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广式五仁月饼

小鱼的食er 2019-10-22 10:22:12

一直想亲手做月饼给家人吃,早早的便尝试了,没想到在做月饼的道路上竟然如此挫折,不过幸好越挫越勇,终于在中秋节之前成功了,一定要将经验分享给大家!我做的是100克一个的月饼,这个配方可做20块月饼,饼皮和馅的比例接近4:6 ,包的时候不易露馅。想包50克的可以把饼皮和馅的剂量减至一半,这样可做40块月饼。不过各人还是觉得吃100克的更过瘾。

食材清单如下: 

馅料:

白糖:230g

熟面粉:300g

花生油:150g

五仁(花生,瓜子,黑芝麻 ,核桃仁)共:300g

葡萄干:75g

玫瑰花酱:适量

矿泉水:75g

 饼皮:

转化糖浆:300g

枧水:4g

花生油:100g

饺子粉:480g

 

烹饪步骤:

1  根据自己的口味选着五种果仁分别烤箱烤熟(170度七八分钟出香味即可),最好不要一起烤,葡萄干清水洗三遍备用。

2 五种果仁混匀备用,其中一半用料理机打碎。另一半除了花生仁和核桃仁可以用手捏成小块外,瓜子仁因为比较小,可以不必掰成小块。总量300克。

3 绵白糖230克加熟面粉300克过筛混匀(面粉是烤箱烤熟的,烤至微微发黄即可)

4 加入备好的五种果仁300克,葡萄干75克 ,玫瑰花酱一勺混匀。

5 加入75克的矿泉水翻拌均匀 五仁馅就做好了 ,盖上保鲜膜备用。

6 接下来做饼皮,转化糖浆300克加入枧水4克 搅拌均匀,然后再倒入花生油100克搅拌均匀。

7 加入480克饺子粉翻拌 ,最后成团,盖上保鲜膜醒发40分钟。

8 馅料分成55克一个,面团分成45克一个。、

9 把面团压成面饼,把馅团放在饼皮中间,右手食指中指大拇指向下按馅团,左手利用虎口向上推饼皮。

10 最后收口做成圆圆的月饼坯子。

11 将包好的生坯收口向下,光面接触模具,模具里事先撒一些面粉进去然后轻轻敲出多余的面粉,这样不易粘,按压模具的力度为压不动为止。月饼表面喷水雾 ,放入预热好的烤箱,上火150度,下火140度,烤十分钟,拿出来刷一层蛋黄液(一个蛋黄加一勺蛋清) 再入烤炉10分钟出炉

12 出炉后等待月饼完全凉了以后装袋/盒保存2-3 天回油后食用。


 小贴士:

1 月饼皮和馅都要干湿适度,太软入烤箱后就会踏脚,不成形。可以适当加面粉调整。我用的是饺子粉比较硬一些,塑性成功率还是很高的。

2 刷蛋黄液的时候要薄薄一层,刷太厚就会照成花纹不清晰。颜色不好可以多刷一次.

3 月饼刚考出来放凉后会很硬,放2-3天回油后就会变软 ,装袋得时候不要用手直接接触,带一次性手套。否者容易发霉。