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吃遍15种月饼 这份“排雷”指南你或许用的到【下篇】

星妈私享 2019-06-07 00:50:05

上篇题主详细介绍了京式翻毛月饼、苏式乳酪月饼、滇式云腿月饼,以及川酥月饼等多款月饼,引得吃货们种下大片草原,奉上下篇,希望能有效避雷。


广式月饼 

广式月饼出自广东,却南北通吃,赢得诸多青睐。皮薄油亮,光泽丰润,外表美观,让人难以拒绝。馅料也从最初的莲蓉延伸到现在的各式甜咸品种,多到只有你想不到没有吃不到的。


提及广式月饼,有几家老字号算是发挥较为稳定的,包括广州酒家。此次广式月饼测评中以广州酒家的礼盒装为主,口味分别为蛋黄白莲蓉、抹茶红豆、奶黄流心、五仁,外加来伊份的椰蓉月饼。


蛋黄白莲蓉月饼

作为广式月饼起家的馅料,莲蓉馅的经典自然不必说。说起广式月饼,似乎蛋黄莲蓉就能顶起半边天。但是广州酒家这一款远称不上优秀。



蛋黄的香味相对地道,但是个头不是特别让人满意,导致咸香的味道不够突出,难以中和莲蓉的甜腻。虽然切开相对油润,但是质地还是偏硬,口感不够软糯。


白莲蓉倒是货真价实,切面平整绵密,极其细腻,但是甜度似乎有点过高了,莲籽的自然清香被遮掩了不少,很容易让人腻味,不配茶水,基本上只能点到为止。


抹茶红豆月饼

题主对于抹茶几乎零抵抗力,抹茶红豆的经典搭配也深得一众小女生喜爱。


但是实话讲,抹茶作为馅料体现在月饼中,过甜容易失去微苦的清醒,苦味太重又过于理性,丧失不少应有的乐趣。所以甜度的分寸感极难把握。


撕开包装纸,还是可以仔细闻到抹茶味混着豆香,是那种中规中矩的香气——不跳跃更不沉闷。草绿色的内馅咬合得极为紧实,零星的红豆嵌入其中清晰可见;放进嘴里豆香依然比较抢眼,抹茶倒是细品才能领会,隐隐散发出来的幽香。



也许是习惯了抹茶醇厚的苦,这款对题主而言有些略甜,初入口时还觉得OK,越嚼越觉得甜味来的太直接,反倒有些单薄,不能认真琢磨,容易露怯。


当然各人对口味的感知差别还是挺大,有时候对味觉的感知也来自于主观的评判。就拿这款抹茶红豆来说,平日里对甜极其敏感的队友竟然觉得甜度刚刚好,完全没有过腻的担忧。so,可能我有关抹茶的味觉记忆都太原味了,稍微加一点糖都会觉得破坏了其应有的效果。


奶黄流心月饼

闻起来奶油的香甜味儿极为厚重,质感偏软。起初题主对于过重的甜香其实是拒绝的,容易给人添加剂的即视感。


但是切开却极为惊艳!流心瞬间淌开,且色泽鲜亮,透亮程度堪比上等蜂蜜。不只是视觉上的享受,更让人忍不住要尝上一口。


咬一口馅儿料细腻绵软 ,流心化开与滑密的奶黄馅儿糅合,搭配外皮略带筋道的软糯,简直就是绝配!甜 咸 香 糯 多种味觉的碰撞来回转换,吃到最后也无法确定到底是什么味道在主导整个口腔。


不夸张,这是一款让题主吃醉的月饼,是那种兴奋到恨不得往全家人嘴里都塞进去一块共同享受的雀跃。如果不是时刻盯着热量表提醒自己,题主真的恨不得报销整颗。秒杀来伊份的奶黄蔓越莓。


五仁月饼

小时候对五仁月饼的厌恶,来自于馅料里的大块冰糖,每次咬到必然要吐出来。且当年的五仁月饼里貌似除了一堆青红丝,也没有别的什么了。也可能题主吃到的是劣质便宜的五仁(捂脸)


对于广式五仁,题主其实还是有些念想的;一方面源自于对广式月饼的信心,另外就是想要探究下五仁这么多年来到底有无长进。


广州酒家的五仁月饼口感与稻香村的玫瑰云腿相似,后味却更加丰富悠远。不知怎的,题主竟然还吃出了一种发酵的酒香,也是醉了。


瓜子仁、南瓜仁、白芝麻、核桃、杏仁各式干果排布密实,再加上猪肉、火腿的咸香,叠加了N种食材的馅料,尤其还是非常容易散发浓香的种子,想不好吃都难。


那些叫嚷着“五仁滚粗月饼界”的亲们,就一口,如果肯给广式五仁一个机会,或许你会收回曾经的干脆利落。是的,题主已经被啪啪打脸了。


来伊份椰蓉月饼

这款软硬度适中,极薄的皮甚至都可以忽略;馅料的干湿度刚刚好,掰开的瞬间,还能听到微弱的椰蓉抱团的撕扯声响。


这款虽说小小只(来伊份的月饼单只基本都不足一两)但比较适合大口咬,如此才能体会到饱满椰蓉的质感沙沙作响;尽管加了冬瓜,但依然没有降低椰蓉的存在感,吃起来极为扎实,算是比较良心的椰蓉馅儿


这款月饼甜度整体不高,即便不饮茶水,口腔里也只是回味着微甜,虽说味道不够持久悠长,也不至于太过腻味,属于不夺目但又很有自身特色的款。


牛奶乌梅冰皮月饼

冰皮月饼很难做出来让人排斥的口感,糯米的柔软与贴心,总是舌尖不忍拒绝的。无论搭配哪款馅料,表皮都具有极强的包容性。近年来试过多种调馅,基本没有踩雷。


至于牛奶乌梅的结合,应该也是想借乌梅的酸提吊出牛奶的鲜甜,毕竟太过滑腻的奶香,如果不能被适当分散,与冰皮混合极易失去皮与馅的层次感。


切开即能闻到乌梅的独特的香气,略带调皮,忽远忽近;连带冰皮入口,倒像是在吃带馅儿的糯米糕。美中不足的是,牛奶的醇香似乎淡了一些,乌梅的香原本就不太稳定,牛奶如果不能拔尖的话,就显得有些中庸了。


不过实话讲,作为一款在便利店售卖的冰皮月饼,及格肯定是没问题的;更难得是,相对其他品种,这款热量及脂肪含量算是比较低的了,对于想要感受过节气氛,又惧惮传统月饼高糖高油的爱美人士来说,也是一大福音。


味多美法式蓝莓月饼

法式月饼在国内推出有十多年了,目前口味逐渐多样化,比较经典的搭配依然还是乳酪、巧克力、及各种酸甜莓类。


法式的饼体倾向于松软的蛋糕,黄油、蛋黄、奶油的调和,使得月饼外皮香软浓厚,让人欲罢不能。蓝莓果馅饱满色泽鲜亮,酸甜适口,与香浓的饼皮非常有默契。


传统月饼对于小麦粉、油、糖份的调和,在这里改头换面,被浪漫化演绎成了法式经典。吃起来更多的是西点的浓郁,却少了传统的灵魂与内核。


单纯从这款本身来看,挑不出什么不足;但是如果让题主选择的话,可能在特殊节日里还是更愿意守护传统,中式月饼或许更有代表意义,西点可是随时都能吃到哦~


综合来看,此次测评题主最心水的几款依次为:奶黄流心-苏式乳酪-玫瑰云腿-广式五仁;当然,离过节还有半个月呢,题主这就要快吃吐了,尤其想起来都觉得罪恶满满卡路里,可得一段时日才能下去呢……


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