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广式VS苏式月饼!火热大比拼!

最大表格 2019-02-14 22:48:31



今年的十一假期包着一个月饼节,8天“史上最长假期”就这么来了!除了站着玩手机,躺着玩手机,走着玩手机,是不是有点无聊了?


不认真过节怎么对得起十一长假?!跟着表格来做一份月饼吧。什么?月饼也分咸甜党?没关系,万能的表格早就考虑到位了。准备好材料,一起动手吧。







甜甜的广式月饼


原料

 Ingredients


中筋面粉 ......200g

太古月饼糖浆(转化糖浆)...... 140g

百利牌吉士粉

碱水...... 4g

调和油...... 50g

莲蓉

咸蛋黄

蛋液


步骤

Steps


步骤1. 制作饼皮。将糖浆、吉士粉、碱水和调和油搅拌均匀后加入中筋面粉揉搓成团。包上保鲜膜松弛2-3个小时。


步骤2. 制作馅料。将蛋黄包进莲蓉,揉圆待用。馅料重量约为20g。


步骤3. 包馅料。将皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。


步骤4. 压模。将月饼搓成圆柱状,放入磨具压制。可撒一些玉米淀粉在磨具内防粘,粉在模具内轻晃,再倒出多余的粉。


步骤5. 烤月饼。将月饼放入烤盘内,刷油,烤箱200度预热后,200度烤5分钟。花纹定型后,取出月饼刷一层薄蛋液,再烘烤15分钟即可。


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咸咸的苏式月饼 


原料 

Ingredients


中筋面粉...... 200g    

低筋面粉...... 135g

糖...... 20g

猪油...... 127g

热水...... 70g

猪肉......  200g

咸蛋黄

香菜

料酒

生抽

胡椒

白芝麻


步骤

Steps


步骤1. 制作馅料。鲜猪肉剁碎,加入香菜、葱花和调味料搅拌均匀。


步骤2. 制作油皮。中筋面粉加入糖,60g猪油和70g热水混合搅拌后,保鲜膜包裹30分钟。


步骤3. 制作油酥。低筋面粉加入67g猪油混合搅拌成团,并用保鲜膜包裹防止干裂。


步骤4. 将油酥包进油皮中心,并揉捏成团。收口朝下,盖上湿布静置15分钟。


步骤5. 将面团擀成长椭圆形,由上而下卷起后盖上湿布,静置15分钟。


步骤6. 将面团收口朝上下竖放压扁后,再次擀成椭圆形。由上而下卷起,盖上湿布再静置15分钟。


步骤7. 将面团分成5份,开口朝上压扁擀成圆形。将肉馅包住咸蛋黄后,放入面团内揉成团。


步骤8.  收口朝下,放进已经预热好的烤箱内,200度烘烤5分钟后取出。刷上蛋液和撒上芝麻后,再烘烤25分钟即可。


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国庆在家里宅也别闲着,做一份月饼犒劳一下自己吧?话说各位表弟表妹们,你们最喜欢什么口味的月饼呢?



文| 王哥

摄像| DQ&王哥

后期| 栗子



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