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免蒸烤!比广式月饼更馋人的新派月饼~

良润烘焙 2020-08-26 15:56:42

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中秋已经不远啦,说实话做月饼蒸蒸烤烤确实是挺麻烦的一件事,

认真脸.jpg,

免蒸烤的月饼一直是小良的心头好呀~

今天的安利,3款免蒸烤颜值又高的馋人美物,清爽Q弹,

今年最美月饼就是它们啦~


▽▼▽▼▽


by:明月舞青衣



用料
白凉粉  10g、南瓜  适量、紫薯  适量、清水  250ml、白糖  适量
制作方法
1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片;
2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,捣碎,晾凉备用。(尝一下,如果南瓜和紫薯泥不甜,可以加入一点白糖拌匀融化。);
3.晾凉好的南瓜和紫薯泥;
4.白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化。关火;
5.依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压;
6.轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以上;
7.至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固;
8. 快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固;
9.白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化;
10.凝固好后,将馅轻轻放入;
11.如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化;
12.再倒入白凉粉,至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。
13.完成咯~
小贴士
1.2个70-80克的月饼模具的量。
2.圆形模具 1个
3.馅用多少,要根据月饼模具的大小定。
4.白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多,我大概放了3克白糖。
5.可以换成别的馅,也需要提前做熟。
6.做起来其实不难,主要就是在白凉粉的比例上,差一点就可能凝固不好,月饼不成型。

by:_JuJu的巴黎厨房_


用料
巧克力  250g、冰淇淋  350g、芒果(猕猴桃等水果) 少许、巧克力粒  少许
制作方法
1.首先隔水溶化巧克力,注意了这时候锅里的水面要低于装巧克力的碗底哦,等巧克力完全溶化就关火待用。除了黑巧,大家还可以用白巧克力或草莓味巧克力等各种不同颜色的巧克力;
2.把巧克力酱倒入模具里,到满3分之一左右,模具不管什么形状的只要是硅胶做的就好,因为它做好后非常好脱膜~ 倒好后这样让巧克力均匀的沾在磨具上;
3.最后把多余的巧克力倒掉,再倒扣着放凉三分钟以后放进冰箱冷藏15分钟左右直到巧克力完全凝固;
4.这样冰淇淋月饼外壳做好了;
5.把事先在室温溶化的冰淇淋往模具里倒满9成左右,juju 准备了香草冰淇淋,巧克力冰淇淋以及芒果冰淇淋等等各种不同味道冰淇淋;
6.再准备一些切成小块的芒果,猕猴桃等等水果以及一些巧克力粒;
7.把它适量放进冰淇淋里,放进冰箱冷冻2个小时左右;
8.最后在冻好的冰淇淋上倒入用同样的方法溶化的巧克力;
9.抹均匀后放进冰箱冷藏15分钟左右;
10.美味的冰淇淋月饼完成拉;

by:Christing_ 


用料
白豆沙: 白芸豆  370g、细砂糖  200g
和果子皮: 糯米粉  30g、白豆沙(1)  15g、白豆沙(2)  700g
莲蓉豆沙:莲子  30g、白豆沙  30g、细砂糖  10g
枣泥豆沙:红枣  20g、红豆  20g
花蕊:白豆沙  10g、黄桃(馅料)  40g
辅料:食用色素 蓝  少许、粉  少许、黄  少许
制作方法
1.将白芸豆放入盆中,加入3700g水,泡12个小时;
2.白芸豆泡好后,把外皮剥掉。(泡好的白芸豆外皮很容易剥落,泡的时间不够的话,外皮比较不容易剥);
3.把去皮的白芸豆用水(配方外)洗干净。(泡好去了皮的白芸豆,因为吸入了水份,所以白芸豆会变大变重一倍左右);
4.把去皮的白芸豆(约700g)和配方中的水,一起加入到电压力锅中,焖煮50分钟左右,至白芸豆完全绵软;
5.把煮软的白芸豆倒入细网筛中,进行过滤,把多余的水份过滤掉,过滤的过程中,不要用力的压或震,只需轻轻地拨动即可;
6.接着用手持搅拌机将其搅拌成泥状,越细腻越好;
7.把搅成泥状的白芸豆放入平底不锈钢锅中,慢慢地加入细砂糖,搅拌翻炒, 翻炒时不能停止搅拌(不然容易糊底);
8.翻炒搅拌到水分越来越少,搅拌的阻力越来越大,白豆沙成块状即可;
9.把炒干的白豆沙进行过滤完成待用;
10.开始制作和果子皮:把糯米粉和白豆沙1放入盆中;
11.接着慢慢加入35g水拌匀,调和到面团如耳垂般柔软,放入电饭锅中蒸熟;
12.把蒸熟的面团和白豆沙2揉均匀,揉的过程中要把白豆沙一点一点得加入揉;
13.揉好的和果子皮要有一定的粘性,容易造型;
14.分别取40g、10g和120g的和果子皮,加入食用色素蓝、黄和粉揉匀(色素用量根据颜色喜好);
15.和果子:灿若夏花(共两个)取20g的枣泥豆沙,搓成圆球,再用20g的蓝色和果子皮包住枣泥豆沙搓成圆球状备用。(枣泥豆沙和莲蓉豆沙做法后附);
16.把剩下的原色的和果子皮均匀的擀成一张厚度为0.6mm的薄片。(做完可能会有剩余);
17.接着用五瓣花形状的压模,压出90朵的五瓣花备用。(1个和果子用45个);
18.接着用五瓣花形状的压模,压出90朵的五瓣花备用。(1个和果子用45个);
19.在和果子圆球的表面用尖形的捏塑棒,在上面扎上一个个小洞;
20.把搓成一簇簇的小花沾上点水,放入扎好的小洞里。在放入时,要一朵紧挨着一朵,要密一点;
21.和果子:樱花季(共4个)取15g的莲蓉豆沙包住一块10g的黄桃,搓成圆球(1);
22.再用30g的粉色和果子皮均匀地捏扁,包入1,搓成一个圆球,在粉色圆球的表面刷上水;
23.将原色和果子皮擀成一张厚度为0.3mm的薄片,用它均匀的包住粉色圆球。
24.用豆形捏塑棒在表面轻轻地推出一个个小水滴状(边缘发白中间是粉色),每五个水滴围一圈像一朵朵小花;
25.每朵小花错落开,在小花的中间点,用尖形捏塑棒扎上一个小洞;
26.把黄面团搓成小圆球做成花蕊点缀上完成~
27.枣泥豆沙:(我写的配方只是用到的量,可以将用量翻倍多做一些)红枣去核对半切开,红小豆放水中浸泡一夜,红枣和红小豆放入高压锅中加水(加水用量看喜好口味浓淡)焖煮1小时,倒入炒锅加白糖调味炒至结块放凉即可,想细腻一点可以在炒制之前搅拌一下);
28.莲蓉豆沙:莲子去芯,放入高压锅焖煮45分钟加白糖调好味再用搅拌机搅拌细腻,最后用30g白豆沙揉匀即可);
29.成品~
30.美美哒~



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