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一款好吃的不像月饼的野生菌云腿月饼

每日瑜伽 2018-04-23 13:51:12

说起云腿月饼,其实它是一块有故事的饼。


相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日忧愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了一道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间,不断演绎成当今名声鹊起的"云腿月饼"。



云腿月饼只所以只流行于云南,是因为云腿月饼的灵魂食材“宣威云腿”只有云南宣威出产的火腿才有资格被拿来入馅。



皮薄肉厚肥瘦适中; 切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。



独特的地理环境造就了宣威火腿独具风味的香气,昆明医学院从云腿里鉴定出43个芳香化合物,包括烃类7个,醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个。


这些元素让云腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世。



云腿月饼选用云南特产宣威火腿的上好精肉,配以蜂蜜、猪油等云南天然食材制作而成的云腿月饼表面呈棕红色,光泽油润,表皮一咬即破,且酥、松、脆、软、口感极好。


今年不一样的是,在传统云腿月饼的基础上加了云南最具特色野生菌。云腿的咸香配上菌香味包裹在丝丝蜜蜜的硬壳酥里,一口咬下去,前味是云腿的浓郁肉香,中味是适中的菌香。余味是淡淡的混合了小麦和蜂蜜的麦甜香。



顾客全都大呼好吃,今天就把这款实实在在好吃的月饼给分享给大家。


除了云腿,还有松茸和黑松露哦!



▲黑松露


野生菌云腿月饼之所以好吃,除了考究的制作工艺外关键在制作原料上。内馅采用上等的宣威腿肉,加入了云南最具代表性的野生菌松茸和黑松露。


▲松茸


一块月饼好不好吃,馅料的配比相当重要,这款野生菌云腿月饼的馅料历经了24小时的蜜制腌法造就甜咸适中,菌香和肉香回味无穷的味道。


清甜的玫瑰豆沙


除了咸香的口味,还特意为甜党准备了玫瑰豆沙口味,外皮也采用更薄更酥的酥式饼皮。一口酥皮入口层层掉酥的感觉就像在口腔里下了场玫瑰豆沙雪。淡淡的清甜味。一改月饼的甜腻口感。



只所以口感不甜腻,那是因为我们优选纯净土地的土蜂蜜,经过24小时的蜜制腌制,烤出来的月饼连饼皮都透漏蜜香。




小麦粉和蜂蜜猪油白糖按照一定比例手工揉面起酥,外观层起白色透出淡淡的金黄。烤出来的外皮酥香软。



用传统食材做出时尚味道



虽然野生菌是云南极具特色的食材,但是能将野生菌包进月饼里且处理的好吃则十分不易。


野生菌的处理方式十分考研制饼人对食材的理解和工艺。特邀具备50多年制饼经验的老师傅来把关制饼过程中出现的各种问题。在保留传统工艺的基础之上加入了时尚的味道。



有了好食材和好工艺,才敢说,这三款月饼绝对是你今年中秋的不二选择。


▼松茸云腿


松茸在日本有“秋天味觉王”之称。其独特的野生菌环境造就其独一无二的山野味道。其中所含的松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。


▲生长在纯净之地的松茸


淡淡的松茸味道透过清亮的云腿粒丝丝缕缕的穿过你的鼻孔,原本霸气的两股香气被中和的柔和又诱惑。接近鲜菌季尾声的松茸已然成为奢侈食材的代表作,无论是自己赏味还是送礼,带有松茸食材的月饼总归是能拿得出手的选择哦!


▼黑松露云腿


黑松露因为散发著特殊的气味,自古便有许多人为之着迷。在欧洲通常用于顶级食材,其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王”。由于其生长条件苛刻,每年全世界产量非常稀少,故价格相当昂贵,堪比黄金,被称为餐桌上的“黑色钻石”。


▲黑松露


半透明的云腿粒中又包裹着QQ的黑松露,入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。混合这云腿粒和饼皮的麦香,各种滋味在口中散开。



▼玫瑰豆沙


关于月饼是咸的好吃还是甜的好吃似乎已成为既先有鸡还是先有蛋这个问题后最难有定论的一个答案,有人爱死了甜味有人爱死了咸味。好不容易过个节全家相聚还是争论月饼到底什么口味的好吃。


所以为了消除大家的困惑,还研发了最受甜党派拥护的玫瑰豆沙苏式月饼。并且在饼皮的选择上我们也选取了不同于传统滇式的硬壳而改用更酥更薄的苏式饼皮。




玫瑰豆沙的玫瑰我们选取了苍山洱海边的玫瑰,据说这玫瑰是喝着山泉水生长起来,并且采摘极为讲究。要选择太阳尚未升起、露水剔透的黎明,当玫瑰花即将绽放时,分批摘取它的鲜嫩花朵,再经严格的消毒、灭菌、风干,完整保留了玫瑰花的色、香、味,还有营养元素和药用价值。


芳香怡人的玫瑰,有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用,尤其对困扰女孩们的姨妈痛、月经不调有显著的功效。


玫瑰是太阳升起之前现摘的,豆沙是手工熬制的,层层酥皮是薄如羽翼的。玫瑰的花香和豆沙的甜香瞬间在嘴里还未化开饼皮就已经在嘴里化掉。最重要的是这款玫瑰豆沙的苏式月饼吃起来甜但是不腻,是那种非常清爽的甜香。


传统又不失时尚的大气包装


在设计风格上我们将退去繁华,选择简约。但是又将送礼的体面细节融入到了基本设计里。



▲简介的外包装,体验山林食材的纯净感。让你感受到大自然的天然和舒适。



▲但是内盒里的包装又有点别有洞天,我们融入了下午茶元素。小盒独立包装可以随时放入包内,无论走到哪里,咖啡还是茶都能很好的搭配。



▲简介时尚的礼品袋,让这个中秋送礼来的更大体。


最最最重要的是,如此独特的原料和包装,价格同时又很美丽,不信你看看。

滇式野生菌月饼

中秋快乐价:¥ 168


规格:60g*6

内含松茸云腿2个+黑松露云腿2个+玫瑰豆沙2个。


滇式野生菌月饼+菌酱组合套装

中秋团圆价:¥ 268


规格:60g*6+100g*3

内含松茸云腿2个+黑松露云腿2个+玫瑰豆沙2个+牛肝菌白酱1瓶+意式松茸酱一瓶+香辣牛肝菌酱一瓶。

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