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我们一口气吃完9种五仁月饼,发现了一个秘密……

长沙美食小分队 2019-12-01 16:38:20

[好呷食验室]是由长沙美食小分队打造的一档非正经、不严肃的测评栏目。队长再次疯狂燃烧经费,推出半科普半趣味的食验室,告诉你什么值得吃、什么值得买!

马上又到一年一度的中秋了,

换句话说,

有人说五仁月饼是传承百年的经典味道,

也有人说它“难吃到应该滚出月饼界”。

但是不管怎么黑它骂它,

它的销量依然还在,依旧有人爱它,


他们说“你们觉得五仁难吃

是因为从没吃过好吃的五仁月饼。

纳尼?

这个世界上还存在“好吃的五仁月饼”?

对此非常好奇的好呷食验员决定抛开偏见,

不吹不黑,

用实践去重新审视各个派别的五仁月饼。



五仁月饼最早是广式月饼的一种,后来广式月饼进京,稻香村等老店根据北方口味和食材仿制了“自来红”月饼,逐渐五仁就成为了北方月饼的代表。如今最流行吃五仁月饼的地方有两个,一是北京到东北一片,另一个就是它的老家广东地区。


这次我们斥巨资购买的“金九”、“三禾稻香村”、“优顺”都是在知乎和淘宝被提及最多的几个品牌。


在长沙也有很多老字号在卖五仁月饼,这次我们选择了马复胜为代表。还有一家是来自湘潭的糕饼老店义和斋所做的生油五仁月饼。


另外以酥皮月饼闻名的江浙地区,食验室选择网购了淘宝上卖得较火的“功德林”、“龙华寺”和“杏花楼”三个品牌。


好了,介绍完八个品牌,好呷食验室第一届也是最后一届五仁月饼评测开始。

马复胜

本式酥皮五仁月饼


印着嫦娥奔月的薄油纸包着月饼,被油脂浸透的包装纸摸起来都油乎乎的,很复古。

酥皮很干,单吃酥皮没有一点味道,整体柔软好咬,甜度把握得不错,不喜欢吃甜的人不会觉得发腻。但馅料没什么特点,口感很糙,不细腻。


“配料表上有6种果仁,但基本吃起来只有花生的味道,冬瓜糖很多,毕竟价格摆在这,其他果仁用量可能不多。”


义和斋

五仁生油月饼


打开包装能闻到酥皮有浓浓的猪油香和葱香,饼皮香酥。馅料甜度很高,瓜子仁和花生仁是主导味道,加上橘皮丁和桂花糖香,整体口感很油润,不讨厌,葱油酥皮也很有记忆点。


“不知道为什么叫生油月饼,但这一家是我从小吃到大的老店,而且加热以后更好吃!

“看起来土土的,但竟然意外的很好吃诶,喜欢这浓浓的葱油香。”


北京三禾稻香村

京式月饼

自来红五仁馅


圆滚滚的外形点了一个圈,蠢萌的样子像幼儿园文艺汇演时脸颊打上的那一坨腮红。

凑近一闻,类似麻油的气味非常的浓,像在吃一碗重庆火锅蘸料一样。皮有点厚,略硬,口感松散且干,皮馅比例大概2:3左右。说是五仁馅,但经不起细数哈,多数应该只是很多北京人童年的回忆吧。


“没有吃出什么果仁的香味,因为这个月饼的宇宙已经被麻油香气所占领了!

wtf,馅料里面竟然藏着整颗冰糖,不小心的话就咯到牙,这是什么暗器?”


功德林

苏氏酥皮五仁正果


因为穷,食验室这次只网购了一个功德林的月饼,但我们也是实在付了10块钱邮费的啊,卖家竟然让脆弱的小月饼在空荡荡的快递箱子里直接裸奔!给加几层旧报纸缓冲也不差这几个钱吧~所以我们拿到月饼的时候,酥皮禁不起快递的长途奔波,已经差不多快散架了。


“酥皮味道很平淡,口感很干,比较酥,馅料里果仁用得很扎实,能吃出果仁香。吃起来很甜,多吃几口会觉得油腻,齁人。


龙华寺

净素苏氏月饼

苔条果仁&上品果仁


据说是畅销口味的苔条果仁,油酥皮透出点淡淡的、令人觉得诡异的青苔绿色,仔细看配料原来是馅料中加入了一种特殊的藻类:条浒苔,也就是苔条。


“苔条的特殊香气配上多种果仁,这个五仁月饼的味道更像某种超市里的海苔零食,馅料细腻绵软,不过分甜,接受度很高。”



上品果仁月饼酥皮香,一咬就散,但不碎,好评。核桃仁和瓜子仁味道很香,最重要的是可以吃出不止一种果仁的味道。


“甜度把握得非常好,久吃不腻,如果不特别说明,完全不觉得在吃五仁月饼。”


优顺

东北老式五仁月饼


虽然在淘宝评论中绝大多数东北买家都给予了这款老月饼好评,但我拿到这沉甸甸的月饼时是傻眼的。月饼个大且硬实,敲在桌上邦邦响,月饼毫发无损,用来防身似乎都可行。



费力切开,饼皮干硬,内馅压得无比紧实,嚼起来像在吃一块面粉,很土气有很饱腹的口感。在网络上令人“闻五仁丧胆”的青红丝放了很多,令一众食验员无fuck可说。


“这确实就是我在东北老家从小吃到的月饼的味道,虽然比不上其他花里胡哨的月饼,但这种干干素素甚至不太讨喜的味道就是回忆里的童年。”——来自小兴安岭的食验员,王大姐。


金九

五仁火腿月饼


号称“能为五仁月饼正名”的金九五仁火腿月饼,在知乎上也被一票网友力荐,这次我们花了一半预算购买了一斤装的金九月饼。



铁皮的包装盒,月饼被真空包装好,在一众月饼中显得更有档次。一斤装一个的月饼比脸还大!


饼皮松软油润,皮薄馅多,切好之后肉纤维丝丝缕缕可见,泛着亮色的油光,肉松和火腿腌制后的糖肉特别香甜,有种拿着猪肉铺的错觉。


“果仁用的种类很多,满口脆脆的瓜子仁口感特别突出,其他果仁存在感相对弱一点。”

“整个月饼无论视觉上还是内容都有噱头,当然售价不便宜,适合一家人分食一个,还是很有过节的仪式感的。”


杏花楼

广式五仁月饼


火与热在饼皮上作用出深浅渐变的像咸蛋黄的金色,真是非常貌美的一款月饼。饼身圆润饱满,触感软绵,轻轻一咬,咦~?这个月饼是喝醉了吗?为什么酒味这么浓?吃完这个月饼去开车会被认为酒驾吧?


酒香拔高了这款五仁月饼的香甜味,而且使甜腻度降低。我爱喝酒,我很喜欢。”

我接受不了吃一口五仁月饼还灌一口白酒在嘴巴里嚼啊嚼的味道,让我有点反胃。”


吃完这些五仁月饼,食验员们用残存的意志力给出以下结果:

可能会让你爱上五仁系列

1、义和斋五仁生油月饼 4票

2、金九五仁金腿月饼 3票

3、龙华寺净素苏氏上品五仁月饼 3票

 

第一次相见就是永别系列

1、北京三禾稻香村京式月饼自来红五仁馅 4票

2、优顺东北老式五仁月饼 4票

3、功德林苏氏酥皮五仁正果月饼 2票



△ 食验员表示,苏氏酥皮月饼和广式火腿五仁月饼其实并没有想象中的那么难吃,有的甚至让人想回购。所以你讨厌吃的某种五仁不能代表所有的五仁月饼,跟风黑没有意义。


△ 青红丝是五仁黑党们最难接受的东西,其次是糖冬瓜和橘皮丁。但这次食验发现只有京式和东北的五仁月饼中有青红丝。所以讨厌青红丝的人,可以选择广式苏氏的五仁月饼试试。


△ 五仁月饼有国标,不管果仁种类是否都达标,但至少真材实料,所以今年我更想叫那种用水果香精和色素,混合冬瓜和芸豆沙做成的“水果味月饼”滚出月饼界。


不管什么月饼,全都是热量!!!!吃完赶紧跑十圈!!!!


不能接受五仁的人,怎么努力都接受不了。↓↓↓【摊手】


感谢你读到这里,希望你喜欢我们的推送。

拥有热爱生活的心,更善于发现食物的美好~


文/图/编辑 大皮


以上,就是长沙美食小分队带来的【好呷食验室】第十三期内容。如果你有更有趣的测评可以留言推荐给我们!下一期我也不知道什么时候~就这样……


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