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广式奶黄月饼

乐儿小筑 2018-04-15 16:44:09

这是有史以来做得最成功的一款广式月饼,饼皮和馅料都相当完美。

所需材料:

奶黄馅:鸡蛋6个,黄油150G,澄粉150G,木糖醇150G,奶粉100G,炼乳20G

饼皮:无糖转化糖浆162G,低粉297G,植物油78G,枧水3G

其他:鸡蛋液少许,干面粉少许


操作流程:

奶黄馅制作:

1. 黄油室温软化,木糖醇分数次添加入

2. 每一次都用筷子打到糖粉完全与黄油融合

3. 鸡蛋一个打入后,用筷子将蛋液与黄油搅打到完全融合,再添加下一个鸡蛋

4. 直至六个鸡蛋完全融合


5. 倒入牛奶,搅拌到无油水分离状态

6. 所有粉类混合均匀

7. 过筛到搅拌好的混合液中

8. 继续搅拌均匀


9. 搅拌到无颗粒的细腻状态

10.不粘平底锅,加热后,倒入混合物,转小火,用铲子不停的搅拌

11.直到能轻松团成小团

12.稍稍冷却后,分割成27个奶黄馅小圆球;


月饼制作:

13.所有饼皮的材料混合起来,切拌成光滑的面团,盖上保鲜膜饧2小时

14.分割成27个小球

15.取一个小球,压扁

16.中间放上奶黄馅小球(皮和馅的比例是4:6)


17.让饼皮一点一点的把奶黄馅包裹起来

18.封口捏实,团成小圆球

19.模具内洒少许干粉

20.将小圆球放入


21.压实

22.小心的脱模而出

23.表面喷洒清水防裂,烤箱180度烤5分钟

24.鸡蛋液加清水稀释,薄薄的刷在饼皮表面,继续烤15分钟;取出,冷却后密封2-3天回油即可食用。