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中秋节特辑 | 我把思念包进月饼

南大新传 2019-05-14 08:56:53

文字 | 彭越 张司钰 郑雨萱 朱清华

图片 | 彭越

采访 | 张司钰 郑雨萱 朱清华

责编 | 丁安一

排版 | 王诗涵

 


今年的中秋来得格外晚,伴着连绵细雨姗姗来迟。桂花被雨水淋湿,散落了一地,银杏叶在风中飞舞,中秋的景致似乎略有萧瑟之感。但对于许多人来说,这是多年来难得可以与家人共度的中秋佳节,不管月儿圆缺,花开花落,只要家人团聚,节日便会美满。


街巷深处的月饼店


珠江路附近的红庙小区,一家看似不起眼的小店坐落在街道深处,一家三口正坐在狭小的店铺中,丈夫在揉搓着大块面团,妻子在制作五仁馅料,幼小的孩子乖巧地坐在椅子上摆弄着手机,嬉笑声塞满了店铺,便溢出来蹿上街道,溜进路人的耳朵里,让人嘴角一扬,开心好一会儿。



这家“宫廷桃酥王”在红庙附近远近闻名,甚至周边的大学生也会专程赶来这里购买桃酥。唐红明是这家糕点店的老板,十几年前,他拖家带口从泰州来到南京,在红庙开了一家小小的店铺。最初唐师傅只会做桃酥和一些普通的糕点,但由于做工讲究,口味独特,他的桃酥迅速受到到了街坊们的欢迎。


逢年过节的时候,老板便会制作应节的点心,端午就会包粽子,中秋便会售卖自制的月饼。临近中秋,柜台中自然就摆满了各式各样的月饼,苏式月饼和广式月饼平分秋色,一边米白一边金黄,在柜台中相得益彰,惹得食客垂涎。食客们各有各的偏好,苏式月饼和广式月饼销量差不多。




桃酥店里的月饼非常平价,蛋黄、豆沙也都是实打实的馅料,满满当当地塞进了一个个月饼中。如此物美价廉的月饼自然会受到大家的欢迎,光是我们驻足等待的几分钟里,就有几名顾客来购买月饼回家。“这几年买月饼的人也越来越多了,我们的生意也越来越好做了。”老板娘开心地说到。“我们这里的月饼不到三块钱一个,超市里这样的月饼起码八块钱,老百姓怎么能吃得起呢?”唐师傅发出了这样的感叹。



来南京后的十几年,夫妻俩通过卖桃酥逐渐安定了下来,而后有了自己的孩子,随着桃酥店的红火生意而在南京扎下了根。这些年来,尽管经历了风风雨雨,这一家人也不曾分开过。一家人在这样一家小店铺中工作、生活,如月饼般香甜,也如月饼般团圆。


月饼制作工艺


我们专门请唐师傅分别展示了苏式月饼和广式月饼的制作工艺,一团团面,一颗颗馅,在唐师傅手中自由地变形与组合,最终交融成了一个个精致的月饼。


苏式月饼


苏式月饼起源于苏州,其特点是饼皮酥脆,有千层纹理,分为甜咸两类。为了保证酥脆的口感,其面皮制作工艺及其复杂:


取一个油皮擀成片状,包入一个油酥,油酥的目是“起酥”;


将油皮擀开,像叠被子一样将其叠好,反复三到四次,叠得次数越多,层次越多;


叠完四次之后,将面皮擀成矩形,越薄越好;


将叠好的饼皮开口处面向自己,将饼皮由上至下卷起成桶状,这样苏式月饼皮就做好了;


切好之后包裹塑料膜,约十分钟回油,这样口感会更好;十分钟后,擀开,将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入五仁馅料。五仁馅配料很多,瓜子仁、核仁、花生仁、南瓜子仁、葵花籽仁、红丝、绿丝等;


用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状,刷上一层水后,撒上芝麻,放入烤箱;


烘烤十五分钟。苏式月饼的烤温非常讲究,上火180度,下火170度。


广式月饼


广式月饼饼皮松软,馅大皮薄,以其多变的馅料著称。广式月饼的饼皮制作没有苏式月饼这么复杂,没有了起酥这一环节,面皮也不用层叠多次,但其需要大量糖水浸泡使其松软香甜,这就导致了广式月饼的口感与苏式月饼大为不同:


将油面团充分揉搓,压成饼状;


将豆沙馅放入饼皮中,边旋转边按压着将其包入饼皮。


用手指揉搓饼皮顶端,慢慢旋转,使其封口;


将月饼胚放入模具按压,再将月饼推出,一个有花纹和刻字的广式月饼即可完成。


烤制十五分钟。广式月饼的烘烤同样考究,上火温度为230度,下火温度160度。


游子的月饼情


但正如“天上月圆,人间月半”,并不是人人都能在佳节与家人团聚。除了天上的明月能引起他们与家人的共情之外,手中的月饼在此刻也成为了游子与家人之间的羁绊


大一的安安在北京上学,距离家乡将近900公里。今年中秋,因为没抢到回家的车票,她只能一个人在北京过节。她不太爱吃甜食,因此多年都没有吃月饼了。中秋没有成功回家也没有给她带来太多失落,她只是有些埋怨自己没有早些买票。


在南京的成鹏今年同样不能回家孤身在外,他难免有了游子的孤独落寞之情。成鹏一直把吃月饼当做中秋节最有意义的环节往大了说,中秋节吃月饼是一项传统习俗,不仅能传承文化,更能带动消费;往小了说,月饼寄托的就是他对于家人的思念。小的时候,他一直和外公外婆生活,那时为了能让全家人吃上月饼,他的外婆总会走十几里路去赶集买回来包着冰糖的大月饼。“那时的月饼,是我吃过的最好吃的月饼”。


安安原本计划着在小长假逛逛街、刷刷剧、睡睡觉,好好休息一下,但看到同学们都回到故乡与家人团结,心里还是有一些难受。安安的家人寄来了一箱月饼和四个石榴,她和寝室里的另一个“留守同学”分了分,也有一点过节的感觉。


“其实中秋嘛,过的就是一种团圆的感觉吧,有小伙伴在身边也算是一种陪伴吧,心理会好受些。”今年中秋,安安决定犒劳自己一顿大餐,然后在晚上吃个月饼,“这是我这几年第一次吃月饼”,安安说,“今年我把吃月饼更多的当做是一种仪式吧,感觉通过吃同样的月饼和家里有了联系,也是一种很奇妙的感觉。”



月饼的花纹有千万种,

但它的形状只代表团圆;

月饼的口味有许多个,

但它包住的只有思念。    


不管你正只身在外,

还是与家人欢聚一堂,

桌上的月饼,窗前的明月,

总能成为你最美好的中秋记忆。