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【秋食记】上海的秋天是鲜肉月饼味的,那北京的呢?

平安好房租房福利社 2018-10-17 08:15:34

一叶落,天下知秋

如果用一片叶子来代表秋天,那一定是枫叶

如果用一种来代表秋天,那一定是菊花


如果要用一种美食来代表秋天

大闸蟹、桂花糕、板栗、菊花酒……

茫茫多的秋食开始窜红街头小巷,食色飘香

究竟哪一款才能代表秋的味道呢?



上海的秋天是鲜肉月饼味!


在上海,鲜肉月饼一年四季都,却唯独和秋天最配。每当秋风渐起,鲜肉月饼的肉香愈发浓郁,成为最吸引上海人民味蕾的美食。所以,无论你之前的最爱的食物是什么,无论你推崇的是肉食还是素食,都可能扎堆在各大饼店门前,即使面对的是看不到头的队伍,也会为了那一口鲜出天际的肉香面不改色。



但其实,广受喜爱的上海鲜肉月饼其实是个外来客,起源于苏式月饼中的咸月饼。苏式月饼和潮式月饼的外观比较接近,但起酥的方式完全不同。苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的,而潮式月饼的酥层是旋涡状的。上海鲜肉月饼的起酥方式跟着苏式月饼的大方向走,但扎根上海后的也发生了一些变化,并逐渐演变为三大类别。


苏氏传统鲜肉月饼



这种月饼的饼皮是相当香酥的。由于添加了麦芽糖,从酥皮到馅料都偏甜;酱油风味也很明显,会添加葱末,所以和普通广式或者提浆月饼口感有明显的差别。


上海传统鲜月饼



表皮酥脆中带有几分韧,馅主要是猪肉,不添加葱末,肉馅的肥瘦比率大约是3:7, 丰腴飘香的肉馅让人口水直流,总的来说特色就是色泽金黄,外酥里嫩,甜咸可口。


上海新式鲜肉月饼


逐渐形成的新式口味,在传统的月饼馅中添加了一些特殊的配料,如鲍鱼、牛蛙、芝士等等。



无论是地道的上海宁,还是想要品尝上海美食的旅客,想要吃到肉香四溢的上海鲜肉月饼,去南京西路步行街准没错。在那里,鲜肉月饼店铺扎堆开着,毫不夸张的说,每一步都能呼吸到挑逗你味蕾的肉香。


北京的秋天是滋补又美味的“碰头食”!



去过北京的都知道,北京小吃品种繁多、制作精细、有口皆碑。而这些特色的北京小吃往往都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,被北京人形象地称为“碰头食”。其中秋季最受欢迎的当属下面这4这种。


糖葫芦



以酸甜可口著名,在北方秋冬两季较为常见,茶楼、戏院、大街小巷到处可见。糖葫芦在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。由于具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用,现已成为北京乃至中国的传统名小吃。



糖炒栗子



京津一带别具地方风味的著名汉族小吃,也是历史悠久的传统美味。呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。板栗含有丰富的柔软的膳食纤维,具有预防便秘的功效,且维生素 C、B 和胡萝卜素的含量都比一般坚果要高,是色香味与营养俱佳的小吃代表。



北京老酸奶



秋季燥热,多吃酸的东西,不仅能润肤去燥,还有一定的减肥功效。老北京酸奶味酸又有减肥功效,自然成了这个季节最佳的减肥食品,被称为老北京的秋日水果。老酸奶虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,吃完后一定要记得漱口。


炒红果


炒红果是老北京的汉族小吃,曾是进贡给慈禧的御品小吃。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。主要成分是山楂,富含多种高营养成份,属食疗型休闲食品。并对高血压、心脑血管病等具有一定疗效;含有多种营养成份,具有开胃、软化血管等功效。



虽然在北京的任意一个街头小巷,都可能遇见这些“碰头食”, 但想要一次性吃完,不留遗憾,去王府井小吃街就够啦,这里除了有熙熙攘攘的人群和琳琅满目的小商品,丰富而美味小吃绝对能满足你大快朵颐的食欲。


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在小编看来,没有尝遍当季美食的吃货不是好吃货。

秋风秋食既袭,贴贴秋膘无妨无妨~


#你最中意的秋季爆款美食是哪一款呢?#

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