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下厨房 一枚“小鲜肉”月饼

新闻998 2020-07-31 11:43:45

XIUMI
秀米
点击外边白色边小鲜肉来咯~

上周末小编媛媛去大上海会友,逛到南京路步行街,偶遇一条长长的队伍。凑过去一看,原来是爱好排队的上海宁,正争相抢购一家老字号的鲜肉月饼!这才作觉月饼节快要来啦~



说到中秋,当然是各种月饼各种做的节奏走起来~~上海的鲜肉月饼来不及吃,寻思个房子,咱自己做起来~

这款小鲜肉(╭ ̄3 ̄)╭真的很小鲜肉啊,外皮超酥,酥掉骨头酥掉皮酥掉窝的心,趁热咬一口心里撒一地的小花瓣儿~~ 肉馅鲜嫩外皮香酥,口感超棒!就是热量有点高,不然一次吃三个都不够啦。


【用料 】
鲜肉内馅食材
猪肉(选三肥七瘦) 肥肉我多放了点(肉总共一斤多点的样子)
鸡蛋 1个
葱花
姜末
蒜蓉
胡椒粉
白砂糖
生抽
蚝油
料酒
食用油
水油皮材料
面粉(中筋面粉) 200g
猪油 60g
水 80g
细砂糖 15g
盐 2g
油酥材料
面粉(中筋面粉) 200g
猪油 100g
细砂糖 10g

香酥鲜肉月饼的做法

  1. 先做肉馅,将买来的猪肉洗净剁成肉泥,不需要很细腻,可以保持一点小小的肉粒感。

  2. 剁好的肉馅装入盆内,加入一个鸡蛋,葱花、姜末和蒜蓉。一汤匙料酒和食用油、两汤匙生抽、半汤匙蚝油、两小匙白糖、少许胡椒粉。然后顺时针用筷子搅打上劲。

  3. 然后顺时针用筷子搅打上劲,可以试一下味道,按个人口味咸淡,如果感觉淡了可加少许盐。用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。

  4. 冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥,首先先做水油皮,将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。

  5. 接着油酥材料全部倒入大碗内,同样揉搓均匀光滑后覆上保鲜膜醒发20分钟。

  6. 醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆,油酥分成21g一个小份搓圆。用保鲜膜盖住防止变干。

  7. 取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。

  8. 右手按住油酥,左手虎口位置将水油皮网上推挪。

  9. 捏紧封口。

  10. 收口朝下摆在一旁,然后重复7~9步把所有油酥都包好。保鲜膜盖好醒5分钟。

  11. 取一份翻过来按扁,然后用擀面杖擀开。

  12. 卷起后再按扁。

  13. 再次擀开。

  14. 再次卷起。

  15. 然后按照11~14步操作完所有的面团。用保鲜膜盖好醒10分钟。

  16. 拿一个面团,收口朝上按扁擀开,放上一份肉馅。

  17. 收口。

  18. 全部包完后放入烤盘内盖上保鲜膜。

  19. 烤箱预热200°。

  20. 放中层烤25~35分钟即可。(图里我放了中下层后来调整了)

  21. 烤完即可出炉,热乎乎香喷喷,一不小心就掉酥酥。

  22. 看下工作时的内置灯,它是凸出来的圆鼓鼓。

  23. 一排下来帅气的旋钮,就是我这台第一个上火的旋钮在工作时会烫手。

  24. 然后是六根发热管,让上色受热更均匀。

  25. 左右和后背都有的散热孔和稳固的防滑底座。







小贴士

  1. 鲜肉月饼趁热吃最好吃喔,冷了虽然也很表皮还是香酥的但是里面肉馅感觉还是热的好吃,可以选择回炉一下。

  2. 烤完表面有斑点的是因为糖的原因,不要用粗砂糖,选择细砂糖或者绵白糖,再不成就把砂糖用搅拌机打成细腻的糖粉就能避免这个问题了。

  3. 材料总共可以做14个中等偏大一点的月饼。
    肉馅还可加玉米粒、莲藕丁或者杏鲍菇神马的更增加口感喔。