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新国标五仁月饼概念引热议 武汉人喜欢核桃仁居多

武汉掌上微生活 2019-05-14 16:11:01

中秋临近,去年12月实施的月饼新国标迎来“首秀”。其中,频繁被“黑”的五仁月饼似乎有了明确概念。然而,因五仁月饼的定义引发了市场热议。昨天,记者采访了解到,连全国焙烤制品标准化技术委员会的电话都要打爆了。


武汉五仁月饼依然“花心”

记者查阅月饼新国标,广式月饼下属的果仁月饼内有如下规定,“其中使用核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼”,按字面理解,如果月饼不含上述五种果仁,标签上不可以标示为五仁月饼。

记者随即走访市场,五仁月饼依然“花心”。记者对比了八款不同品牌的五仁月饼,只有一款出现了榄仁,其余的多为花生仁、葵仁、西瓜仁、核桃仁、杏仁,还有的添加了芝麻仁和松子仁。仅有的一款广东传统五仁大月饼礼盒中,净含量标称两斤,配料表中明确含有核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻仁。

“内容”不同,价格也出现了明显的差距。都按每枚100克计算,最贵的,含有榄仁的,卖到了24元多,最便宜的不到5元,中间价位居多,在8-10元之间。价格差距最大的近五倍。


武汉企业曾四处采购榄仁

月饼季到来前,武汉的大型月饼生产厂家也因新国标中对“五仁月饼”的定义而大伤脑筋。“原本五仁月饼中果仁的定义没有明确规定。”扬子江食品有限公司副总经理徐祥松说,新国标出台后,我们开始到处采购榄仁,可是,很多成熟的供应商都没有备货榄仁。“本地几乎采购不到,外地的量也少。”他说。最后,他们不得不致电国家相关部门询问究竟。

昨天,记者致电全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会秘书处,记者表明身份后,一位钱姓工作人员马上说:“你问五仁月饼吧。电话都要打爆了。”对方给记者发来一份回复函,写道:广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。对于条款中的表述是指不限于上述五种果仁的使用。

武汉的众多生产企业也松了口气,广式五仁月饼,不一定非要加这五种果仁,尤其是榄仁不是非加不可。



武汉人喜欢核桃仁居多

为何新国标中,单单此条款引发热议?落脚点还是果仁的添加上,其中,榄仁是众多生产企业的关注焦点。传统广式五仁月饼里,榄仁不可少。但业内人士说,榄仁分布在广东、广西一带,产量少,后期加工费劲,30斤的橄榄可以“砍”出两斤多的榄仁,因此价格高,慢慢的,各地企业根据当地人的口味喜好进行了五仁的改良,目前只有广东一带的传统广月还在坚持放榄仁。

“今年榄仁的价格超过300元/公斤。”武汉有月饼厂商透露,相比而言,馅料中,核桃仁50元一斤,其次是杏仁,20多元一斤,芝麻仁次之,12元一斤左右,最后是西瓜子和葵瓜子仁,更便宜一些。

尽管大家都在“黑”五仁月饼,但武汉各大超市数据显示,传统月饼以广月销售为主,其中五仁也是主打款。据介绍,武汉人常吃的五仁月饼中,最喜欢吃到香喷喷的核桃仁。