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那些年我们追过的月饼——月饼君进化史

中欣优惠生活 2019-05-14 16:42:13

那些年,月饼还不叫月饼,形状口味也与现在不同。要说起月饼君的进化史,我们还要从公元前1600 年说起...


殷、周时期
江、浙一带有种纪念太师闻仲的 “太师饼”,边薄心厚,可谓月饼的前身。
汉朝
张骞出使西域后,引进芝麻,便出现了以芝麻胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。
唐朝
唐高祖引中秋吃饼习俗。传唐朝李靖率师讨伐犯境边寇,中秋节凯旋。吐蕃人献饼祝捷,唐高祖手拿圆饼指明月笑曰:“应将胡饼邀蟾蜍。”,遂成中秋吃饼之俗。
传说杨贵妃命名月饼
某年中秋夜,唐玄宗和杨贵妃赏月,唐玄宗嫌“胡饼”不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”。
宋朝
真正开始有月饼的实际记录。北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句。
明朝
月饼流行,且只在中秋节吃。是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。
如今我们的月饼种类繁多,还记得那些年我们追过的月饼吗?
1
琼式月饼
“琼式月饼”是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,形成松、酥、软的特色。
2
广式月饼
主要特点是重油,皮薄、馅多。广受欢迎的莲蓉蛋黄月饼就是广式月饼。
3
苏式月饼
苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。
4
京式月饼
自来红月饼,自来白月饼,还有争议颇多的五仁月饼都是京式月饼。馅芯内含果料较多,桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖。
5
滇式月饼
主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,又加之玫瑰的香味。
6
港式月饼(冰皮月饼)
港式月饼品牌的主要特点就是低脂、低油、低糖原料,如采用桃山皮、冰皮等外皮,以橄榄油取代了色拉油。冰皮月饼的馅心除传统馅料还有奶酪、南瓜、紫薯、巧克力、冰淇淋等。
7
法式月饼
法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合。口感更佳细腻,以乳酪、果酱、巧克力酱等作为馅料,获得大众的青睐。
小贴士
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