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“百变月饼秀”——广式、曲奇月饼制作

恋家烘焙DIY 2018-11-05 06:14:30



如图:双黄翡翠莲蓉、冰皮月饼、流心月饼、五仁、火腿、苏式豆沙等常见月饼种类。


现在市面上的彩色冰皮月饼、桃山皮流心月饼、巧克力皮夹心月饼、卡通饼干月饼以及炫彩苏式月饼和水晶透明月饼更是被年轻人所追捧。




下面我们就来尝试制作几种月饼

——一起来看月饼大变身吧


传统广式月饼制作

特点:皮薄松软、甜腻丝滑

↑↑↑广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。

制作方法


1.月饼糖浆加枧水和色拉油一起用手动打蛋器搅拌均匀

2.筛如月饼粉用刮刀翻拌

3.用手抓捏成团

4.用保鲜膜包裹好静止一个小时待用

5.等待月饼皮的过程中,将月饼馅料分成25g一个,搓成圆球备用

6.醒好的面团分成25g一个,搓成圆球备用

7.硅胶垫上撒上少量粉,取一个小面团用手压扁,中间放一颗月饼馅

8.饼皮将整颗馅料包裹起来

9.50g月饼模具装上花片,按下让花片粘上少许粉,再用力磕下多余的粉

10.手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼坯放在手上稍微搓一下,放入月饼模具中

11.模具口朝下放桌上,用力按压下去

12.再提起月饼模具,将压好的月饼坯在烤盘上轻轻的推出来

13.都压好放入预热好上下火200℃的烤箱,中层先烤5分钟

14.定型后取出表面刷少许蛋黄液,再放入烤箱烤制15分钟样子

15.烤至表面金黄色即可出炉冷却

ps.冷却后放置一两天回油后,口感更佳

曲奇月饼制作
特点:表皮酥脆、口感适中

制作方法

1.把曲奇粉和软化好的黄油混合在一起

2.打入一个鸡蛋搅拌均匀

3.把材料揉捏成团

4.然后揉至表面光滑且没有裂痕,覆盖一层保鲜膜备用

5.这时将月饼馅料团成25g一粒的圆球

6.把曲奇皮同样分成25g一粒的圆球

7.面团在手中压扁,绕圈捏成薄皮,裹入一粒月饼馅

8.用月饼皮将整颗馅料包裹起来,团圆(注意不要有馅料漏出)

9.模具花片粘上少许干粉,将团好的月饼坯子放置进去

10.模具口朝下,用力按压,再轻轻将月饼推到烤盘上

11.压好所有的月饼坯后,放入冰箱冷冻30分钟(烤制时候不易变形)

12.将冻好的月饼坯放入预热好(上下火165℃,5分钟)的烤箱内,上下火            165℃,烤制15分钟,至月饼表面金黄即可

ps.烤制前,刷上一层蛋黄液,烤制颜色更加鲜艳

      好了,今天的两款中秋月饼制作方法就介绍到这里,到底您更喜欢哪一款呢:

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