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中秋月饼不用买,最全月饼做法,健康又美味,还不赶紧为孩子做起来

温馨爸妈读物 2018-09-23 16:32:30

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01. 烤红曲月饼



食用材料:125克普通面粉,5克红曲粉,85克糖浆,25克花生油,1/2茶匙碱水 ,360克莲蓉馅 


方法步骤:

1.把糖浆,碱水和花生油混合均匀。将面团和红曲粉一起过筛,倒入混合好的糖浆。用橡皮刮刀拌成软面团,盖上保鲜纸放置一旁静置30分钟。



2.然后将面团分成11-12份,每份20克,搓圆压扁,包入莲蓉馅,再搓圆,粘上少许粉,压入月饼模,扣出排放在烤盘上。



3.放入预热烤箱摄氏170度,烤约10分钟,取出待冷15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟即可。




02. 台式蛋黄月饼



食用材料:300克通用面粉,125毫升糖浆,600克甜莲子糊,1茶匙小苏打,100毫升植物油,1茶匙碱,咸蛋蛋黄


方法步骤:

1将糖浆、植物油和碱混合、搅拌至均匀加入面粉和小苏打,用手揉至光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。



2.将面团等分后包馅,收口要紧,用手搓圆。



3.将月饼模抹高筋粉,月饼胚子放入模内,直接在烤盘内摁压,推出月饼胚即可。



4.烤箱预热210度;月饼胚用喷水壶喷水,即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出。取出烤盘,刷蛋液2遍,转180度烤约15-20分钟即可.




03.苏式鲜肉月饼



食用材料1磅绞肉,1/4杯糖,两汤匙蜂蜜,2汤匙绍兴黄酒,1茶匙盐,1汤匙生抽,1茶匙姜粉,1/2茶匙蒜粉,葱切碎


方法步骤:

1.分别制作水油皮(面粉,水、盐、糖)和油酥(面粉,淀粉、水)面团,均静置20分钟。猪肉中加入调料,制成鲜肉馅。



2.将水油皮和油酥面团分别分成小团,搓圆。水油皮面团擀成面皮,包上油酥团。按扁,擀开,卷起,全部做好,静置15分钟。



3.卷起的面团按扁再擀开卷起,将面团擀成皮,放上馅料,包馅,搓圆,轻轻地按压面团塑造成一个平坦的月饼的形状。



4.烤箱预热到400度,扫上蛋汁,上面洒上芝麻,烤25分钟直至月饼变成金黄色。




04. 传统广式月饼



食用材料:低筋面粉500克,莲蓉适量,枣泥适量,色拉油150克,食盐5克,糖浆350克,碱水10克


方法步骤:

1.枧水、糖浆、盐、色拉油,搅拌均匀.加入低粉,拌匀即可,盖保鲜膜放置1小时。取80克莲蓉,取30g面团,包入馅。



3.粘些面粉压入模具,脱模。烤箱预热175度,月饼表面喷些水,入烤箱烤20分钟(在5分钟时取出刷蛋液,再继续烤15分钟)




05. 冰皮月饼



食用材料:50克糕粉, 230冰皮皮月饼预拌粉粉,50克糖粉,过筛46克白油,300克香兰叶水,适量的糕粉


方法步骤:

1.将冰皮粉和糕粉混合在一个大碗里,备用。300克香兰叶水,糖粉和白油煮滚至白油融化,搅匀。直接倒入粉类,用橡胶刮刀翻拌成软面团。



2.用手把软面团再搓至光滑,面团分成6份,加入少许你所喜欢的颜色,搓匀。面团包入馅料,搓圆。



3.在模具内撒少许糕粉,即可入模压花。将月饼收进盒子,冷藏数小时即可享用。






06. 抹茶烤皮月饼



食用材料:120克面粉,10克抹茶粉,100克糖浆,30克花生油,1/2茶匙碱水, 420克红豆馅 (买现成的)分成14份,30克一份,搓圆。月饼皮18克


方法步骤:

1.把糖浆,碱水和花生油混合均匀。将面粉和抹茶粉过筛,倒入混合好的糖浆,用橡皮刮刀拌成软面团,盖上保鲜纸放置一旁休息30分钟。




2.然后将面团分成14份,每份18克,搓圆。包入红豆馅。搓圆,粘上少许粉。压入月饼模里,扣出排在烤盘上。



3.放入预热烤箱170度C,烤约10分钟,取出去待冷15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟即可。



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