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那些年你吃的五仁月饼竟是冒牌货!真正的五仁月饼长这样......

南海食安 2021-04-29 14:45:44



中秋节还没到,微博上已经有小伙伴为月饼吵得不可开交了,“五仁月饼”依旧是大家热议的话题~

五仁月饼,曾经坐拥月饼界的半壁江山,在咸馅月饼中独领风骚,曾经作为国家领导人会晤的礼物,代表着中国传统文化。为什么如今却被吐槽“童年的梦魇”,还被要求“滚出月饼界” ?

其实食安君觉得

真正的五仁月饼还挺好吃的~~

下面,食安君就来为“五仁月饼”正名了!



“五仁月饼”要集齐这五仁

才能叫“五仁月饼”!


五仁月饼是各式月饼中最为著名的。它配料考究、皮薄馅多。相信大家最为好奇的是“五仁月饼”到底是哪“五仁”?


月饼新国标(GB/T19855-2015)规定“五仁月饼”是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼,馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。同时,“广式月饼果仁类中,使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼,可称为广式五仁月饼”


那些年你吃过的“五仁月饼”真的是五仁月饼吗?!在市面上的五仁月饼,大部分只有四仁(花生仁、松仁、瓜子仁、黑芝麻仁),核桃仁、杏仁是很少见的,橄榄仁几乎就没有出现过!




商家用上面四仁的目的相信大家都很清楚,就是图个便宜。核桃仁和杏仁不仅原料贵,其制作工艺也不简单,先要剥壳,还要对其进行细化,让它们变成好入口的馅料。




至于橄榄仁,因为其价格偏高,而且国内产量少,批发价为300多元/公斤。如果添加橄榄仁,五仁月饼的口味就会更加地道,但是价格相应地也会贵20%到30%。




一些会动脑筋的商家甚至把月饼名字改成“伍仁月饼”,藏在角落里卖。


其实五仁月饼馅料里有多种坚果,对热爱养生的市民来说营养价值较高,还越嚼越香。只是由于核桃仁、杏仁等果仁较贵,部分厂家偷工减料使得口感不佳。大家吃的都不是真正的五仁月饼,这就不难理解为什么那么嫌弃“五仁月饼”了!


下面食安君来列举了几例“童年梦魇”口味的五仁月饼:

1
 青红丝五仁月饼


现在的青红丝多是萝卜丝。其实老式青红丝月饼里的青红丝是用的桔皮染制的青红丝,桔皮的成本比萝卜丝高很多,而且加工比较复杂,要先泡去桔皮的苦味,刮去桔皮里面的白膜。最后放在月饼里被烘烤过后有一种特殊的清香与甜美。


但是做的不好的青红丝味道很陈,嚼不烂,而且现在多用其他东西代替,味道难以想象。当你吃到它时会想,那些商家为什么要放这么个东西进去!

2
 猪膘肉五仁月饼


这个真的不能忍,好好的月饼,为什么要加猪膘肉?有的五仁月饼放冰糖瓜条就算了,怎么可以加猪膘肉,吃到嘴里非常的腻。


更重要的是,动物油脂易氧化,部分商家又处理得不好,这种月饼放久了容易发出一股“哈喇味”(就是人们常说的“臆味”),感官体验非常的糟糕,就像咬到了一块变质肥猪肉!

3
 缺心眼五仁月饼


五仁变四仁先不说,果仁含量还非常低,就是有和看得见的程度,馅料少,压得不严实。里面的馅料可以说是大杂烩,中心思想就是什么便宜加什么,再辅以无毒无害。



用品质低廉的原料怎么可能做得出好吃的东西!传承这么多年的美味,就是被这些偷工减料,以次充好的不法商家败坏掉的!

真正的五仁月饼

是什么味道的?



据知乎网里的网友分享,他吃过的最好吃的五仁月饼,馅料压的很扎实,微甜,不咸不油腻。


第一口

感觉稍硬,咬下去第一感觉是馅料足,口感非常丰富。同时皮不软不硬,有带着点月饼面皮特殊的烘烤的焦香,有点甜。

第二口

馅料开始散了,还有蛋黄的粉末或碎粒的丝丝的咸香。此时的口感叫做,饱满。

第三口

还有淡淡的咸肉干香,蛋黄的酯香,果仁酥香在口腔中混合跳动。

第四口

馅料在口腔里软了下来,味道被融合、充盈。果仁味中开始流淌出来明显的甜味,但又不会过腻。


再后面,就只记得一件事,五仁月饼的美味是其他月饼所不能代替的!




马上开吃呀!

还等什么!

 

参考文献

1.郭明月; 尚新彬 新式五仁月饼馅配方研究[J] .农产品加工. 2010-04-15

2.郗旺; 陈微. 餐桌观察员之五仁月饼[J] . 十万个为什么. 2015-09-01

3.南十方. 关于月饼的“谣言”[J] .  国家人文历史 2013-10-15

4.剩余月饼吃不完如何处理更好? [J] . 现代食品 2015-09-30

5.“五仁月饼”还是五仁吗?吉林省君菲商贸有限公司 2016-09-01

6.知乎网 吃五仁月饼是什么样的感受?

7.知乎网 五仁月饼的出货量是不是有下降趋势?2013-09-12

8.百度词条-五仁月饼

9.图片来源于网络


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南海食安微信小组编辑整理

资料来源:华南农业大学食品安全科普基地科普团