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中西合璧的蔓越莓莲蓉月饼!

晴天食与记 2019-12-03 08:54:30

莲蓉馅一直是中华美食中的高端食材,小的时候如果能吃上一块莲蓉月饼是相当奢侈的。于是我把蔓越莓干和中国传统的莲蓉馅搭配,制成蔓越莓莲蓉月饼,凸显这两种食材的高端大气上档次,而且此款月饼入口层次丰富,先是莲蓉特有的清香、细腻,然后是蔓越莓颗粒的酸酸甜甜,那种酸甜恰好又解了传统广式月饼皮的甜腻,真是完美组合,深受家人喜欢!



蔓越莓莲蓉月饼(50克 9块)


材料:

A莲蓉馅:干莲子250克  色拉油150克  细砂糖100克  水适量 


B蔓越莓莲蓉馅:美国蔓越莓干100克  莲蓉馅170克


C月饼皮:中筋面粉(普通面粉)258克,奶粉15克,转化糖浆168克,枧水5克,花生油79克


D表面装饰:1个蛋黄 1勺蛋清混合均匀


E转化糖浆转化糖浆做法看这里


注:

250克干莲子炒出莲蓉后我一部分用于做莲蓉蛋黄月饼,另取出170克莲蓉与100克蔓越莓共270克制成蔓越莓莲蓉馅,每个馅料30克,共9个。

以上提供的月饼皮料用于做50克月饼每个皮的重量为20克,可做大约26个,所以是取出一部分用于做蔓越莓莲蓉月饼,其余做了其他馅料的月饼。


做法

干莲子用清水洗净后浸泡一晚,个别莲子中有莲子芯取出,避免苦涩;

将莲子放在蒸屉上,用高压锅上汽后压10分钟(水不要放太多,不要没过莲子),蒸好的莲子用手轻轻一捏就变成泥,非常软烂;

将莲子分次放到搅拌机中,加一些煮莲子的水,搅打成莲子泥;

将莲子泥全部打好后放到不粘锅里,倒入砂糖;

翻炒一会后分次倒入色拉油,每一次都炒到色拉油被完全吸收后再倒下一次,大约倒4-5次;

一直炒到莲蓉很干,用铲子推阻力很大才好;

将莲蓉盛出,贴着莲蓉盖上保鲜膜放凉备用;
此时和月饼皮:先将转化糖浆和枧水混合均匀,再倒入花生油混合均匀,最后倒入粉类,揉匀,盖上保鲜膜静置备用;


取100克蔓越莓干在菜板上,切成细小颗粒;

将蔓越莓干与莲蓉放到一起,混合均匀;

将月饼皮分成20克一个,馅料分成30克一个;

将饼皮按扁,放上馅料;

将面团放在一只手的虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮,另一只手拇指配合按压馅料,推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上。

包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上,尽量做到不露馅,稍微粘些面粉,月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出),把包好的面团放入模具;

轻轻按压成型;

摆到烤盘上,入烤箱之前要在表面喷水;

放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出,均匀地刷一层蛋黄液;

再将月饼放入烤箱继续烤15分钟。取出放凉后密封保存,2-3天左右即可回油。



爱心提示


1.蔓越莓一定要切成小的颗粒,这样和莲蓉馅会很好地融合,味道更好;

2.莲蓉馅一定要多炒一会儿,并且要小火,不要着急,火大容易糊底,一定要炒到非常干,可以用一半的麦芽糖代替砂糖,这样馅料粘合度更好;

3.喜欢吃薄皮的可以调整皮馅比例,皮和馅为2:8的比例是正常比例,但通常不太好包,这个要自己掌握;

4.广式月饼会有个回油的过程,耐心地等待2-3天,但我做完第二天基本就回油了,这时吃口感更好;

5.在做月饼的过程我发现,每个人做出的转化糖浆干稀度也是不同的,在和面团时,可根据糖浆的干稀度稍微增减面粉。


最后,祝您成功




晴天食与记


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