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各地特色月饼哪个是你的最爱!?还有奇葩月饼挑战你的味蕾底线!!

天津玩儿嘛 2018-04-15 10:19:52


再过几天,中秋佳节就要来啦!!

除了盼了好久的三天假期以外

大家关注的焦点还有“月饼界”时不时就爆出的新网红!!


抛开华而不实的网红款月饼不提

小编为你盘点各地的特色月饼~

原来月饼竟有辣么多派系划分?!

快来看看有没有你家乡的月饼呢??


广式月饼



广式月饼虽然是广东省的地方特色名点,但应该算得上是人们最常吃的月饼种类,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。


广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。其中最受人推崇的绝对非下面两款莫属!!


广式五仁月饼


如果要问“哪种月饼最受欢迎?”小编不敢轻易回答你,不过若说哪种月饼最招黑,五仁敢称第二,没有谁敢说第一!!五仁月饼因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。网友曾叫嚣“五仁月饼太难吃不配存活在世上”。不过在广式月饼的地盘里,五仁依旧称霸盛行!!


广式蛋黄莲蓉月饼


蛋黄莲蓉是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲蓉馅料的用料要十分讲究,要选用当年产的莲子,这样制出的馅料才色泽金黄、幼滑清香。莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,也在全国范围内广泛流行。


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苏式月饼



苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。


苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类。


苏式甜月饼


甜月饼的制作工艺以烤为主,品种一般有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等……


苏式咸月饼


咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁……


推荐品牌:稻香村、功德林


潮式月饼



潮式月饼又称朥饼,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼(圆形)主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。另常见的老婆饼、老公饼系潮式月饼中用料最少、做工最简的饼种。



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港式月饼



大班面包西饼有限公司最初与1989年,推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,从而产生了新的月饼流派——港式月饼。

港式冰皮月饼


近年来,冰皮月饼作为月饼界的新宠,从一种传统月饼中突出重围,吹来了一阵清新的风潮。冰皮月饼的部分原料是糯米,所以做成的外观一般是白色的,吃起来口感酥软滑爽,略有弹性。

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滇式月饼



滇式月饼属于滇菜系,与广式、京式、苏式月饼并称中国月饼四大流派。相传,永历皇帝不思茶饭。一位御膳厨师别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了连声赞美。后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的"合香楼"点心铺,首创酥皮"四两坨"(即每个重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民争相购买"四两坨"。


滇式云腿月饼


说到滇式月饼,就不得不提云腿月饼。云腿月饼是滇式月饼中的代表,云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色,其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。


滇式鲜花月饼

有一句话说的好“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼。相传,早在300多年前的清朝,鲜花饼由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、美容养颜的特点,而广为流传。


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京式月饼


京式月饼起源于京津及周边地区,是老北京人最爱的月饼之一,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。


京式自来红月饼


自来红又称红月饼,它有一个很有趣的特点,就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就变成了深红色,很是神奇。


京式自来白月饼



自来白也是传统的京式月饼,由于是冷水面团,所以饼皮呈现白色。旧时的京式月饼自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝(柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、核桃仁儿、瓜子仁儿等北京特产的果脯果料,质地也更加酥松。


推荐品牌:稻香村



奇葩月饼

除了传统的各地特色月饼以外,今年小编还发现了比五仁月饼更厉害的“黑暗料理”,绝对刷爆你对月饼的三观,看看你想吃…哦不,你敢吃哪种??


1
酸辣月饼


人家都说酸酸甜甜就是我,这酸辣馅儿是什么鬼,还是“算啦”吧!!


2
韭菜鸡蛋月饼


新鲜翠绿的韭菜配上金黄软嫩的鸡蛋,然后,被包进了碧绿的月饼里……


3
金嗓子月饼

金!嗓!子!馅儿的月饼?!吃完也能治嗓子疼吗?!


4
方便面月饼


吃这个方便面月饼,真有种把它扔锅里煮了的冲动……


5
板栗月饼


竹炭板栗月饼,知道的是在吃月饼,不知道的还以为在啃蜂窝煤……


6
腐乳月饼


妈蛋!这到底是谁的主意?他自己吃了没有??


7
菊花普洱月饼


又是菊花又是普洱,恩,这个月饼吃完一定不上火!!


8
梅菜扣肉月饼


我只想问,这个梅菜扣肉吃完了,不腻嘛!?


9
巧克力香辣牛肉月饼


巧克力馅儿月饼偶可以接受,香辣牛肉馅儿的也勉强能吃,但把这两个搭配在一起我就不能忍了!!你就告诉我你还想干嘛!?



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