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今年的月饼界也太不正经了吧(内含冰皮月饼制作秘笈)

英国红领巾 2019-07-07 01:55:25


哈喽各位亲爱的小伙伴们,明天就是我们中国的传统佳节中秋节啦!全体委员先在这里提前送上真诚的祝福:祝大家中秋节快乐!吃嘛嘛香


怎么样,你们都吃月饼没啊?今年月饼界感觉要崛起了啊,各种奇葩月饼馅层出不穷:


螺蛳粉月饼


金嗓子月饼


十...十仁月饼


韭菜馅月饼


方便面月饼


腐乳月饼


普洱月饼


梅菜扣肉月饼


巧克力香辣牛肉饼

……


*图片来自微博


连月饼馅都这么不正经了,算了算了,还是给我来一块五仁馅的吧……



好了说正经的,可能有的小伙伴是第一年在外过中秋节,正所谓每逢佳节倍思亲,这个时候难免心里不是滋味。今天委员为大家准备了高颜值的美味冰皮月饼制作攻略,大家不妨为身边的家人朋友制作,或者做来自己吃顺便晚上跟爸妈视频的时候炫耀一下,让远在国内的他们也不要担心,我们在外也可以过好中秋节哟。




和传统月饼相比,冰皮月饼口感清爽低油低糖,更加健康,尤其是自己亲自动手做,原料什么的更不用担心卫生问题了。那么接下来我就给大家介绍一下如何做出颜值高又味道好的冰皮月饼。

月饼馅

月饼馅可以说是一块月饼的灵魂所在,月饼好不好吃,馅儿很重要。今天我选择了两款人气比较高的月饼馅,分别是抹茶馅和奶黄馅。

 

抹茶馅

 

材料:

大白芸豆:500g

砂糖 :220g

玉米油:100g

抹茶粉适量



 

步骤:

1. 将白芸豆洗净泡入清水浸泡一夜(水要多加点)

 

2. 等白芸豆泡胀可以搓掉皮的时候把豆皮去掉洗净,放入高压锅或电饭锅里煮烂

 

3. 豆泥过筛,放入不粘锅中小火慢炒

 

4. 分次加入砂糖和玉米油,每次翻炒到油和豆沙完全融合的时候才能加入下一次(可根据自己口味适当增减糖量)

 

5. 不停翻炒到豆沙变得粘稠就可以了


6. 将白芸豆沙盛出,加入适量抹茶粉拌匀即可,大家按自己的口味来加抹茶粉,喜欢抹茶味重一点的就多加一点




奶黄馅


材料

鸡蛋:2个

砂糖:40g

牛奶:60g

淡奶油:40g

黄油:30g

普通面粉:25g

澄粉:25g

全脂奶粉:20g(在英国卖全脂奶粉的比较少,大家在Tesco可以找到的)




步骤:


1. 盆中打入鸡蛋,加入砂糖,用手动打蛋器打匀

 

2. 打匀后加入牛奶和奶油再次拌匀

 

3. 将面粉、澄粉和奶粉混合过筛,拌匀

 

4. 面糊中加入黄油

5. 汤锅盛水烧开后,将混合好的面糊隔水加热搅拌(中小火加热),此步骤需注意避免烫伤!戴手套握住盆子不停搅拌防止结块

 

6. 一直不停搅拌至馅料成型拿出即可





冰皮月饼


做完了馅儿,该轮到冰皮了。


材料:

糯米粉:40g

粘米粉:30g

澄粉:30g

牛奶:180g

砂糖:30g

玉米油:20ml

 

粘米粉也就是大米粉,与糯米粉相比,粘米粉没有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄粉,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,这几种粉在一般的中超都可以买到。




步骤:




1. 将牛奶,砂糖,玉米油依次倒入碗里用手动打蛋器搅拌均匀

 

2. 加入全部糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌至顺滑无颗粒

 

3. 搅拌好的面糊静置30分钟,盖上保鲜膜或者盘子(防止进水)蒸锅大火蒸25分钟(期间蒸至10分钟时打开将面糊搅拌均匀盖上继续蒸)

 

4. 把蒸熟的面糊用刮刀拌至顺滑,放凉后冷藏1小时


5. 把冰皮和馅料称重分成每份为25g的小球

 

6. 取一点馅料混合冰皮做成彩色面团,备用

 

7. 冰皮压扁,放入馅料,用虎口像包包子一样把口收住






8. 收口向下,滚成圆球

 

9. 使用50g的月饼模具,用混合的彩色面做成花的图案,取一点黄颜色面滚成小球放在花片中心位置做花心

 

10. 再把绿色面团压扁叠放在黄色面团上做花瓣




11. 把包好馅的球形月饼放入模具倒扣在桌面上,压一下,完成!(觉得不好脱模的可以炒熟一些玉米淀粉做手粉,均匀的撒在模具里,轻磕倒出多余干粉就会很容易脱模了,但是最好不要用太多,影响最后冰皮月饼的卖相)。




铛铛铛,貌美的冰皮月饼就做好了,再提醒一下大家,做好的冰皮月饼要冷藏起来第二天吃口感最好,第三天皮会变硬,口感就会变差了,如果实在吃不完可以放在冰箱冷冻储藏,吃的时候拿到室温放个30分钟再吃。即使冷冻储藏也最好在短期内吃完。最后祝大家中秋节快乐,远在国外更要好好照顾自己哦!




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