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史上最全月饼配方,演变100种月饼做法!

烘焙美食 2019-06-29 21:26:56

栗蓉酥皮月饼

byKL乐悠悠

栗子500G

水适量

食用油100ML

油皮材料-中筋面粉200G

油皮材料-猪油60G

油皮材料-温水80G

油酥材料-中筋面粉180G

油酥材料-猪油100G

白芝麻少许

鸡蛋液1/2个

油皮材料-盐5G

栗蓉酥皮月饼的做法步骤

1,栗子买回来以后洗净备用。

2,用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字,剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。

3,把全部的栗子都剪/划好十字口,把栗子排入烤架里。

4,烤箱里烤20-25分钟,中层220度。在烤好以后从烤箱里取出待凉,此时可以看见栗子的划口已经裂开了。

5,稍微有点余温时就可以把壳剥开了,烤过的栗子很容易就剥开。

6,将栗子冲洗一遍,放入锅中加入适量的水,水必须没过栗子顶部。

7,开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。

8,煮好的栗子凉透以后放入料理机搅拌成栗子蓉,把煮栗子的水也一起加入;煮好的栗子水分已经比原先少了一半,如果水分还是很多的话就不需要全部加入只需加少许就可以了。

9,料理机打拌成栗子蓉后放入不粘锅里开小火煸炒。

10,在煸炒时栗子蓉的水分开始少的时候就可以加入食用油,分3次加入;边炒边加入直到栗子蓉与油融合了即可熄火待凉。凉透后放入冰箱冷藏一夜这样会比较容易搓成球状。

11,酥皮月饼做法:把油皮的材料面粉 猪油一起放入碗里,慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮,搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。

12,油酥的材料面粉 猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。

13,静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团,每个小面团为24克;然后揉成圆形。

 14,静放30分钟后将油酥分出小油酥,每个油酥为18克;然后揉成圆形。

 15,将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开,不需要太薄。

 16,拿一个油酥放入油皮的中间。

 17,把油酥包起来,收口捏紧。

 18,继续将每个都包裹好成酥皮,然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。

 19,15分钟后拿一个包好的酥皮,用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。

 20,然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

 21,静放10分钟,盖上保鲜膜。

 22,在等待中准备装饰用的白芝麻。

 23,鸡蛋液备用。

 24,然后把栗子蓉揉成圆形,每个20克。

 25,10分钟后拿一个卷好的酥压扁。

 26,两边折起。

 27,用擀面杖擀开,把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。

 28,放入栗子蓉在中间。

 29,把栗子蓉裹好收口捏紧。

 30,如果形状不够圆的话可以用两手掌稍微在面团的周围两边往里边轻轻的压就可以了。

 31,最后刷上一层薄薄的鸡蛋液,放上白芝麻后排入烤盘。烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。温度必须按照各家的烤箱调整。


【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)


冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。


以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。


用料:

冰皮:

面粉 30g