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科学有料:从平衡膳食话传统美食,月饼想吃就吃!|一分钟科普

科普中国 2019-06-11 01:46:38


(专家:贾艳雪,公共营养师、北京营养师俱乐部营养讲师,山东营养师俱乐部营养讲师, 本文由科普中国微平台原创首发 


今天就是中秋节了,在这个传统的团圆节日里,总少不了一种传统美食——月饼。各大超市和烘焙店,月饼都在火热出售。月饼是中秋节的象征,在这个传统的节日里,月饼是很多人必吃的美食。



图片来自网络

 

我们在市面上看到的月饼种类很多,最常见的是广式月饼,其特点是皮薄、馅大,还有起源于京津地区的京式月饼、江浙地区的苏式月饼、云南地区的滇式月饼(滇式月饼的独特在于会加入滇式火腿)、还有不需要烤箱的冰皮月饼。同时还有很多不同的馅料,红豆沙、绿豆馅、白莲蓉馅、黑芝麻馅、牛奶香芋、蛋黄,五仁等等,按自己的口味喜欢,会有很多不同的选择。

 

月饼在制作的过程中会加入油和糖,下面是广式月饼饼皮的一个配方:



图片由贾艳雪营养师提供

 

加入不同的馅料,最后做出的月饼是60g一个,共12个。仅算上面油的含量,平分到每一个月饼中液态油的含量为5.42g。在《中国居民平衡膳食宝塔》中推荐成人每天油的摄入量为25-30g,一个60g的小月饼饼皮中油的含量就占到了1/5,这还没有计算馅料中的油。烹调油和脂肪摄入过多,是高血压、肥胖和心血管疾病发病率居高不下的重要因素。

 

由此可见月饼是高油、高糖的食物,热量也会比较高。观察一种五仁馅广式月饼的食品配料表,每个能量为1610KJ,折合为385Kcal,吃4、5个就已经是轻体力劳动的女性一天需要的能量了。



图片来自网络

 

从月饼的原材料来看,主要还是谷物粉(面粉、糯米粉等)然后加入一定量的油、糖、加上各种馅料加工而成。不仅仅是月饼,很多中式糕点都是这么制作的。那从平衡膳食的角度来看,我们可以怎样健康吃月饼呢?

 

1.注意吃的数量,一天最多吃一块,用月饼替代部分主食

举例:一份25g的大米(生重)是提供90kcal的能量,一块上面提到的五仁月饼(385Kcal)折合成生大米大概是107g,按1:1.5的量加水煮米饭的话,是267g的米饭,大概是家庭吃饭的小碗一碗的量。所以简单原则就是吃了月饼,少吃些主食来平衡能量。(以上计算仅用于参考对比,具体情况视月饼能量和碗的大小而定)。


2.可以把月饼放在早餐

经过一晚上的时间,这个时候胃里已经没有可以消化的食物,是真正的空腹状态,这时候的血糖水平也比较低。月饼的能量和脂肪含量高,可以满足身体需求。同时搭配早餐豆浆或低脂奶、鸡蛋、蔬菜、水果,食物多样。当然放到其他两餐也可以,总的原则遵循代替掉部分主食。

 

3.搭配一些爽口解腻的茶水,花茶、绿茶或者水果

 

4.如果特别喜欢吃,一不小心吃多了,那就遵循能量守恒原则,出去跑两圈,把它消耗掉。


5.如果自制月饼,控制了糖和油的用量。但是,和市面上买的对比,没有加防腐剂,所以储存时间短,一定要做完之后尽快吃完,保证食品安全。


6.也是最值得注意的一点,月饼作为传统食物,文化意义或许已经比食用意义更重要。所以中秋节吃月饼,也不用太纠结,不要把月饼的高能量无限放大,理性的去看待月饼。健康成年人一年中吃几块,对健康是不会有太大的影响的。


最后祝大家节日快乐!


编辑:赵翠