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【吃在和平】和平传统月光饼诞生记 带你探访和平月饼厂

口袋微和平 2019-06-16 20:53:19

口袋微和平

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即将到来中秋节了,“吃饼赏月”的习俗亘古未变,月饼是最应景,也是最能代表团圆的点心,月饼的种类很多,而我们和平的特色月饼--月光饼豉油饼

豉油饼跟现在的广式月饼很像,圆圆的,褐金黄色,上面印一个“喜”字或花鸟图案,掰开面饼,里面有一层黑褐色的豆沙馅,非常甜腻,是用红糖和赤砂糖做出来的,很香;

月光饼则是用粘米粉做出来的米糕,雪白雪白的,圆圆的,有些还做成浪花边,用印模做出很多图案,口感比豉油饼涩。

但是它们是怎样做出来的呢?近日,小编带着满心的好奇和小脑袋里的诸多问题,探访了和平岑江江源饼厂(位于灯光球场处)制作月饼的生产全过程。

那么现在开始直播~~~第一个先介绍月光饼步骤

第一步:

倒入面粉,把制造月光饼糖浆倒入进入。(制造月光饼的糖浆是厂家配好的。具体过程没有细问)。


根据口味加入那么芝麻、花生等材料。


第二步:

把面粉和着糖浆、芝麻花生等。倒入搅面机。等搅匀之后,装好。就可以制作月光饼了。

第三步:

员工把这些搅好的面料倒入模具里,用刀片把多余的面切割掉,用面棍不停敲打结实。最后形成月光饼的形状。


第四步

形成月饼之后,需要放置一天一夜时间,等它慢慢边干变硬。最后就形成我们客家独有的月光饼了。

最后,华丽丽的月光饼就这么诞生出来了。等等,是不是还忘了豉油饼呢?肯定没有,接下来继续为大家介绍豉油饼的制作

工艺一:称馅、捏馅
称馅、捏馅是个精细活,得靠手工制作。馅料过小,虽能做出月饼,但品质较差;而馅料过大,烤制时月饼就会裂开。所以,工作人员将馅料过称,把控食品的重量。随后把馅倒入相应的竹架中,按照对应的刻痕切出馅料。

工艺二:面皮准备

首先把面粉、鸡蛋、食用油倒入搅面机里搅合。在面皮制作里,面皮的厚度,直接影响月饼的口感和层次感,所以在制作的过程中也要严格的过称,把控重量,然后把面皮倒进竹架里按照刻痕切开。

工艺三:包馅成形

包馅的过程看似不复杂但很讲究:皮料一定要把馅料均匀地包住,而且皮料外皮上不能沾上馅料,不然影响了月饼的美观,还会让月饼烘烤时受热不均。最后环节工人用自动模具压模,完成月饼的造型。

工艺四:烘烤加热
包好馅的月饼在烘烤前,工人要逐一涂上一层鸡蛋黄,让月饼烘烤后表皮金黄好看。在第一次烤5分钟左右大概成型为半成品时,重新涂一层鸡蛋黄放入继续烤。



工艺六:冷却包装

豉油饼出炉后,都要经过放置冷却,然后工作人员会从中筛选歪斜、烤糊的不合格产品进行淘汰。最后包装。

好了,月饼制造的介绍完了,接下来。老板很客气的请小编品尝他家生产的月饼--“五仁月饼”。小编看到网上这两年引发出的“五仁滚出月饼界”一些网友们的搞笑的评论“五仁月饼是种报复手段”、“谁送我五仁月饼基本上生意方面不会再来往了”...

小编也是不怎么喜欢吃五仁月饼的,但老板强烈推荐让小编尝试一下。抱着尝试吃了一小块,果然与其他的五仁月饼有所不同。同样是普通的五仁,但他家的吃起来甜度刚好,不腻口。值得推荐!

其他月饼种类:

关于和平岑江江源饼厂,据老板介绍。这家厂开有20几年了。在父辈的打拼下,到如今扩大生产做鸡仔饼、出炉面包、喜庆礼饼等。同时也保留在中秋节里生产做广式月饼和我们客家传统-月光饼。


如果您想尝试和平老字号月饼的味道,可以在本公众号回复【商城】,或联系小编私人微信号:heping_517200

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