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广式月饼看遍千万网红,不如老牌坐镇!

贝奥烘焙 2020-08-01 14:26:12


都说广州是个好吃的城市,对很多人而言,这个城市可以吃到世界各地的菜式、点心。当然,这个城市还能吃到不少“猎奇类”的东西,各式“网红”小吃遍天下……




那么,广州到底是什么味道呢?

它不仅是个与世界美食接轨的多元化味儿,还保留了最为传统的味儿,渗透在城市的各个角落,斑驳而亲切。



花好月圆中秋到,一家人团聚赏月吃月饼,在你记忆中的中秋是什么味儿?

时代在变,月饼也在推陈出新,玩起各式新奇有趣的花样。然而,传统的中秋佳节,人们最为喜闻乐道的味道依然是经典传统的月饼



在广州,乃至广东、广西、江西等地民间中秋应节美食当属业界老大——广式月饼。不管其他的“网红”月饼——冰皮月饼、水果月饼、冰淇淋月饼等等如何抓人眼球,也很难与“老牌”月饼掰手腕。

广式月饼,老牌坐镇,资历深厚,历史悠久,经典口味保留到今时今日依然稳坐老大的位置,自有它的一身本事!




Old Style 的广式月饼

讲究的老广月饼,

连饼模都是自制,

从木头取材到雕纹,

每一步都是老师傅的自制手艺。




没想到吧?!

做饼师傅的背后竟然还是

一个默默玩木头的木匠……

以后吃广式月饼之前,

要先好好欣赏漂亮的饼皮花纹哦~




对纯手工的月饼来说,

改变的只是时代,

不变的是人倾注在食物里的感情。



一轮明月寄托中秋相思之情

让老牌广式月饼更有人情味

不如自己动手DIY

为亲友做一盒手工月饼

少糖少油最健康!





拿酥皮月饼



用  料

低筋面粉 187g

糖浆 75g

黄油 100g

吉士粉 10g

鸡蛋液 30g

蛋黄 2个

奶粉 8g

 1g

莲蓉馅料 1



步  骤

1
将面粉、吉士粉过筛,再加入奶粉,拌匀,倒在案台的硅胶垫上,开窝。



2
将室温软化的黄油和糖浆倒入窝中,搅拌均匀。



3
和面时,不要用搓,容易使得面团起筋、卸油。用复叠法的手法,刮刀翻起材料,再用手按一下,再用刮刀翻叠材料,反复步骤揉至面团软滑,不回油,色泽金黄。


4
将混合均匀的面团,用保鲜袋包好,备用。


5
拿酥月饼的饼皮与馅料比例为3:7,我们使用的是100g月饼模具。将莲蓉馅料搓成长条,切分成70g的小团,滚圆。


6
同理,拿酥皮面团也搓成长条,切分成30g的小团,滚圆。


7
在案台上撒一把干粉,拿酥皮面团用手压扁,包入莲蓉馅料,滚圆。


8
月饼压模,在面团表面均匀撒一层干粉,再在月饼模具也撒一把面粉,将面团压平在模具中,然后在铺有油纸的烤盘上按压出月饼。


9
放入预热好的烤箱,上火190度,下火160度,烘烤15-20分钟,烤至表面金黄,再刷一层蛋液。


10
蛋液的制作,全蛋液30g1g的盐与2个蛋黄混合打散,过筛后,均匀地刷在烤好的月饼表面,待第一次干了后,再刷第二次蛋液。


11
放进烤箱,继续烘烤8分钟,烤至表面上色即可。




贝奥月愿月饼 


挑选优质馅料

口感清爽不甜腻


贝 奥 月 愿 月 饼

蛋黄莲蓉 X 2个

五仁月饼 X 2个

陈皮粒粒豆 X 2个

传统味道·精心出品

88/(不含税)


赶快行动起来!

贝奥各门店正接受月饼预订中……


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