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DIY美味月饼做法大全~中秋到啦~自己来做月饼吃吧~

超级妈妈爱做菜 2019-05-14 08:24:42










中庭地白树栖鸦

冷露无声湿桂花

今夜月明人尽望

不知秋思落谁家

 

——《十五夜望月》 (唐)王建




马上又到了中秋佳节

每逢佳节倍思亲

中秋是个团圆的节日

无论你是和家人相伴

还是为了生活

为了梦想

奔波在外

也许你中秋节

没空和家人一起度过

但只要抬头望见

天空中的明月

吃上一口酥脆的月饼

家人就仿佛在你身边


但愿人长久,千里共婵娟




圆圆的月饼是必备食物


月饼圆圆好香甜,梦想圆圆都实现

成功圆圆舞翩跹,快乐圆圆永不变


祝福圆圆情无限:


中秋花好月又圆,幸福与你两团圆





现在市面上也是一年四季

都可以买到好吃的月饼

包括一些“重口味”“暗黑”月饼

小编当然是介绍一些比较大众口味的啦~






自己做月饼

有意义而且更放心

不论是自己吃,家人吃

还是赠送亲朋好友

都是很有意义的哦~






那么事不宜迟,一起来看吧




★  五仁月饼





材料

月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。





★  蛋黄月饼





材料

糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个

做法

1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的

2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙

3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄

4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,搅拌均勻。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了)

5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆

6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)

7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时

8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的

9.慢慢的收口后揉圆

10.放入模具中

11.压花

12.装入烤盘

13.烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液

14.再次入烤箱,还是160°,烤18分钟

15.装盘ok




冰皮月饼





材料

糯米粉200克,牛奶100毫升,水100毫升,食用红色素适量,糖70克,黄油50克

做法

1.糯米粉100g放盘子摊开,高火3分钟都不会焦

2.200g都微波好,然后过筛,粉和盘子接触的地方会结成膜,要过滤掉

3.牛奶,糖,黄油放锅里煮沸

4.慢慢倒入粉中,一边到一边用筷子搅拌,最后的粉是颗粒状的,有一块块的

5.等手不觉得烫了,就可以开始揉面了,一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时

6.然后大约切成小剂子,我切的稍微大了点,还可以再小点

7.擀好皮子,然后手上套食品袋,取枣泥捏圆(不然会粘在手上),包好,收口

8.表面粘了点粉,然后模子里一压就出来了




广式月饼





材料

面粉150g,蜂蜜糖浆112G,花生油38g,碱水2g,红豆馅,栗子蓉,鸭蛋黄白莲蓉

做法

1.糖浆+枧水搅拌均匀

2.加入花生油拌匀

3.筛入面粉1/3面粉拌匀,然后加入剩余面粉活成面团,用保鲜袋装起来,入冰箱1-3小时

4.面团、馅料分别平均分小块,滚圆备用,皮馅比例2:8,开始包馅

5.包好饼滚圆沾上一些面粉,用月饼模压型入烤

6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概8分钟,到表面稍稍上色拿出来,冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液

7.月饼再入炉烤大概20分钟,到表面金黄色出炉

8.刚烤出来的月饼有点干,冷却后用保鲜袋装起来,存放2天回油以后最好吃啦

小诀窍

1)饼皮和馅料的比例要计算好,称准

2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚,更容易上色

3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水,煮开转小火熬制有质感流动,晾凉即可使用

4)自制馅料的方法:馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右,上蒸锅蒸熟,加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可





★  水晶月饼






材料

白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

做法

1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化

2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处

3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏

4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模





★  苏式月饼





材料

水油皮面团 :普通面粉300ml,猪油(黄油)35克,白砂糖25克(约30ml),温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒十来分钟

油酥面团 :普通面粉200ml,猪油(黄油)60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

不同面粉吸水性不同,水油皮的比例可作微量调整。关键是让水油皮的软硬度和油酥皮的软硬度一致。这样在后面的酥皮制作中才不会出现爆皮漏油的情况。

鲜肉馅 :猪肉馅250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,酱油1/2tbsp,料酒1tbsp,盐1tsp,姜末,洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性

椒盐馅:白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调整软硬度合适,用保鲜膜包好待用

做法

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形,摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片,从外往内卷起来,分成八个小剂子 。(也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后,用水油皮剂子包油酥面剂子,一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。)

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央包起来,用手掌轻轻压扁。(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。)

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,25-30分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可




★  水果月饼  




凤梨冰皮月皮料:冰皮预拌粉500、糖粉150克、白奶油150克、冰开水250克

凤梨冰皮月饼制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。 无糖玫瑰月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克

2、生油1400克,

3、麦芽糖醇液3750克,

无糖玫瑰月饼皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

无糖玫瑰月饼馅料:

1、无糖五仁馅37000克(市售)

2、无糖玫瑰花3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

无糖玫瑰月饼制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰





★  豆沙月饼  





材料

主料:红豆600克、糖250克、麦芽糖150克盐、1/8小匙黄油:60克

做法

用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤

看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了

把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦

中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,

加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了

还是按2:8的比例来分配皮跟馅




★  芝麻月饼




主料

月饼专用粉115克、 奶粉5克、 转化糖浆75克 、碱水2克 、花生油25克

辅料

熟面粉80克 、瓜子仁10克 、白糖20克、 玫瑰酱10克 、麦芽糖16克、 盐3克 、花生仁30克、 冰肉40克、 白芝麻75克、 花生油20克 、芝麻5克 、冬瓜糖15克、 蛋液适量

芝麻月饼的做法

1.饼皮:月饼专用粉115克,转化糖浆75克,碱水2克,花生油25克,奶粉5克

馅料:熟面粉80克,白糖20克,麦芽糖16克,花生仁30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰酱10克,盐3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15克

装饰:蛋液 适量

2.将瓜子花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合均匀。加入盐,冰肉,

3.拌匀。加入玫瑰酱,麦芽糖,混合均匀,加入熟粉拌匀,逐次加入花生油,拌匀成能捏团的状态。

4.将饼皮材料混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。将皮分割为15克/个,馅35克/个。将饼皮按扁,放入馅料,包起

5.收口搓圆,放入撒粉的模具中,按压成型

6.摆入烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上火230度,下火180度。烤5分钟,定型后取出刷蛋液,再继续烤10-15分钟,表面金黄,出炉

烹饪技巧果仁可以随自己喜好任意变化,但均需事先烤熟。

烘烤火力和时间需根据实际情况调整




榴莲月饼





用料

主料:面粉150克、糖浆60克、油50克

辅料:榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克

做法

1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发

2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团

3.馅料和月饼皮按照1:1.5的比例分好皮摊开

4.放上馅料收口滚圆用模具压成形

5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可




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