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【老常探店】揭密广式月饼的制作工艺,你也可以来学学!!!

范县通 2018-12-04 12:35:37

       今天,老常闻着香味就来到了位于文化广场东南角的品尚烘焙!

       听说这里要做月饼了,我倒要看看这月饼到底是怎么做的?

       看包装比较上档次,不知道“内容”咋样?

       看着操作间比较透明,应该没有问题!

       这里就是制作间!进去看看吧。

       做月饼全部材料每样都是精挑细选!

      开始制作月饼。

       用油调制糖浆,用于和面。

调匀!

开始和面!

       和面是个力气活,力气小了还真不行!

       需要千锤百炼。

       最终出来效果是这个样子的!

       下面进行掐剂子,把和好的面切成均匀大小!

      这掐剂子有什么讲究吗?

       没啥讲究,就是要求分毫不差,每一块面剂和馅料都用电子秤称过!分量一样!模样一样!味道一样!讲究着哩!

       看看,这就是面剂和馅料!

       在师傅的手中慢慢成型!面皮非常薄!

       做好之后,就开始压模!

       模子里面的内容可以随时更换!

       压平。

       将模子扣过来。

       一个月饼就成型了!

       花型都不一样,是不是看着都特别漂亮,不仅漂亮还有食欲。

       月饼做好了,下一步就可以开始烘烤了!

       烘烤技术是制作月饼的关键环节!首先要喷水保湿!

       然后才能上炉烘烤!

       定好温度和时间,第一次烘烤大概10分钟!

       烘烤10分钟后,要用蛋液上色!现在利用烘烤的间隙制作蛋液!

       上色用的蛋液看似简单!其实步骤也不少!蛋清和蛋黄要按合适的比例打匀!

       打匀之后,一定要用筛子过滤一边!去掉气泡和杂质!

       处理完毕,备用!

第一次烘烤结束!先出炉!

月饼已经微黄!晾到60度左右!就开始刷蛋液!


专业的工具!专业的操作!

       刷刷刷!要刷到三遍才行!

       刷过之后,并未看到效果,只有在第二次烘烤完成,才会看的出来!

       上炉!再次烘烤大概10分钟!

       好了!成品出来了!

       看看!这就是成品效果!

       切开看看!

       色香味俱全!

       好了!想学做月饼的赶快来报名吧!广电台带领大家一块体验月饼DIY!感兴趣的就留言吧!近期我们会推出月饼的制作视频,期待哟!



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