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“卧槽一个小月饼凭什么卖这么贵啊!”

你看上去好好吃 2019-05-14 01:24:41


“卧槽一个小月饼凭什么卖这么贵啊!”

“就是甜到死的馅饼嘛有什么了不起的吗!”

嘿,得了吧,

做一个完美的月饼,

就是超级难、超级了不起好吗 ?


皮要又油又薄又不变形,

馅要又大又圆又足够润,

形状要完美,

花纹要清晰,

不鼓腰不泄脚不塌缩。

可以称得上是最高难度的节日食品了!


正好这个国庆中秋有七天假,

??‍? 还不快来挑战一下,

捍卫你料理界扛把子的名誉的时候到了!



// 广式白莲蓉咸蛋黄月饼 //

??

适用人类指南


想做月饼送家人的

想做月饼送心上人的

想做月饼送给敬爱的金主爸爸的

想自我挑战的

想自我虐待的(划掉)



// 一定不可或缺的预备器材区 //

可以控温的烤箱 1个

厨房秤 1个

硅胶刮刀 1个

软毛刷子 1个

50克月饼模具 1个

过筛面粉的筛子 1个

搓团子用的硅胶垫 1张

一次性手套 多买几个呗

密封月饼的保鲜袋 多买几个呗

烤箱用的油纸 也多买几张呗


// 面子很重要的饼皮配方 //

月饼粉 200克

转化糖浆 140克

枧(jiǎn)水 4克

吉士粉 4克

花生油(不可以是别的妖艳贱货油) 50克


// 内涵最重要的馅儿配方 //

白莲蓉+咸蛋黄

共计600克

鸡蛋 1个


*配方材料的购买小tips在文末喔



// ? //

食材和调料都数好了吗?

准备开动啦!



1⃣️

转化糖浆、枧水、花生油、吉士粉

倒在大碗里用打蛋器搅匀



2⃣️

称量200克月饼粉

过筛后倒入混合物

混合物有点儿油乎乎的

可以直接用刮刀搅拌



3⃣️

搅拌均匀后倒进保鲜膜

裹紧它的保xiao鲜bei膜zi

室温下静置

松弛至少2个小时

月饼皮就完成啦



4⃣️

咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上

在表面喷一些白酒

放进烤箱中层

150度 烤5分钟

烤的时候看看蛋黄

如果有的要开裂就立刻取出

我知道烤完超香啦但还是请你不要偷吃啊喂!



5⃣️

先取一个蛋黄称一下重

然后用白莲蓉裹住咸蛋黄

起来共计30克一个小馅团子

对了蛋黄冷一下再包啊当心烫手



6⃣️

掀开睡了2个小时的月饼皮的保xiao鲜bei膜zi

称20克一份

也先搓成小团子放在旁边

搓完之后给它们再轻轻盖上一层保鲜膜

免得在包月饼的时候

月饼皮接触空气太久变干燥了



7⃣️

终于开始包月饼了!

取出一个月饼皮团子

在手心里按成一块扁扁的圆

再放上馅料小团子

小心地捏合起来

并且搓成一个大月饼团子

再给它盖上保鲜膜

注意不要让月饼皮和馅料之间有空气

留有空气的话

在烤的时候月饼就会膨胀变形了



8⃣️

把月饼小心地搓成圆柱形

扔进玉米淀粉里滚一滚

圆柱形可以方便放进模具里

而且撒了粉可以防粘



9⃣️

压制月饼的三大要点

注意月饼面向模具里花纹的那一面

熟粉一定要粘匀

那是最容易粘住的位置

没烤的月饼还很嫩 不方便转移位置

可以直接在铺了油纸的烤盘里压模

压模的时候适量用力

别突然怪力附体

不要把月饼给挤扁了啊喂



1⃣️0⃣️

在压制好的月饼表面喷上薄薄水雾

预热(就是空烤5分钟)烤箱200度

月饼放入烤箱中层

先烤5分钟让花纹定型



1⃣️1⃣️

调制刷月饼表面的蛋黄水

1个蛋黄 加上 1/4的蛋清(约8克)

再加上15克水 搅匀

把蛋黄水用软毛刷轻轻刷在月饼上

刷子不要蘸太多蛋黄水

刷薄薄一层即可



1⃣️2⃣️

月饼放入烤箱中层

烤箱温度调整成180度

烤15分钟

由于不同品牌的烤箱温度都有差异

所以一定要盯着月饼表面上色过程

如果表面有变黑趋势

就把温度再调低一些



1⃣️3⃣️

烤完之后月饼已经基本完成了

但还是硬硬脆脆的

不是市面常见的柔软油润的月饼

这是因为还差最后一步:回油

把烤好的月饼晾凉之后

装盒并放入密封袋扎紧

室温储存2-3天

回油是指 月饼皮的水分慢慢蒸发

然后馅料的油会渗透月饼皮

使月饼皮更接近我们看到的油润状态



1⃣️4⃣️

三天后

请打开月饼的密封袋

拍照吧!

吃吧!

晒票圈吧!

这是属于你的荣耀时刻!



// 一本正经胡说八道的下饭八卦 //


我知道虽然做月饼很难

(就连我写推文步骤都写得很累啊!)

但是恭喜你看到这里!

你度过了一个夺莫有意义的国庆中秋节啊!


今天就不说八卦了

主要给你们推荐一些靠谱的配料以供选购

(部分见下图)



月饼粉随便什么大牌子的都可以

其实差别不大

如果是有追求的大厨

可以用高筋面粉1 : 低筋面粉9的比例调配月饼粉


推荐买的白莲蓉馅料

广州酒楼或者莲香楼这两个广州老牌

这两个牌子都是纯莲子做的莲蓉

没有掺白芸豆 口感会更好

我用的是广州酒楼的 比莲香楼的甜度更低

简直棒呆了


刷蛋黄水的刷子请买软毛刷

不要用硅胶刷

硅胶刷刷毛太粗会刷出一条条痕迹的


咸蛋黄买真空包装比买生咸蛋自己剥要方便

生咸蛋剥去蛋清之后还要撕掉蛋黄薄膜

啊真的太麻烦了就别折腾自己了


枧水请买陈村的

转化糖浆请买太古的

再强调一遍

饼皮用油一定是花生油呀呀呀


如果制作过程中遇到了任何问题

请随时在公众号联系我喔

我一定会尽力帮助你的(握拳

祝你能做出超完美的月饼!


特别鸣谢全面战略合作伙伴

兼模具赞助商(哈哈哈



❤️


* 文字来源 「你看上去好好吃」

菜品图来源 佑酱

插图来源 www.gifparanoia.org

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