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益糖少油豆沙6馅广式月饼(橄榄油)

偷地雷的老婆HHH 2018-11-23 06:53:44

回娘家前匆忙的写了月饼食谱,没想到引起糖友圈里热烈的询问,也给了地雷婆再继续研究和写食谱的动力呵呵!

咸蛋黄含钠量和胆固醇比较高,血脂高的话不合适多吃,也是群里的”女汉子”提议的能不能不放咸蛋黄,所以我这次的食谱总共有6种口味,食谱名称写不了那么长就用肉松代替了。

馅料种类并不多,是用红豆沙,绿豆沙,咸蛋黄,海苔芝麻肉松,这4种排列组合出来的,分别是纯红豆沙,纯绿豆沙,红豆蛋黄,绿豆蛋黄,红豆肉松,绿豆肉松,同时要做这么多口味,最大的挑战时分辨哪个是什么口味,所以用了不同的图案做标识。



食材清单:可以做30个左右的45-50克大小的月饼


1. 易小焙广式月饼粉(预拌粉)~1袋300克(其实我称了是稍微多些)

2. 7式木糖醇糖浆~225克

3. 橄榄油~75克

4. 益糖少油红豆馅~适量

5. 益糖少油绿豆馅~适量

6. 小辣椒海苔芝麻肉松~适量

7. 咸蛋黄~18个,每个约10-12克

8. 蛋黄液~少许(1个蛋黄+少许蛋清+少许水,搅拌成液体即可)

9. 不需要准备碱砚水,预拌粉已经包括了。


操作步骤:


所有食材都先准备好,红豆沙和绿豆沙需要自己做,提前1天泡好豆子,做法可以参考地雷婆微信公众号的益糖配料类食谱。



由于用的是月饼预拌粉,不需要另外再准备砚水,比较方便。


 

#咸蛋黄准备工作:

由于咸蛋黄是生的而且可能会有点腥味,需要事先做下处理。

准备点白酒,预热烤箱180度10分钟。



准备个小喷瓶,均匀的把咸蛋黄喷上白酒。



烤5分钟出炉,会出点油,香味也出来了。



#月饼开工啦:

橄榄油和木糖醇糖浆先倒在一起,用打蛋器先轻轻搅拌均匀。 



然后快速搅拌到整个糖浆变得稠厚就可以了。 



加入半袋过筛过的月饼粉。 



用塑料刮刀切拌翻拌的方式,不要画圆搅拌。 



切拌到看不见粉光滑就可以。



盖保鲜膜,静置30分钟,利用等待的时间准备馅料。



第一次静置结束,再把剩下的月饼粉过筛后加入,继续切拌翻拌成团。 



面团倒出来,这时候还有些干粉。 



用手重复翻叠面团几遍,到面团光滑就行,不需要用力搓揉。 



盖保鲜膜静置20分钟,利用等待的时间准备馅料。 


趁着月饼皮静置的时候准备馅料团,30个馅料团全部过称切分好摆在硅胶垫上备用。


豆沙馅里包进肉松或者咸蛋黄,豆沙馅用手压扁,用手掌包裹慢慢收拢。

豆沙馅收拢成一个圆球之后备用。 



馅料准备好,把月饼皮均匀分成30个,没做过月饼的友友,建议一开始可以每个月饼皮20克,每个馅料25克左右,这样比较好包,不然皮太薄很容易破或者包不起来,地雷婆现在比较熟了,馅料可以做到28克左右。


绿豆和红豆馅都一样操作,把咸蛋黄包好之后,开始包月饼。取一个月饼面团放手心先压扁。 



用手再把外围压得更大更薄点。(其实地雷婆觉得不用这么讲究,因为月饼皮不像包子皮有弹性,包裹馅料之后用手推推滚滚,可以大致调节月饼皮的厚度。) 


先把月饼皮稍微收拢,然后用虎口收拢的动作,慢慢把月饼皮收拢起来。 



慢慢把月饼皮推拢收口。 



滚圆之后,那一面的皮比较厚,待会就用来印花纹就可以。 



全部滚圆之后,准备一些干面粉倒进月饼模。

每次做一个月饼之前,都要倒点干面粉到模具里以免沾粘。 



然后记得把多余的面粉倒出来,可以轻轻按2下倒模的弹簧开关,也可以用手轻拍侧面。 



装入一个月饼,记得把皮比较厚的一面朝向花纹里放进去。 



模具倒过来在烤盘上压实,我一般会压着3秒钟左右,然后再一边按压弹簧开关一边慢慢提起模具,多练习几次就会掌握诀窍了。 



烤箱上火190度下火170度,预热10分钟,然后先放在烤箱中下层,进去烤5分钟左右定型,定型烤好之后,记得要放凉了再涂薄薄一层蛋黄水,刷子在碗边抹几下再刷,免得把花纹给刷平了。 



蛋液刷好之后,再进烤箱还是上火190度下火170度,放进烤箱中下层,刚刚如果烤箱已经关掉了,需要重新预热10分钟,再送进去烤,大约15分钟外皮金黄就可以,如果有点点开裂没关系的,因为等冷了回油之后,细小的裂口会自动再恢复原状了。 



月饼刚烤好是有些酥的,要等它回油了再吃才好吃,这个月饼粉的回油速度比较快,第2天月饼皮已经变软了,地雷婆又献丑啦,希望对大家有帮助。^O^


 


~~THE END~~