全国月饼价格联盟

管他什么螺蛳粉月饼、梅菜扣肉月饼、罐头月饼…我只爱广式月饼!

中国广州发布 2018-09-03 15:29:52


今天是中秋节

小编还没来得及啃第一口月饼,

猝不及防地,

螺蛳粉月饼火了......


小编不禁回忆起被螺蛳粉“香”味支配的恐惧。


当然,

不只螺蛳粉,

世界上已经没有什么不能成为月饼馅了!

来看看今年的月饼们又搞了哪些大事情。


“养生”系列



1

- 凉喉金嗓子月饼 -

功效:治疗喉咙痛效果奇佳



2

- 菊花普洱月饼 -

功效:清热解毒



3

- 竹炭月饼 -

功效:吸收身体毒素





“正餐”系列



1

- 梅菜扣肉月饼 -



2

- 台湾卤肉月饼 -


3

- 榨菜鲜肉月饼 -



4

- 网红小龙虾月饼 -



5

- 方便面月饼 -



6

- 松露鹅肝月饼 -



7

- 韭菜月饼 -



8

- 三文鱼月饼 -



9

- 老干妈黑猪肉月饼 -



10

- 笋干烧肉月饼 -



11

- 菌菇月饼 -





“挑战味蕾”系列



1

- 香辣牛肉月饼 -

点评:一心辣死你


2

- 朱古力香辣牛肉月饼 -

点评:苦与辣的双重感受



3

- 芥末蒜泥月饼 -

点评:古有辣辣寿司,今有辣辣月饼



4

- 老坛酸菜月饼 -

点评:老坛酸菜方便面后续


5

- 黄酒月饼 -

点评:吃了开车会不会醉驾




“终极”系列


1

- 象棋月饼 -



2

- 麻将月饼 -



3

- 表情包月饼 -



4

- 月饼罐头 -



那...月饼吃不完怎么办?

把月饼放在玻璃瓶,

然后加二锅头和陈醋(3:1)

最后加点姜片在上面封盖放冰箱保存

(保质期为半年)


突然觉得,

我还是怀念我们的广式月饼,

那才是真·童年回忆。


广式月饼,即广东月饼。制作方法是用面粉、油、糖、饴等调制成糖浆面团,内包各种馅心,用模子扣出各种图案花纹,表面刷蛋浆,经烘烤而成,其特点是皮薄、馅多、糖重、油轻,不易破碎,便于携带。


广式月饼很讲究色、型、香、味:


“色”是指饼皮颜色。过去,广式月饼以“金边白肚”为上品,近年来则以金黄色面、象牙色肚为好。


“型”是指月饼的外型。最初,广式月饼全是圆形,表示团圆之意;后来,出现了椭圆形的月饼、表示内有蛋黄;随后,又出现半圆形、方形、莲花形、龙凤形和其他形状,并精工雕刻饼印,使饼皮的花纹玲珑剔透,以便引人注目,并显示出类拔萃,格外名贵。


“香”是指月饼的香味。广式月饼未切开前有油香味,切开后又有馅料的原香味,引起人们的食欲。


“味”是指月饼的味道。广式月饼品种特多,一般以馅心成分区分。由于馅心配料不同,加上调味方法各显神通,因此,各种月饼的味道都有其特色。


所以,

可千万别小瞧了广式月饼,

正是这小小的月饼,

见证了大时代的变迁。


昔日“月饼会”:月供攒下月饼钱,买不起月饼吃芋头

以“月饼”之名,将亲人的团圆传递到这个城市的每一个角落,这是时代赋予月饼更深远的意义。事实上,月饼作为历史悠久的中国传统糕点之一,同样见证了人民生活水平的不断提高。

     

过去,广式月饼的主要馅料仅为四种,豆沙馅、豆蓉馅、莲蓉馅和蛋黄莲蓉馅那时候有的穷苦人家因为不能一次性付清月饼钱,就会参加“月饼会”,这一年中秋刚一结束,就开始以月供的方式把下一个中秋的月饼钱攒够。


月饼会,其实是一种储蓄形式。“人情紧过债”,到节日拿出一笔钱购买月饼送礼,是颇不容易的,如果每月节省一元几角做一两份月饼会,则到时可免四处张罗。而饼店又可利用市民供月饼的资金作为淡季周转,同时也能争取多一些主顾,因顾客到店供“月饼会”时可以顺便购买其他东西,可谓各得其所。

20世纪50年代的《广州日报》老报纸记载,陶陶居茶楼的制饼老师傅回忆,共和国成立前,月饼贵得惊人,买一包不算太好的月饼,往往也得花一箩谷子,在那个时候,穷苦的劳动人民买不起月饼,只好买几只芋头来吃就算了。

从凭票购买到出口海外,小月饼见证大时代

计划经济时期,除了各类生活用品按需供给,有段时间,所有市民都需要凭糖票才能在国营副食品店买月饼

月饼一般4个起卖,店主会用一张白色油纸将月饼包装成柱状,在油纸印上嫦娥和“中秋佳节”的图样,再用水草捆裹月饼。以前挑月饼需要好眼光,不油腻的月饼都是不受欢迎的,“月饼皮上附着油光的才是好月饼”。

上世纪60年代只有简易包装的月饼

不过,随着改革开放的推进,月饼供应也不再完全按“计划”进行。1980年,广州月饼供应出现两种方式并存的现象:一种是凭证定量供应;另一种是计划外免证敞开供应,随产随卖,陆续上市。前者后被称为牌价月饼,后者则称为议价月饼。此后牌价月饼逐渐退出历史舞台,议价月饼成为广州人熟悉的购买方式。

此外,由于产量和品质不断提高,广州月饼也开始远销海外。1982年,出售莲蓉月饼最知名的莲香楼首次销往美国二十箱莲蓉月饼,很快便被抢购一空。第二年,第一批出口到美国的榄仁莲蓉月饼和双黄莲蓉月饼就有350箱共8400盒,第二批也有270箱。除了美国,莲香楼的月饼还远销新加坡、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、加拿大等国家和地区。

吃月饼,其实吃的是情怀

到了如今,月饼摆上广州百姓的餐桌,人们不讲究包装有多华丽,而是把它当做实实在在的美食。每逢中秋佳节,每个人都要来上一个,不为别的,就为了难得的团圆。


只要家里还准备了月饼,中秋节就一定要回家。





祝大家中秋节快

趁着啃月饼的功夫,

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实习编辑 | 秦思  编辑 |龚倩仪

来源 | 大洋网、广州生活通


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