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【特百惠食谱】广式腊肠

佛山特Bai惠体验店 2018-10-15 06:10:19


广式腊肠

【材料】猪前腿肉2500克(肥肉750克,瘦肉1750克),盐40克、汾酒50克、白糖80克、五香粉60克、生抽50克、鸡精10克

【工具】特百惠超能料理机

【做法】

1、将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒

2、将瘦肉切条放入特百惠超能料理机中绞成肉末,再将肉混合放入奇妙果菜篮中,加入所有的调味料,充分搅拌均匀,放入冰箱腌制半天左右;

3、肠衣用温水泡30分钟,然后套到水龙头上冲洗

4、把肠衣的一端套在特百惠超能料理机的灌肠器上,将肉馅从进料口倒入,摇动超能料理机灌入肠衣中,再在尾端打结,如果先打结,肉不能充分到尾端,尾端会有很大的空气,用手把肉挤压捏紧,再用棉线分段扎好;

5、灌装好的肉肠用针在四周刺小眼,排出空气;

6、灌好的腊肠可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止。如遇到天阴或雨天,必须及时移到烘房,烘到成熟为止(加工腊肠时间,一般为每年11月至次年2月)。;

7、晾好的香肠用水洗净,放入特百惠蒸霸中蒸制20分钟左右,即可切片装盘。

小贴士:

1、灌香肠不能用太瘦的肉,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感;

2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖;

3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙;

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