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精选“寸三莲”上等蛋黄 用80年功力精制的广式月饼是什么味道?

食在广东 2018-08-30 10:58:10

广式月饼,对于不少广东吃货来说,就像是妈妈菜般熟悉而亲切。

一块正宗传统的广式月饼,花纹清晰玲珑,饼形规整协调,皮薄馅靓,层次分明。入口馅料软滑细腻,色泽柔润剔透。这离不开月饼大师几十年如一日的反复钻研。


其中的佼佼者要数制作了80年广式月饼的广州酒家。

事实上,正宗广式月饼深藏无数“彩蛋”,令你一边品尝一边倍感惊喜。且听小编一一道来。

 

品质:层层筛选莲子蛋黄

广式月饼两大主要原材料分别是什么呢?

很多人都知道有咸蛋黄,却忽略了莲子。从源头开始,广州酒家月饼选用来自湘鄂两地养殖基地的天然绿色食品。对每个鸭蛋的体积、大小和重量都有规范性的质量要求,经过层层筛选,保证每一粒莲子都是“寸三莲”、每一颗蛋黄都达到13克黄金重量。

今年广州酒家继续在湖南设立咸蛋黄养殖基地——衡东县绿然蛋鸭养殖基地,该基地占地2000多亩,鸭蛋日产量十几万枚,是国家水禽产业技术体系蛋鸭养殖技术示范基地。

 

口味:馅料新配惊喜无限

为了令广式月饼的口味更加多元化,今年广州酒家的冰皮月饼推出众多新口味:全新研发榴莲、芒果口味水果冰皮月饼,在原有冰皮口味的基础上增加辅助食材,如果仁脆、流心奶黄等。

榴莲芒果冰皮月饼选用马来西亚顶级榴莲和泰国芒果,通过无数次尝试,实现榴莲与芒果的最佳比例搭配;另一款猫山王榴莲流心冰皮月饼选用马来西亚最顶级的猫山王榴莲,将新鲜的榴莲果肉制成果蓉,味道甘甜,果蓉拥有凝脂似的质感,配上特制的水果流心。

新推出的甜品口味冰皮月饼选用上等的官燕,融合海南椰子制成的椰奶,令吃货唇齿留香。焦糖奶酥脆冰皮月饼精选新鲜奶油的蛋黄奶酥,香酥的焦糖搭配法式薄脆,入口醇香滑嫩。

去年广州酒家的原味奶黄月饼一推出就大受欢迎,备受年轻人的追捧。今年广州酒家师傅在原味奶黄月饼的基础上,融合进口意大利芝士与上等流沙蛋黄,研制出芝士流沙奶黄月饼。与其他的流心奶黄月饼不同,其流沙奶黄馅料采用广州酒家独有的流沙馅料做法,馅料奶味更加浓郁。

 

价格:一片“涨”声中与去年持平

尽管今年月饼的原材料价格普遍上涨,比如莲子涨幅超3成,花生油上涨24%,面粉上涨5%,人工成本升8%,但广州酒家月饼的定价反其道与去年持平,55款产品中接近80%的品种售价在200元以下。

2015年广州酒家月饼销量超过800万盒,再创历史新高。今年,广州酒家再次获得中国烘焙食品产业领军企业殊荣。



文、图/广州日报记者曾繁莹、王维宣

编辑:李文慧

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