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麦子厨房中秋 广式月饼,红豆沙蛋黄馅儿~

麦子厨房 2019-11-07 07:48:02

其实,我对这个问题的答案是,当然是先给自己做二顿吃吃啊!

今天real机智的让同事帮忙校对,肯定没错字。

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食谱使用麦子厨房小红锅,如何购买?

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插播一个特别强调!小红锅有假货,请认准麦子厨房品牌以及温控功能!假货无安全认证,烤盘材料廉价,制作食物有安全隐患。-麦子厨房。


(收到Rita月饼拍图)

我早早就收到Rita用麦子厨房的小红锅和料理机做的红豆沙蛋黄月饼,收到一盒手工自制的月饼,真是感觉无比幸福。中秋节日越过越淡,今年抛开商家们的狂欢,我们回归到月饼的初心,静下心来给家人朋友做一份月饼吧,麦子今年会给父母自制月饼,你们呢?会给谁做月饼?给我在文章下留言告诉我吧!

另外,月饼的做法并不难,但是却很容易失败……为了大家不要(学我们失败好几次,掩脸)失败,我真的是每一个都写了小Tips,不要嫌烦!还有不明白的请文章留言,谢谢!-麦子


如何制作广式月饼,点击播放



视频用的麦子厨房高颜值烘焙套装,下面是购买链接。

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材料:(份量:9个的份量用的是50g的模具,适合小红锅烤制|SW277平盘:中高温|时间:12-15分钟)

中筋面粉:100g

(沃尔玛有售,名字就叫中筋面粉)

自炼猪油:30g

( 文章下拉有做法,使用的时候用麦子厨房巧克力锅融化)

转化糖浆:70g 

(文章下拉有做法)

碱水:8g

(2g食用碱,食用碱在超市有售+6ml清水混合)

芝士粉:3g

(沃尔玛有售,如果没有可以去掉。)

红豆沙:90g

(10g/每个,我们是自制的,下拉有配方,市售的有点过甜。)

咸蛋黄:45g

(5g/每个,可以自制,下拉有配方,也可以购买咸鸭蛋,用里面的蛋黄。)


如何制作红豆糕,点击下图进入食谱

文章最下方有转化糖浆、猪油、蛋黄的做法,需要的请下拉到最下方。


制作步骤:

1、将70g转化糖浆倒入钢盆中,接着加入30g融化的猪油和8g碱水,搅拌均匀。


2、筛入100g中筋面粉。


3、倒入3g芝士粉,搅拌均匀,常温静置3小时,让糖浆充分融合。



5、将醒好的面团分成20g每个,并揉圆。将红豆沙分成10g每个。

6、用红豆沙把咸蛋黄包成圆球。


6、取一份皮,使用擀面杖擀薄包入豆沙蛋黄馅。

7、麦子厨房小红锅中高温预热好,放入5张烘焙纸,放大下图可看清楚温度刻度。

8、将月饼胚放在烘焙纸上,盖上上盖,中高温烘烤12-15分钟。

放置两天回油后,口感更佳。




转化糖浆做法:(需要看图移步微博搜索“麦子厨房”)

材料:

白砂糖:200g

水:90ml

鲜柠檬汁:25ml

制作步骤:

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅,把砂糖放入锅中加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,不用搅拌。

2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,注意不要搅拌,因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。

3、用小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。

4、糖浆熬到深琥珀色时,大约需要40分钟-60分钟。

5、关火等糖浆冷却后,找一个干净无水无油的密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

菜谱小贴士:

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类,因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌,因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮,使水分挥发,如果火太大糖浆很快就会变稠,但颜色还不够深,做出的月饼上色就不会好。

4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用,放置时间长效果更好,不会变质。



熬猪油做法 (需要看图移步微博搜索“麦子厨房”)


材料:

板油:1kg 

清水:适量

制作步骤:

1、猪板油用清水泡两遍洗干净,切成小碎丁越小越好。

2、放入锅内,加入清水,刚刚没过猪板油即可。

3、大火烧开,至水分收干,改小火慢慢熬,并不断搅拌防止糊锅,期间榨出的油可以不断舀出。

4、熬到肉肉成酥渣,再没有油榨出时,可关火。

5、将猪油过滤至容器内存储。



咸蛋黄做法 (需要看图移步微博搜索“麦子厨房”)

材料:

鸡蛋蛋黄:4个(可换成鸭蛋)

盐:适量


制作步骤:

1、选择一个有深度的盘子,在底部撒一层盐。

2、蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放于盐上,注意不要挨得太挤。

3、再往蛋黄上撒一些盐。

4、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两至三天。

5、取出用清水冲洗掉表面的盐就可以直接使用了。




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