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广式月饼

优秀少年和我 2019-04-16 16:52:49


       给自己放了一个大假,有两周多没有更新公众号了,哈哈,你们有没有想我呀?少年开学了,一切都逐渐步入正轨了,在月饼节来临之前少年妈带着月饼的做法回归到了你身边,面对每年都会有的发毛月饼、生虫月饼的新闻,我们还是自己动手制作更放心一些。

       近几年月饼的种类越来越多,广式月饼、法式月饼、苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼、巧克力月饼,还有蛋黄酥神马的也拿来被充当月饼,馅料更是丰富的数不胜数。少年妈偏爱传统的广式月饼,家里人也都更爱最最传统,曾经被喊话要求退出月饼界的五仁馅。

        今天少年妈来跟大家分享黑芝麻蛋黄的广式月饼,这个馅料没有自己制作,之后少年妈会制作五仁跟蔓越莓的馅料,择日再跟大家分享。


转化糖浆90g     枧水2g     花生油30g     中筋面粉(普通面粉) 115g     黑芝麻馅料适量   生咸蛋黄适量    熟糯米粉少许   鸡蛋液少许




1.转化糖浆加枧水,搅拌均匀。


2.加入花生油搅拌均匀。


3.筛入面粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉。


4.拌好的面装进裱花袋,放入冰箱松弛两个小时以上(可以隔夜)。


5.咸蛋黄用玉米油浸泡一夜。


6.沥干油后在白酒内滚一下。


7.入烤箱180度上下火烘烤8分钟,晾凉备用。


8.月饼皮跟馅料按2:8分配,新手可以按3:7或者4:6更好包一些,我的月饼模是75g的,按2、8分,就黑芝麻跟蛋黄总共称量60g,月饼皮的面分成15g每个。黑芝麻揉捏均匀按成扁片,蛋黄放在上面,卡在右手虎口,左手向下按蛋黄,右手虎口慢慢向上推黑芝麻,直到整个蛋黄被包进去。注意整个过程不要着急,不要包进去空气。


9.包好的黑芝麻蛋黄馅跟分好的月饼皮面团。


10.跟包蛋黄的操作一样,月饼皮的面按压成饼,放上馅料,一只手慢慢向下压,另一只手的虎口向上轻轻推皮,注意不要尽空气,不然会塌皮。


11.包好以后的面团滚一点点熟糯米粉,月饼模内也撒少许熟糯米粉,面团放进月饼模内,按压成形。最好直接按压在烤盘上,省的移动变形。表面喷少许凉水,静置五分钟,预热烤箱200度,烤5分钟后取出表面刷少许蛋液,温度降至180℃,再烤15分钟即可。晾凉后密封,回油三天后更美味。


小啰嗦:

广式月饼的制作糖浆、油都很重要,不同牌子的糖浆上色程度跟回油速度都是不一样的,花生油的牌子也很重要,至于购买原则少年妈始终认为一分钱一分货。馅料部分莲蓉跟黑芝麻我跟大家推荐莲香楼的,味道不错。当然,有条件自己来炒制会更好!