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中秋快乐|解锁月饼新姿势

408食品 2019-06-28 19:57:13

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       时间真真如梭似箭,转眼又是中秋佳节

天气也从夏热转变为秋燥

嗯?你问为啥不是秋高气爽

大南宁的天气就是这么热情

每年的秋天和春天都要使劲儿感受

才能嗅到那么点儿秋意

旁的不多说,中秋那就得说说月饼

 月饼是久负盛名的中国传统小吃

据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始

北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间

当时俗称“小饼”和“月团”

明朝则成为全民共同购买的饮食习俗。

在食品分类系统中归属于糕点一类,国家推荐标准为GB/T 19855-2015《月饼》,并已于2015年12月1日正式实施。

    月饼的品种现已异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:

传统月饼和非传统月饼

       传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别 

广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

广式月饼

广式月饼是在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节的应节食品。

其选料和制作技艺无比精巧,特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,常见口味有五仁、豆沙、水果、叉烧、蛋黄莲蓉等。

京式月饼

京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。

起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

主要产品有自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

苏式月饼

苏式月饼源于苏州,为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成,制作过程无模具。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食。

常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口。

其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

       月饼含油较多,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。

一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

月饼一般油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体来说是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

消费小提醒
       月饼在食品分类系统中归属于糕点一类,国家推荐标准为GB/T 19855-2015《月饼》,并已于2015年12月1日正式实施。月饼容易出现的产品质量问题有菌落总数超标,酸价、过氧化值不合格,防腐剂超标,在以往食品药品监督管理系统产品抽检黑名单上“榜上有名”的月饼大都是因为存在这几个因素。
       除此之外,一些经销商想要在中秋节前夕租赁摊位独立做月饼的临时促销活动,在这种情况之下,经销者除具有营业执照外,还需前往食品药品监督管理局办理食品流通许可证(临时),如果只是在超市内设立专柜,由超市统一管理则不需办理。

       对于生产厂商来说,要想控制好月饼的质量,必须要从环境清洁、原料安全、人员卫生、操作规范这几个方面做足做好,食品毕竟是吃进人肚子里的东西,卫生安全问题再小也是大事。

对于消费者来说,购买月饼时要留意月饼经销商是否属于合法经营,再看月饼的标签是否写明生产企业名称和详细地址、食品生产许可证号、生产日期、保质期、配料表、净含量等。

由于现在新的食品生产许可办法已经实施,因此有部分企业的生产许可证号变为SC开头后加14位数字,且去除了QS的标识;还有部分未到期的企业延续使用QS开头加12位数字的证号,或也保留使用QS标识。

特别是现在朋友圈和某宝上炒得火热的“私人订制”或者“手工制作”,一些商品打着私人手工制作的名义,连个标签都没有,有的甚至连生产日期都没印,归结起来或许就是“五无”产品了,但是大家还是吃得不亦乐乎,那些流传的制作过程视频或者照片搞不好还是转发的,所以啊,大家可要长点儿心啊。

中秋佳节已至,小Su和408祝各位

中秋快乐,阖家团圆,万事如意!

Happy Mid-Autumn Festival

文中若有出错,敬请指正

图片来自网络

               408食品





   
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