下

  4 最后再雪糕上封上对应颜色的巧克力,放冰箱冷冻

  5 脱模食用


Top2 云腿月饼

食材:

  面粉1杯、水1/8杯 、1大勺猪油、3/8杯糖、粉1大勺、蜂蜜1大勺、云腿馅200克


制作方法              

  1、将1/8杯面粉和全部水倒入大碗,搅拌均匀,倒入猪油,糖粉和蜂蜜

  2、用打蛋器搅拌最后成奶油状,加入剩余的面粉,调制成软面团

  3、分割成8份

  4、取一个面剂,按成中间厚边缘薄的圆片。放入约25克的馅料,将面皮边缘向上收拢,包好,收口向下放入烤盘

  5、逐个包完,排好

  6、放入预热200度的烤箱,中层,下层再放一个加了水的烤盘,烤约30分钟左右

  7、烤至表面金黄出炉


Top1 鲜肉月饼


  激动人心的时刻到了,揭开第一名的神秘面纱,竟是鲜肉月饼。因其老少皆宜,南北食客挑剔甚少而上榜,中秋佳节不妨给家人亲手制作一盘鲜肉月饼。当家人团聚一堂时,掰开月饼时,馅料冒着热气,散发着诱人的肉香。


食材:

  原料:(此份量可做8个,如需多做请适量翻倍)

  水油皮:面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g

  油酥(也有叫油皮的):面粉100g、猪油50g

  馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。


制作方法        

  1、分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;肉泥加上所有调料,朝一个方向搅,使肉猪上劲,放入冰箱冷藏2小时备用。

  2、水油皮分成约24g每份,油酥分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干。

  3、取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥,收口朝下,按扁。

  4、用擀面杖擀成牛舌状,卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟。

  5、静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅。

  6、收口。(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

  7、收口朝下按扁,入烤盘。


来源:网络







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