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【分享】今日中秋,尝一口老月饼里的老平湖记忆

平湖发布 2019-06-22 23:52:58
















今天是农历八月十五中秋节,赏月吃月饼是中秋节的传统习俗。“小饼如嚼月,中有酥和饴。”苏轼就这样形容过月饼,在中秋节这天不吃月饼,对许多人而言就像没过中秋节一样。从8月底开始,市区的一些老月饼店前就排起了长队,平湖人正是在那些老味道里寻找过去的回忆,体会节日的美好。

四种口味,卖了半个多世纪
说起平湖的老月饼,苏式月饼最常见,外面裹着酥脆的面壳,表面上有一道切印,不出意外的话月饼下面还贴着一张方白纸,要知道里面是什么口味的馅,必须揭下白纸看底部敲着的红色印章上的字。无论是椒盐味、百果味、豆沙味还是胡桃味,咬上一口,都会令人回味良久。
老平湖月饼的传统口味只有4种,椒盐味、百果味、豆沙味、胡桃味,虽然这些口味已经卖了50多年,但至今依旧畅销。

平湖人自创多款月饼
供月华“特大号”月饼
老平湖有3款“特大号”月饼:“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“花好月圆”,这3款广式月饼直径要达到16厘米,重量在590g左右,过去专门用来“供月华”。
老月饼中口味翘楚
按口味来说当年的“香酥桂月”绝对是老月饼中的翘楚,这款月饼需要在普通馅料中加入新鲜的香葱,吃起来有一种淡淡的葱香味道。
已经绝迹的老月饼
还有一种只停留在六七十岁的老平湖人记忆中的月饼——“平湖秋月”,如今已绝迹,它是以酥脆的苏皮包裹松散的广式馅料。由于这款月饼特别松脆,咬下去容易散,吃的时候一只手拿月饼,一只手在下面托着,吃完最后一口,再把掉下来的苏皮屑一起拍进嘴里,特别过瘾。

老底子,一块月饼分着吃
家住市区南阳新村的顾美华今年55岁,说起自己儿时吃月饼的情景,她至今仍有很深刻的印象。那时每到中秋节晚上,顾美华就和姐妹们早早地等在桌边、直勾勾地看着桌上的月饼,等着“供月华”的仪式一结束就能吃到月饼了。在她童年时,一人还分不到一个月饼,得拿小刀来分。
孩童时代除了平湖本地制作的月饼以外,顾美华偶尔还能品尝到上海亲戚送来的“老大房”、“杏花楼”的月饼,让她印象最深的就是蛋黄莲蓉月饼,咸咸酥酥的蛋黄配着甜甜的莲蓉吃起来就是美味。

中秋后,月饼也“整容”
大概在上个世纪五六十年代,农历八月十五之后各个食品厂里就不再出售月饼,这是大家约定俗成的老规矩。那在过去,月饼会怎么处理呢?家住梅园南村的俞惠新今年75岁,曾在我市多家食品厂工作过,据他介绍,八月十六一早,食品厂的工人们就会把所有剩余的月饼揉碎,并将其作为馅料,重新包上饼皮烘制成“太师月饼”,再以很低的价格出售,而太师月饼无论是口感还是甜度都远远不及八月十五之前的月饼。从月饼变成太师月饼,有一种很强的仪式感,为了表明中秋一年一次,吃月饼过了八月十五就要等下一年。
由一块月饼能够说出许许多多的传统,也能唤起许多美好的回忆,而老月饼的受人青睐,其实也体现了当今人们的一种传统情怀和对岁月流逝的回味与感慨。