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【第174期】中秋节你吃月饼了吗?——月饼涨姿势篇

DHU东小阳 2018-10-22 16:20:26




东华大学定制的专属logo月饼

大家都吃到了吗?

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吃不到没关系!

看看还不行了?

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东华月饼

专属logo



看看我们东华特有月饼就结束了?

No!

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年年中秋明月夜

岁岁月饼有不同


看看东华的月饼只是个开端

下面小阳一本正经地带大家

领略全国各地的特色月饼

三千月饼 你独宠哪一种?

准备收好口水

一起向下看

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    广式月饼


广式月饼起源于广州,但已流行于全国各地,形成了地不分南北、人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流,成为目前流传最广的一类月饼。


广式月饼应该是最多人怀念的家乡味道


广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。

京式月饼    


京式月饼是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,最大的特色是宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。


其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。选料程序也相当复杂。主要产品有自来红月饼、自来白月饼,还有五仁月饼。


    滇式月饼


滇式月饼又称云腿月饼,使用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。


苏式月饼    


苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,宋朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。

苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,咸月饼以烙为主。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者,也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。


    港式冰皮月饼


冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在20世纪80年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。


冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有弹性。

冰皮月饼由香港大班面包西饼于1989年全球首创,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人。

港式月饼四大着名品牌是荣华、美心、恒香、大班,都是生产规模很大的月饼公司,每个公司都各有自己的月饼品种。

微博上种草无数的美心流心奶黄月饼……

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台式月饼    


台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味:它的饼皮配方有苏式月饼类似,内馅则于广式月饼很相近。台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。

绿豆椪可以说是台式月饼的代表,烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,彷佛风一吹就会飞走。因此,绿豆椪也有一个美丽的名字,叫雪花饼。


    潮式月饼


猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。


酥脆香甜

潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。

潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。


看完这么多月饼,有没有找到心头爱呢!

赶紧擦擦口水,行动起来,

选择最爱的月饼与家人一同分享吧!

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中秋已至

奉上一个月饼


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用幸福扎捆,用东小阳送达。



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东小阳祝大家

中秋快乐,合家团圆



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文编:谢雪慧

美编:谢雪慧

责编:谢雪慧 李华清


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