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广式月饼

小翁面艺 2019-12-15 06:49:29

饼皮:
低筋粉......800g
高筋粉......200g
黄金转化糖浆......800%
UNP吉士粉......50g
月饼饼皮改良剂......15g
50度枧水......20g
液态酥油......300g

馅料:蓉沙馅

蛋液配制:8个蛋黄,加一个全蛋,加液态酥油50g

饼皮:馅料=20:80

制作方法:
1、将黄金转化糖浆倒入搅拌机,加入50度枧水拌匀


2、加液态酥油,搅拌均匀


3、加入面粉和UNP吉士粉搅拌均匀,静置30分钟

4、按饼皮/馅料比20/80制作

5、第一次烤制上火250度,下火220度,烤至金黄色

6、取出后冷5分钟,刷蛋,第二次烘烤


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