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广式月饼,老广的味道

一齐揾鲜味 2019-06-14 12:25:17

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叶月

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立秋后,中秋也不远了。


 ►秋是丰收之季。虽渗透着盛夏的热度,但万物其实已有了阴阳的轮变。立秋诗词里,有一句“云天收夏色,木叶动秋声”以道尽立秋之美。



立秋之后,中秋也不远。说到中秋饼,月饼是应季的主旋律。吃月饼这个习俗兴起是唐朝,最初月饼是唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。


月饼发展到今日,品种变得繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。


广式月饼


广式月饼是广东特色名点。广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧。广式月饼家族中又以以下几种为主。

双黄白莲蓉月饼
豆沙月饼
五仁月饼
水果月饼
叉烧五仁月饼

广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受欢迎。后来家糕酥馆发展为“连香楼”,莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌。下面让我们来体验一下广式月饼莲蓉蛋黄月饼的做法吧。

蛋黄莲蓉月饼做法

1.首先制作饼皮:混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉,搅匀。加入面粉用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

2.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时,不要冷藏。松弛的时间越久,越不粘手。

3.馅料分割:皮馅3:7的比例来,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

4.分割饼皮:把放置了2小时的饼皮分割成约15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。

5.取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料。

用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后慢慢的推上去收口。

6.用模具压出花纹和形状,压好形状后。然后用200℃烤5分钟定型。

7.定型5分钟拿出来,表面刷蛋黄液。然后继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示蛋黄莲蓉月饼做好了。


广式月饼闻名于世,其特点皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,是吃饼赏月不可缺少的佳品

【图文资料部分转自网】


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下期·周三见

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