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但愿人长久,千里共婵娟:广式月饼制作分享,easy DIY

中奇围巾 2019-05-14 12:48:16


广式月饼制作分享--蛋黄白莲蓉、蛋黄抹茶莲蓉、奶黄、红枣、蔓越莓馅....你可以用各种馅料,满足尝试不同口味的欲望


节日虽然快过了,但是想吃的时候,又遇到市场上的月饼悄悄退下了,自己做的也可以是新鲜又美味,而且送礼也妥妥的哦。Elly亲自用这个方子尝试了,妥妥的,亲们可以放心借鉴。



必备材料



▼材料清单


制作图解

准备好列表中的材料。

把材料中的糖浆,油,枧水,盐倒入一个大盆中。

用手动打蛋器充分搅拌均匀,搅拌均匀月饼烤好后月饼皮回油会更好,回油会更快。

筛入月饼粉,图中吉士粉不需要筛入了。用硅胶刮刀上下翻搅均匀,不要打圈搅,打圈会让粉团起筋性,皮会变硬。

搅拌均匀的月饼皮粉团用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏2小时以上松弛。松弛时间越长越好包。(此处制作经验是冷藏温度不要过低,时间过久甚至隔天的话皮子会干掉,不好包)

用食用油将咸蛋黄浸泡30分钟后沥干捞起,烤箱中层180度烤8分钟,备用。

将饼皮粉团分成15份,100克的月饼皮和馅的用量配比是3比7,即30克皮和70克馅的配比。(此处制作经验是这样的用量实际做出来的月饼太大,100克的模具有点不够用,不好按压,而且整个月饼看起来个头太大不美观了,所以我改用38-40克皮,55-58克馅料)。

馅料均匀包裹蛋黄。

饼皮均匀包裹馅料。(此处制作经验是饼皮要包裹均匀,否则烤出来的月饼皮厚薄不均)。

100克模具按压10秒,受力均匀。在模具中加散粉或油少许,可以方便脱模。

烤箱180度预热5分钟,在月饼上喷些水,防止月饼烤时干裂,然后烤箱中层15-18分钟取出刷蛋黄液,蛋白不需要。这样月饼上色漂亮。

涂完蛋黄液后再进烤箱15-18分钟,此处制作经验是要关注自己的烤箱,每个人的烤箱不同,注意控制温度和时间,烤至月饼金黄色出炉。

等待月饼1-3天回油后包装、存储和享用。

我的制作成品

礼盒装成品

好了,这样就完成了!

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