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月饼大PK,你见过不超过3种…

青团子 2019-11-10 13:47:16

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本文是青团子原创 转载须附文末声明

来源 | 青团子

作者 | 陈雁玲 高湘婷 桑榆虹

微信编辑 | 杜勤


中秋佳节临近,淮阴工学院的生科实验室里却没了以往刺鼻药水的气味,取而代之的是弥漫在空气中的香甜美妙的气息。据了解,由于今年假期安排,导致大部分学生无法在中秋节来临之际与家人团聚。因此,淮阴工学院食品专业的同学们密切结合专业特点,发挥食品学科优势,于924日上午,自发地在实验楼组织做月饼送给15级新生,庆祝他们在大学里、在异地过的第一个中秋节。



在学院的帮助下,同学们集中采购食材,通过面粉预处理、调配、烘焙等系列工艺流程,辛苦赶工两天,终于在26日下午将月饼分发到每个新生手中,送去了节日祝福。新生们都表示,圆圆的月饼虽然不是很贵重,但学长学姐给予的这份心意却是满满的,让每个异地求学的学子感受到了家的温暖。虽然不能和父母在一起过节,但我们并不孤独。还有许多新生说“这是我吃过最棒的月饼,这种味道格外的甜美,散发着幸福。”该活动活动不仅让新生在中秋节能吃上了月饼,还可感受虽远离父母但亲如一家的温馨与温暖。



时至中秋月渐圆,每逢佳节倍思亲。对于大多数在外读书的同学们来说,这个以往本该团聚的中秋节突然之间却需要他们独自在外度过,此时象征着团圆的月饼便成了他们心中最好的寄托。

在这个不一样的中秋节里,小小的月饼,它能汇聚四面八方的欢声笑语、集齐五湖四海的秋思乡情,今年,青团子带你盘点月饼们和它们的故事,让我们与月饼约会今夜。


甜馅软脆似往年 配饮沁人寄思念

如何能使寒冷感受成温暖?


秋微寒,月色冷,素娥清冷桂花孤。秋天和明月这两个意象,寄托承载的,多为离愁悲楚、寒冷凄清的感情。尤记当年高考时,古文赏析时见“秋月”二字就满脑子是“寂”、“凄”、“冷”、“清”、“愁”这几个字的排列组合词。最后直接给它们挂上前缀——悲秋,寒月。


其实不然。

古人是寄托了一系列离愁别绪在寒秋里,但是他们也发现了该如何在这些日子里感受欢乐温暖的法子,即每年一度的中秋佳节。



早在《周礼》记载中,就有了在秋日迎寒的正式祭月活动。从帝王开始,到贵族官吏和文人学士,最后流传民间。正式严肃的祭祀逐渐演化,到了唐代初年,十五中秋成为固定节日。到宋朝民间盛行,新酒,结饰,玩月,笙歌,此时中秋被赋予“团圆”之意。明清时,中秋已成为中国一大传统节日,传承始至如今。

传统的中秋节被冠以团圆,温暖之意,一反秋日的寒意。月下诗词的对酒吟赋,家庭团聚的天伦温馨,最富中秋特色的,即为品尝月饼的甜香软糯。






同中秋节,月饼的说法始于皇室。早在殷、周时期的“太师饼”乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。到了唐代,有了中秋吃胡饼的说法。唐玄宗和杨贵妃在大明宫的蓬莱池畔赏月,玄宗因“胡饼”其名不雅而扫兴,杨贵妃眼眸流转,仰望圆月,首次道出“月饼”这个名字。

而到宋朝时,东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡”。北宋时名曰“金饼”,南宋时流传为“月饼”。元代时,有词曰“啖华月之羔”。直到明朝,吃月饼的习俗才落实下来。




暮云收尽溢清寒,银汉无声转玉盘。

月半中秋,花前树下,如单捧一枚香甜月饼对月而食,口中似乎总觉缺少些滋味。此时,若手执一杯香茗,趁着月朗星稀,与亲朋茶代酒饮,桂凤中兴至而谈,自是别有一番风味。

种式繁多的月饼与饮品,相互搭配,彼此衬托,色与香构成了一场视觉与味觉的双重盛宴。


苏式月饼


一块饱满香酥的椒盐苏式月饼,配上一杯清香袭人的茉莉花茶,这样的下午茶一定带有你所向往的闲适舒畅。

苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品,为苏式糕点.受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺被列入非物质文化遗产保护名录

徽式月饼


一枚小巧玲珑,皮酥馅饱的徽式月饼,搭一杯甘醇的红酒,中西合璧可谓相得益彰。

徽式月饼是一种安徽省徽州汉族特色的月饼,是中秋节传统食品。其主要特点的:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是梅干月饼

广式月饼


一块蛋黄莲蓉月饼,搭配上一杯醇香牛奶,就是带有广式早茶风情的一餐。

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

京式月饼


一块京味十足的自来红,搭配一杯奶香玉米汁,便能作为一顿简单的早茶出现在节后餐桌上。

京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为46,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼自来白月饼,还有五仁月饼等。

滇式月饼


一块咸甜适口的云腿月饼,搭配一杯清香普洱,入口的一瞬间,彩云之南独有的醇厚与清澈呼之欲出,思绪瞬间飘远——真是美好的午后时光。

滇式月饼属于滇菜系,是汉族传统糕点,其中的云腿月饼鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

蒙式月饼


一块带有胡麻油和果仁香的混糖月饼,搭配一杯内蒙古风味咸奶茶,倘若你是一名身在南方的北方人,这样的早茶一定会让你分外思念故乡。

蒙式混糖月饼是每年八月十五受欢迎的地方特色月饼,它的存在更是由于当地的人文水土,气候环境,比起广式月饼,上海月饼,更有传承的意义和文化脉络的延续。为千年以来中国文化的传承留下了重要的一笔和宝贵的财富。其制作方法符合北方人豪爽,豪放,粗犷的性格,成为中国北方中西部受欢迎最普遍的中秋月饼。

潮式月饼


一枚酥皮朥饼,搭配一杯清凉润喉的薄荷茶,口中香味交织,甜腻不再,只留淡淡芳香。

潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

衢式月饼


一枚馅香皮薄的衢州麻饼,配上一杯热在暖炉上的鲜榨豆浆,晨间食之,如此便有了一日好心情的开端。

衢式月饼,是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品,是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为衢州麻饼。其主要代表有杜泽桂花月饼邵永丰麻饼

秦式月饼


一枚酥皮秦式月饼,搭配一杯上好普洱,油腻减半,醇香流于舌尖,正是人间极致的味觉享受。

秦式月饼主要出自陕西的节日食品,其代表为西安水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

晋式月饼


一枚暖烘烘刚制成的晋式月饼,搭一杯飘香的玫瑰花茶,放入一颗酸梅带出甜味,此时再咀嚼清淡不腻的月饼,口感就显得更为松酥了。

晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的,其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表

港式月饼


一块奶油紫薯冰皮月饼,配上一杯酸甜清香的柠檬茶,这不就是一份在港式甜品店经常能够吃到的清新下午茶?

港式月饼四大著名品牌是荣华、美心、恒香、大班,都是生产规模很大的月饼公司,每个公司都各有自己的月饼品种。除此之外还有一些知名品牌,如老字号莲香楼擅长于生产传统风格的月饼;圣安娜月饼是始创于1972年的圣安娜饼屋有限公司的突出产品,其传统港式月饼和冰皮月饼都享有国际声誉;和记隆月饼则是高档月饼的知名品牌。

台式月饼


一块中西合璧的凤梨酥,配上一杯台式珍珠奶茶,还有比这款月饼的下午茶更贴近“下、午、茶”这三个字的配搭吗?

台湾名点凤梨酥,外皮酥软、入口即化,内馅酸甜适中,带有Q弹口感。相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称旺来,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其旺旺”“旺来之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

法式月饼


一块法式乳酪月饼、一杯香醇咖啡带来的片刻放松,就足以解除午后所有的困顿和疲惫。

法式月饼,融合中式的时令美食的文化内涵和法式西点的制作工艺,把中秋月饼做出了西式甜点的味道,不仅是单纯的食材与口感的融合,更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。外皮类似蛋糕和派的口感,内馅不同于中式传统馅料的乳酪、蓝莓、巧克力、咖啡,无不流露异国风情。

日式月饼


一枚日式蛋糕类饼皮,配以一杯略苦的大麦凉茶,清清爽爽的感觉轻易便消除了秋老虎带来的燥热之感。

日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。

以上无论哪门哪类的月饼,都是华夏人民智慧的结晶。在中秋这样一个日子里,尽管体感寒冷,但是口中食着月饼,心头也涌出一股甜蜜暖流。甜原来是人民的一种向往,与光明希望一样是人们与美好联系在一起的词语。月饼的甜味不仅体现了人民抵御寒冷寻求温暖的思想智慧,而且体现了民族在经历战争辛酸后,对家庭团圆和甜蜜的向往。




“中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出,要同明月作团乐。”

也许我们现在只是把吃月饼当成过中秋的一种习俗,但是这其中是蕴含了先前祖辈对自然的思想和对家庭团圆美满的愿望。也许我们现在会觉得月饼太甜太腻,却不知传统人们是如何认真细致的研制制作月饼的方法。忆古思今,月仍挂,饼亦甜。


新月新饼又中秋 故人故景情依旧

重口味月饼 看你能撑到第几个!


临近中秋月饼季,各路“吃货”纷纷就月饼口味问题展开混战,“五仁”馅的存亡,再次成为炮火最集中地带。


有人竖起“五仁滚出月饼界”大旗,猛批“红丝绿丝真是黑暗料理”,“不配存活在世上”,并试图用剪刀“捅死五仁月饼”。看到五仁“受难”,捍卫传统派——“挺五派纷纷亮出了“五仁我挺你”的标签,声称“五仁月饼这么努力,怎么能如此残忍对待它”。


五仁月饼往年时常被网友吐槽成月饼界最黑暗的作品,但如果你现今还这么想,只能说是太天真。作为曾经是月饼界大佬的“五仁月饼”不服了,“我难吃?哼哼,兄弟们给我上!”

不知大家经过下文月饼界“妖魔鬼怪”的折磨之后,会不会觉这张图看起来更赏心悦目呢?

【十仁月饼】


难吃指数:★

~~~五仁,你比四仁多一仁;啊~~~五仁,你比六仁少一仁;终于有一天呐,你会修到十仁,修到十仁怎么办,你比五仁多五仁~

小编在这里看到五仁月饼实在是忍不住要吐槽了,看看,你们不是说五仁月饼是世界上最难吃的月饼吗?怎么样,我们有十仁!那些嚷叫着“恨他就请他吃五仁月饼”的人们有了更好的选择。

乡亲父老们,走过路过别错过,买五仁送五仁,加量不加价哦~


【竹炭月饼】


难吃指数:★


竹炭月饼含竹炭纤维,内有有超强吸附能力和富含多种矿物质元素的食用竹炭,排毒养眼、吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃,排除毒素,一身轻松~

这保健品中的极品美食,美食中的保健品,怎么样,客官来一口嘛~


【韭菜月饼】


难吃指数:★★★

3天中,这只“异军突起”的韭菜月饼,被直接转发达6.7万次,评论近2万条,还被其他微博引用无数次。它不仅刷新了大家对月饼视觉和味觉的感观,也冲击了新浪的热门榜单。这是一只“网红”月饼,你,吃得起么~

善恶终有报,天道好轮回,不信抬头看,苍天饶过谁!洪荒韭菜月饼,颜色翠绿,青黄相间,闻一下,沁人心脾,咬一口唇齿留香。精神污染,我送五颗星!最后,小编温馨提醒,吃完记得用牙签挑牙缝里的菜叶哟~


【巧克力香辣牛肉月饼】


难吃指数:★★★★

香甜酥软的外皮,饱满大颗的肉粒,香辣浓郁的口感......对不起,小编我编不下去了。这只刷新小编三观的巧克力香辣牛肉月饼,被指是外焦里嫩的逆转版。据说,十年前,一位女生在机场对男友说:我和你是不可能的,就像巧克力和牛肉不可能在一起一样。十年后,一位点心师傅对着巧克力香辣牛肉月饼的生产线,肉牛满面。

来,让我们一起,热泪盈眶地咬一口这块感天动地的爱情月饼。


【炒菜月饼】


难吃指数:★★★★

月饼馅的变化,怎么感觉就像一场“包子的逆袭”。白菜、芹菜等一票暂时与中秋无缘的蔬菜发来贺电,甚至连辣白菜都要来横插一脚,纷纷坚信无需多久,它们就会在月饼界露脸。月饼,你让包子、饺子怎么看你?你让粽子、汤圆以后怎么自处?你让五仁以后怎么在月饼界“特立独行”?

月饼君,你快醒醒啊!你不是包子!


【泡面月饼】


难吃指数:★★★★★

由被称为“手工帝”的魏泽楷独家制作,上好的面皮夹杂着香气扑鼻的红烧牛肉方便面。扭一扭,舔一舔,泡一泡~真是吓死本宝宝了,赶紧来个五仁月饼压压惊。

来吧,让我们干了这碗泡面月饼!  


据悉,在这场关于“谁是最难吃的月饼”争霸赛中,在不少网友在微博上和网络上晒出自己吃过的“奇葩月饼”:韭菜鸡蛋馅、梅菜扣肉馅、金嗓子馅、普洱菊花馅、香辣牛肉馅、鲜肉榨菜馅、卤肉馅、腊肉韭菜月饼、地瓜叶拌香葱月饼、生姜炒肥肉月饼、酒香月饼……没想到,几天之内就有网友们补充了50多种月饼参与PK。其中不乏一些稀奇品种,诸如滇式鲜花馅月饼、绿茶馅月饼、芥辣馅月饼、酱肉馅月饼、腊肉馅月饼、番茄鸡蛋馅月饼、咖喱牛肉馅月饼、野生菌馅月饼……此外,人参、燕窝、鹿茸、鱼翅、螺旋藻……一些名贵药材和保健品也纷纷加入月饼馅。简直就是月饼界的黑暗料理啊。



说到黑暗料理,此前的荔枝塞肉、某高校的玉米炒葡萄被封为黑暗料理界神作。

而近日,竟有网友爆料中国民航大学食堂出现了一道西红柿炒豆沙月饼,豆沙馅儿月饼和西红柿搭配在一起,还撒上了香菜,该是怎样酸爽的一种味道?这道最新的黑暗料理迅速走红网络。

【西红柿炒豆沙月饼】


看看这汤汁,晶莹剔透,小编隔着屏幕都能闻到那阵阵浓郁的气味儿了~酸甜的番茄汁配上香甜的豆沙月饼,还有那喷香扑鼻的香菜沫,现炒现卖,好吃到哭。

【蜜汁罐头月饼】


日前,有网友在微博上发帖称,月饼剩太多,扔了又可惜,连续吃又腻,那小编教你一招——做罐头呀~据说这可是居家旅行必备美食,占据2015年中秋节福布斯月饼界榜首呢。

【干锅月饼】


爱吃干锅的娃们有福了,将天下名菜干锅的精髓融入月饼之中,让人在中秋之月圆之时,既可以一尝月饼贺团圆,又能一尝名菜风流之精髓,令人叹为观止啊~至于你吃了这道菜会不会在月圆之时散发焚寂静煞气,小编可就不知道了。

【月饼涮火锅】


这次我们派出的是一对组合:火锅+月饼。作为食物界的两大明星,火锅和月饼都在歪果仁朋友中广受好评,拥有超高人气,因而发展出了着这种惊天地泣鬼神的吃法。总之,身为中国人的小编已跪。


看完此文,诚实地告诉小编,五仁月饼真的还是世界上最难吃的月饼吗?



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