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广式蛋黄豆沙月饼的做法大全

早餐食谱大全及做法 2020-09-17 12:28:16

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广式蛋黄豆沙月饼的做法

眼看中秋节快到了,这做月饼的任务也开始了,现在满眼看见都是各种各样的月饼,所以自己也按耐不住,动手做起来。


说实话,自己做月饼还真是蛮累人的,从里到外全是自制,整个做下来真的不轻松。不过,自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康!




食材——主料:
中筋面粉220g
枧水4g
咸鸭蛋黄18个
红豆沙270g
转化糖浆150g


食材——辅料:
玉米油50g
鸡蛋黄1个
防粘面粉20g
白酒适量


做法与步骤



1、将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀




2、筛入中筋面粉



3、和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上



4、鸭蛋黄喷洒高度白酒(我用的是58度二锅头,可以起到去腥效果),放入烤箱,170度烤8分钟取出散热



5、蛋黄放凉后,放入豆沙馅中


6、包好搓圆,蛋黄和豆沙的总重量是30g


7、把馅和皮的面团都搓圆准备好,50g的模具,馅是30g,皮是20g


8、取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅,用虎口慢慢收紧封口后搓圆


9、放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉


10、月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉


11、将包好的饼坯放进模具里


12、再把模具倒扣并用力往下压


13、脱模后成形后放入烤盘


14、这时烤箱上下火180度预热5分钟,在预热期间先在月饼表面喷上水


15、烤箱预热好后,将烤盘放置在下层(烤箱大的话要放中层),烤6分钟定型后取出


16、蛋黄打散,刷蛋液之前,毛刷沾了蛋液后,最好在碗口上把多余的蛋液刮掉,再去刷月饼,这样刷出来的蛋液清晰不糊


17、月饼从烤箱中取出后,稍微放凉就可以刷蛋液了(记住,蛋液不可贪多,薄薄一层就可以了)


18、烤箱上下火180度预热5分钟,再次将烤盘放置在下层(烤箱大的话要放中层),继续烤15分钟上色后即可


19、刚出炉的月饼比较硬,口感不好。要等月饼放凉后,密封保存一到两天,回油后再享用,这时候吃更香,口感也是最好的


小贴士与注意事项


1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放制。自制枧水是:一份的食用碱面加三份的水


2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定


3、烤蛋黄前喷酒可以去腥,但在吃的时候会有点酒味


4、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀


5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂


6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定


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