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家与小时候的味道——广式月饼

爱可专业烘焙 2018-10-04 07:23:33


广式月饼

我不但会做,还了解它的文化

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

-- 广式月饼起源 --

广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。


-- 食 材 --

1克
月饼粉105克
色拉油25克
转化糖浆75克
馅料245克
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

--工 具 --

-- 食 材 -

油刷1个
量勺1个
刮刀1个
面粉筛1个
电子称1个
月饼模具1套
油纸1张

-- 步 骤 --

把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、色拉油搅拌均匀。


用筛网筛入月饼粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。


静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。


取一块饼皮面团,压扁,发上馅料,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)


再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。


刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

『爱可语录』

广式月饼有人会把它形容成老上海的女人,细腻而又精致;没有那么多的浓妆艳抹,却又久久不失风味。有人说:轻轻咬上一口,也便知足,那是小时候的味道,家的味道。。。


当月圆花田下,夜深月更伴人家。全家团坐庭院中,听闻孩生嬉戏,倒入一杯茶,品一块月饼,又是合家分吃,象征着团圆和睦。寒暄爸妈这么多年的含辛茹苦,讲述往年趣事和那古时留下的传说,齐家和乐融融,那也便是极好。


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不管工作是有在忙,多抽出时间多陪陪家人。


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