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702の配方广式月饼&方式蛋黄月饼

702西餐烘焙 2018-11-26 13:47:11

广式月饼(5010头月饼约12个)



702烘焙独家配方,转载请注明出处!


【材料】

A:新良蛋糕粉100g,糖浆75g,植物油30g,枧水1/2小匙

B:低粉50g,植物油68g

蛋黄水:一个蛋黄+四份之一个蛋清混合

馅料适量

所需模具工具:手压式月饼模具 羊毛刷



1 混合糖浆、植物油、枧水,完全拌匀融合后,加入新良蛋糕粉拌匀成团,表面盖保鲜膜静置一小时;

2 将材料B加入1中揉均,将面团分成20g每个;将馅料分成30g每个

3 将饼皮压扁,裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;

4 用月饼模具压实,小心移到烤盘上等距摆齐,入预热170度的烤箱烤制;

5 烤制5分钟左右表皮干燥定型,将月饼取出,稍凉后用羊毛刷在月饼表面刷上蛋黄液,继续回炉烤制表面上色完成,约10分钟左右。取出晾凉,冷却后装袋保存回油。

6 月饼刚烤完后较硬,需密封放至几天后回油后方可食用




广式蛋黄莲蓉月饼


材料:A:新良蛋糕粉100g,糖浆75g,植物油30g,枧水1/2小匙

B:新良蛋糕粉50g,植物油68g

馅:白莲蓉、生蛋黄适量

注意:生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使

蛋黄水:一个蛋黄+四份之一个蛋清混合

所需模具工具:手压式月饼模具 羊毛刷


1 混合糖浆、植物油、枧水,完全拌匀融合后,加入新良蛋糕粉拌匀成团,表面盖保鲜膜放冰箱静置一小时;

2 将材料B加入1中揉均, 醒好的面团分成27g每个, 蛋黄+莲蓉馅分成36g每个

4 将莲蓉馅压扁包入蛋黄,将饼皮压扁,裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;

5 用月饼模具压实,小心移到烤盘上等距摆齐,入预热170度的烤箱烤制;

6 烤制5分钟左右表皮干燥定型,将月饼取出,稍凉后用羊毛刷在月饼表面刷上蛋黄液,继续回炉烤制表面上色完成,取出晾凉,冷却后装袋保存回油。

7 月饼刚烤完后较硬,需密封放至几天后回油后方可食用





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