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自己动手做月饼,过一个没有添加剂的中秋节!

眉眉健康厨房 2020-08-03 15:37:17


8款手工月饼
1. 广式凤梨月饼
2. 传统葱油月饼
3. 苏式五仁月饼
4. 玫瑰鲜花饼
5. 豆沙蛋黄酥
6. 紫薯蛋黄酥
7. 紫薯冰皮月饼
8. 奶黄冰皮月饼
(点击蓝字查看食谱)

广式凤梨月饼

【材料】凤梨馅材料:凤梨肉1300克、细砂糖80克、麦芽糖80克、黄油20克;广式月饼皮材料:中筋面粉120、奶粉10克、花生油40克、转化糖浆80克、枧水2克;鸡蛋一个(表面上色用)

【工具】特百惠飓风切剁器、特百惠多用锅

【做法】

1、凤梨去皮,切掉中间的芯,菠萝芯太硬纤维较粗,去掉后口感会更好,将凤梨肉切小丁,放入飓风切剁器中打成蓉,用纱布包起来挤掉水分备用;

2、多用锅中小火融化黄油,将凤梨蓉、细砂糖、麦芽糖放入多用锅中,中小火慢慢翻炒,锅里的水分会慢慢变少,凤梨馅慢慢成型,炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦;做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用;

3、按配方称量好月饼皮的材料;

4、转化糖浆80克、花生油40克、枧水2克倒入碗中,加入奶粉10克、中筋面粉120克混合搅拌成面团,盖上盖子,静置1小时以上;

5、如果用的是50克的月饼模,将面皮分成15克一个的小剂子,凤梨馅分成35克一个的小剂子,皮和馅的比例可以根据自己喜欢调整;取一个面皮用手掌压扁,包上一个凤梨馅,再慢慢往上推,收口,搓成圆形,依次将全部的面皮和馅料都包好;

6、月饼模内部抹上少许植物油防粘,将包好的面团放入模具中,轻轻按压,然后在慢慢往下推,尽量保持平衡,一个完整的月饼胚就做好了,可以用不同的模具做出不同花纹的月饼;

7、特百惠多用锅预热后,倒入少许植物油并预热植物油后,将月饼胚摆入锅中,用300瓦火力烤制10分钟,翻面再烤制约15分钟,这里的烘烤时间仅供参考,请根据实际情况调整;

8、再取蛋黄一个打散,加入少许纳美水调匀,用刷子轻轻地刷在月饼胚的表面和侧面,再盖上锅盖,小火再烤制15-20分钟;

9、烤至表面上色即可;

9、也可以放入烤箱中烤,烤箱180度预热3分钟,月饼胚放入烤盘中,再放入预热好的烤箱中层,180度烤5分钟,月饼定型后,取出,表面刷上蛋黄液,再送入烤箱180度烤15-20分钟,不同烤箱的实际温度也会有差别,烘烤时间根据具体情况调整,烤的时候随时观察,烤到表面上色就可以了;

10、刚出炉的月饼表皮比较干,等冷却后,密封保存;

11、2-3天后,饼皮回油后,会变得柔软油润,就可以享用了!

传统葱油月饼

[材料]水油皮:中筋面粉120克、猪油35克、细砂糖8克、热水50克;油酥:中筋面粉70克、猪油35克;葱油馅:猪板油120克、面粉70克、香葱70克、盐4克、细砂糖8克、花椒粉2.5克、炒熟白芝麻20克、黄酒5克

[工具]特百惠炒锅、多用锅、格丽思烤箱

[做法]

1、按照配方称量好水油皮和油酥的材料;

2、制作水油皮,将面粉120克、猪油35克、细砂糖8克、85度热水50克放入小碗中,搅拌均匀,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜以防表面干燥;

3、制作油酥,将70克面粉和35克猪油放入小碗中,用力揉搓均匀成光滑的面团备用;

4、将水油皮和油酥分别分成9份备用;

5、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中间,包起来,收口捏紧,然后将面团收口朝上,光滑的一面朝下放在硅胶垫子上,先用手掌压扁,再用擀面杖擀开成长椭圆形;

6、将长椭圆形面皮自下而上卷起来,再用擀面杖压扁,擀开成长条状;

7、再次自下而上卷起来,依次做完所有的水油皮和油酥,全部卷成如图中的卷儿,静置15分钟左右,表面盖湿布或保鲜膜放置;

8、趁着面团醒发的过程中,来制作葱油馅,香葱洗净甩干水分,切成葱末备用,70克面粉放入特百惠炒锅中,小火炒熟,炒到微黄色,冷却备用;

9、炒熟的白芝麻20克放入碗中,猪板油120克切成小丁一起放入,再加入盐4克、细砂糖8克、花椒粉2.5克、黄酒5克,搅拌均匀,再加入香葱和炒熟的面粉,混合成葱油馅;

10、将混合成团的葱油馅分成9份,搓成圆球状备用;

11、酥皮和葱油馅都准备好了,可以开始包了,取一个酥皮面团,擀成圆形面片,取一个葱油馅放在圆形面片上,包好并将收口捏紧,再用手掌稍稍按压成饼状,然后将收口朝下放置在案板上,表面撒上少许黑芝麻或者白芝麻;

12、将做好的月饼放入多用锅,盖上锅盖,开300瓦烘烤15分钟;再打开锅盖,将酥饼翻面,再烘烤15分钟即可,这里的烘烤时间仅供参考,实际烘烤时间请根据月饼大小厚薄调整,以两面均略微焦黄为宜;

13、也可以放入烤箱中烘烤,烤箱200°C预热,月饼胚放置烤盘中,中上层烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤至表面金黄,酥皮鼓起即可出炉。

苏式五仁月饼

[材料]水面(面粉5精杯,油1精灵杯,水1.5精灵杯)、油面(面粉4精灵杯,油1精灵杯)、五仁馅(熟花生、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟松子仁、熟核桃仁各1精灵杯,葡萄干1精灵杯,桂花1精灵杯,细砂糖2精灵杯,芝麻油0.5精灵杯,水2精灵杯,熟面粉2精灵杯)

[工具]特百惠多用锅、特百惠小旋风

[做法]

1、先准备油面,4精灵杯的面粉倒入特百惠开合易圆碗,加入1精灵杯的油(可以使用植物油,猪油效果会更好),用特百惠焙乐搅拌棒搅拌成团,盖上盖子备用,让油和面充分融合;

2、再做水面,另取一个开合易圆碗,倒入5精灵杯面粉,加入1精灵杯的油(可以使用植物油,猪油效果会更好)和1.5精灵杯的纳美净化水,用焙乐搅拌棒或手搅拌成软面团,盖上盖子,饧15分钟以上;

3、在饧面的过程中,我们来制作五仁馅,我使用了花生、黑芝麻、白芝麻、松子和核桃,也可以根据个人口味采用腰果、杏仁、南瓜籽等各种坚果,坚果事先用特百惠多用锅或炒锅炒熟备用,然后取两精灵杯面粉(或糯米粉)放入多用锅中,开小火用锅铲不停地翻炒,炒至面粉略微发黄至熟,盛入碗中备用;

4、将花生、核桃等颗粒较大的坚果仁放入小旋风中轻拉几下打碎,几下就够了,不要打得太碎,这里的葡萄干也比较大,所以一起放入小旋风打碎,如果是小葡萄干就不用打碎,将打碎的坚果倒入碗中,再加入松子仁,黑芝麻,白芝麻,桂花一起搅拌均匀;

5、在坚果碎中加入炒熟的面粉,半精灵杯芝麻油,2精灵杯细砂糖,2精灵杯的纳美净化水,搅拌成团即可,放置备用;

6、将饧好的油面和水面,分别搓成长条装,各分成10等份,搓成小圆面团,五仁馅搓成10个圆球状,五仁馅可以根据个人口味,喜欢馅料多一些的,就搓成大一些的圆球,喜欢月饼酥皮多一些的,就搓成小一些的圆球;

7、取一个水面团,擀成原片,包入一个油面团收口,团成球状,按扁,用擀面杖擀开成椭圆形,轻轻地卷起来,再按扁,用擀面杖擀成长条状,再次卷起来,用手指从中间按下去,把两边向里收拢,团成球状,再压扁擀成圆形面皮,依次将油面和水面全部做好;

8、一个圆面片包入一个馅料,收口,团成球状,轻轻按压成圆饼;

9、将月饼生胚放入多用锅,300瓦火烤15分钟后,翻面再烘烤15分钟即可,烘烤时间请根据月饼大小厚薄调整,酥松香甜的苏式五仁月饼出炉了,趁热吃超级美味!


玫瑰鲜花饼

【材料】水油皮:面粉120克、猪油35克、细砂糖10克、85度热水50克;油酥:面粉70克、猪油35克;玫瑰馅:玫瑰酱250克玫瑰花酱的做法点这里、熟糯米粉25克

【工具】特百惠多用锅

【做法】

1、准备好所有原材料,糯米粉放入多用锅或炒锅中,小火不断翻炒,直到糯米粉微微发黄即可关火,冷却后放入小碗中备用,制作中式酥皮点心最好使用猪油,如果没有也可以用植物油代替,但是香味和起酥效果会差一些;

2、制作玫瑰馅,将25克熟糯米粉和250克自制玫瑰花酱(玫瑰花酱的做法点这里)搅拌均匀,成粘稠湿润的玫瑰馅料,将玫瑰馅料均匀地分成9份备用;

3、制作水油皮,将面粉120克、猪油35克、细砂糖10克、85度热水50克放入小碗中,搅拌均匀,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜以防表面干燥;

4、制作油酥,将70克面粉和35克猪油放入小碗中,用力揉搓均匀成光滑的面团备用;

5、将水油皮和油酥分别分成9份备用;

6、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中间,包起来,收口捏紧,然后将面团收口朝上,光滑的一面朝下放在硅胶垫子上,先用手掌压扁,再用擀面杖擀开成长椭圆形;

7、将长椭圆形面皮自下而上卷起来,再用擀面杖压扁,擀开成长条状;

8、再次自下而上卷起来,依次做完所有的水油皮和油酥,全部卷成如图中的卷儿,静置15分钟左右,表面盖湿布或保鲜膜放置干燥;

9、取一个卷好的酥皮,压扁,擀开成为中间厚边缘薄的圆形,取一个玫瑰馅放在面皮中央,慢慢地收口,像包馅饼一样包起来;

10、将包好的面饼收口朝下放置,用手掌稍稍压扁,全部做好以后,用木印章沾上红色食用色素,印上花纹作为装饰,没有印章也可以用筷子印上小红点;

11、将做好的面饼放入多用锅;

12、盖上锅盖,开300瓦烘烤15分钟;

13、打开锅盖,将鲜花饼翻面,再烘烤15分钟即可,这里的烘烤时间仅供参考,实际烘烤时间请根据月饼大小厚薄调整,以两面均略微焦黄为宜;

14、酥松香甜的玫瑰鲜花饼出锅了;趁热吃超级美味,咬一口花香四溢!

豆沙蛋黄酥

[材料]水面(面粉5精杯,油1精灵杯,水1.5精灵杯)、油面(面粉4精灵杯,油1精灵杯)、豆沙蛋黄馅(红豆沙适量,自己腌制的咸鸭蛋10个)、鸡蛋黄1个,白芝麻适量

[工具]特百惠多用锅、特百惠开合易圆碗

[做法]

1、先准备油面,4精灵杯的面粉倒入特百惠开合易圆碗,加入1精灵杯的油(可以使用植物油,猪油效果会更好),用特百惠焙乐搅拌棒搅拌成团,盖上盖子备用,让油和面充分融合;

2、再做水面,另取一个开合易圆碗,倒入5精灵杯面粉,加入1精灵杯的油(可以使用植物油,猪油效果会更好)和1.5精灵杯的纳美净化水,用焙乐搅拌棒或手搅拌成软面团,盖上盖子,饧15分钟以上;

3、从特百惠腌泡盒中取出腌制20天以上的咸鸭蛋10个,敲破蛋壳,取出咸鸭蛋黄;

4、将咸鸭蛋黄放入盘子中,放入特百惠多用锅中蒸熟,取红豆沙一小块,搓圆,再用手按成圆片状,放入一个熟咸鸭蛋黄,再将红豆沙慢慢往上推,收口搓成圆形,依次将咸鸭蛋黄全部包裹到红豆沙中备用;

5、将饧好的油面和水面,分别搓成长条装,各分成10等份,搓成小圆面团;取一个水面团,擀成圆片,包入一个油面团收口,团成球状,按扁,用擀面杖擀开成椭圆形,轻轻地卷起来,再按扁,用擀面杖擀成长条状,再次卷起来,用手指从中间按下去,把两边向里收拢,团成球状,再压扁擀成圆形面皮,依次将油面和水面全部做好备用;

6、一个圆面片,包入一个豆沙蛋黄馅,收口处压平作为底部,上面团成半圆球状,依次将所有豆沙蛋黄馅和面皮包裹好,摆入特百惠多用锅中;

7、取一个蛋黄打散,用刷子轻轻地将蛋黄液刷在表面,上面再撒上适量白芝麻;

8、由于蛋黄酥形状较厚较高,需要较长的烘烤时间,300瓦火力烘烤1个小时左右,具体烘烤时间根据实际情况调整。

紫薯蛋黄酥

[材料]水油皮:低筋面粉150克、猪油60克、糖粉25克、水40克;油酥:低筋面粉100克、猪油60克、紫薯粉20克;馅料:咸鸭蛋黄18个、豆沙馅450克

[工具]特百惠多用锅或烤箱

[做法]

1、自己腌制的咸鸭蛋(腌制方法点这里)敲开取出蛋黄,放入植物油中浸泡10分钟,然后烤盘里面垫上锡纸,放入蛋黄,喷上少许朗姆酒,如果没有朗姆酒也可以用少许白酒代替,将烤盘放入预热好的烤箱中,180度烤6-7分钟即可,取出晾凉备用;

2、豆沙馅分成25克一个,一个豆沙馅包入一个蛋黄,收口搓圆备用;

3、按照配方称量好水油皮和油酥的材料;

4、制作水油皮:低粉和糖粉混合后加猪油,轻轻搓成雪花状,加入水40克,迅速揉成团;制作紫色油酥:低粉和紫薯粉混合过筛均匀后,和猪油混合好,迅速揉成团,然后将水油皮面团和紫色油酥面团,盖上保鲜膜静置15分钟;

5、把水油皮分成30克一个,紫色油酥分成20克一个,分别搓圆后,取一个水油皮压扁,包入一个紫色油酥,收口搓圆,依次将水油皮和紫色油酥全部包好;

6、包好的酥皮,用面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀;擀成牛舌状后,把面皮卷起来,盖上保鲜膜,放置15分钟,继续擀下一个面团,如此循环操作;

7、把步骤6里卷好的面团,再次擀制成细长的长方形,长度20cm以上,注意,不要擀得太宽了,然后再次卷成圆柱状;在用小刀把圆柱形的面团从中间切开,分成二块以后,把漂亮整齐有很多纹路那面朝下;

8、把面团压扁,擀成圆形,再放入一个豆沙蛋黄馅,慢慢往上收口包好,不能搓,会使花纹变形;

9、将做好的紫薯蛋黄酥摆入多用锅中,由于蛋黄酥较厚较高,需要烘烤的时间比较长,300瓦火力,大约需要烘烤1个小时左右,具体烘烤时间请根据实际情况调整;

10、也可以用烤箱来烘烤,将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘中;

11、上下火180度,放烤箱中层,25-30分钟即可出炉!

12、颜值超高的紫薯蛋黄酥做好了,好诱人哦!

紫薯冰皮月饼

[材料]冰皮(糯米粉2精灵杯,粘米粉2精灵杯,玉米淀粉1精灵杯,低筋面粉1精灵杯,纯牛奶4精灵杯,无色无味植物油半精灵杯,炼乳半精灵杯,细砂糖1精灵杯)

馅料(紫薯5个、葡萄干1精灵杯)

[工具]特百惠多用锅和蒸屉、特百惠龙卷风

[做法]

1、按配方将糯米粉2精灵杯,粘米粉2精灵杯,玉米淀粉1精灵杯,低筋面粉1精灵杯倒入特百惠龙卷风,再加入4精灵杯纯牛奶,无色无味植物油半精灵杯,炼乳半精灵杯,细砂糖1精灵杯;

2、轻轻摇动龙卷风,使所有材料混合均匀成细腻的稀面糊,在这一步骤中,特百惠龙卷风就体现出了它超强的搅拌功能,只要轻轻摇动几下,用一般工具难以搅拌均匀的材料就混合得非常均匀了,细腻均匀无颗粒状,这一步骤对制作出好的冰皮是非常关键的;

3、将搅拌均匀的面糊倒入蒸碗中,最好选择有盖子的蒸碗,蒸的时候要盖上盖子,如果没有就用保鲜膜包裹,特百惠多用锅中加入适量纳美净化水,放上蒸屉,将蒸碗放入蒸屉中,开火蒸约25分钟;

4、在蒸冰皮的过程中,我们来准备馅料,预先用特百惠压力锅将紫薯蒸熟去皮,再放入保鲜袋中,用擀面杖将紫薯压成泥,放入特百惠晶莹碗中,葡萄干用特百惠纳美净化水清洗干净,加入紫薯泥中,混合成团,再搓成一个个约30克重的小圆球,放置盘中备用;

5、将蒸好的冰皮放至不烫手,揉捏成面团,再分成三等份,趁还温热时,取一份加入约15克蓝莓果味粉,混合成蓝色的蓝莓味冰皮面团,另一份加入约15克凤梨果味粉,混合成黄色的凤梨味冰皮面团,不加果味粉的,就是白色的原味冰皮面团;

6、将冰皮面团分成一个约20克的小圆球,用手轻轻按扁成厚薄均匀的圆形冰皮,中间放入一个约30克的紫薯葡萄干馅料,慢慢将冰皮往上推,收口搓圆,依次将所有的冰皮面团和馅料包裹好;

7、取一个50克的月饼模具,将包裹好馅料的冰皮面团压入月饼模具中,底部压平,再轻轻推出,如果容易粘住不好推出的话,就撒一些熟干粉在模具里面。

奶黄冰皮月饼

【材料】冰皮:糯米粉90克、粘米粉70克、白砂糖40克、色拉油30克、澄粉20克、牛奶380克;奶黄馅:鸡蛋6个、黄油120克、白砂糖130克、牛奶260克、低筋面粉60克、奶粉60克

【工具】特百惠炒锅

【做法】

1、先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋,再倒入牛奶搅拌匀,分别加入奶粉,低筋面粉,混合均匀后,过筛两遍;

2、混合好的液体放入炒锅蒸架上,锅内加入适量纳美水,大火蒸15分钟左右至凝固,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时;

3、再来制作冰皮,将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀,再加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时;

4、放入炒锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用;

5、从冰箱中取出冷藏好的奶黄馅和冰皮面团,将奶黄馅料分成30克的小剂子,冰皮揉成20g的小剂子;

6、冰皮压扁放上奶黄馅包裹,慢慢收回,搓圆,表面沾上熟粉(将生糯米粉放炒锅里炒至微黄即可);

7、 再放入月饼模压平,小心地推出,尽量保持平衡;

8、全部包好后放入特百惠密封保鲜盒中,再放冰箱冷藏即可。

9、美美的冰皮月饼,饼皮软糯,奶黄馅奶香浓郁,很美味!

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