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【科普】求证实验室——月饼馅料打起“擦边球”

吴中市场监管 2019-12-06 11:54:26


中秋将至,又到了该吃月饼的日子了。不过今年市场对月饼的要求与往年有些不同——因为新标准《GB/T 19855-2015(月饼)》的实施,“五仁月饼”、“莲蓉月饼”首次有了全新的身份定义。


那么苏州市场上的月饼馅料是否满足新标准规定呢?工作人员在超市内随机购买了部分散装月饼,之后送往苏州出入境检验检疫局综合技术中心,进行了一场月饼“解体”实验。


<实验过程>

五仁月饼往往因为橄榄仁和杏仁成本相对较高,所以厂家可能为节省成本加入的量较少,加之工艺过程会绞碎拌匀,所以试验中并不能明显找到。


莲蓉月饼的馅料已经被混合的极为均匀,完全成了泥状。想要在这里找出符合新标准要求60%的莲子,很明显无法实现。实际吃起来也无法吃出莲子味。


第三类实验的月饼是水果类月饼。根据新标准要求,此类月饼的馅料中,水果及其制品的用量应不低于25%。然而试验中的月饼馅料依然为均匀的泥状,啥也找不到。

最后的实验对象为广受好评的蛋黄月饼。按照标准规定,馅料中添加了咸蛋黄即可成为蛋黄月饼,并未对蛋黄的量进行要求,试验中切开样品后,确实看到了蛋黄的影子,全部取出后看到,竟只有1/4只蛋黄。不过这是符合国标要求的,只是你在食用时,或许会发生咬一口没吃到蛋黄的尴尬。


<实验结果>

馅料总含量符合标准要求
具体配方大多打起“擦边球”


实验末,马玉秋还按照新标准的理化指标,对记者购买的所有样品进行了馅料总含量的检测(标准要求广式月饼馅料含量≥65%;苏式月饼馅料含量≥35%),结果全部合格。

至于具体配方,不能说记者购买的样品完全不符合国标要求。比如,苏式五仁月饼的配料表上确实写了符合新标准的五种果仁;广式五仁虽不含“橄榄仁”,但包装上记者找到了“果仁类月饼”的备注等——这“擦边球”打得好。


对此吴中区市场监管局相关负责人解释说,新标准在性质上由国家强制性标准变更为国家推荐性标准,内容上一方面对月饼的分类更加精细,比如将“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”,另一方面对产品包装相关规定也做出了较大改动。

其中就明确规定“包装设计应科学合理,在满足正常包装功能需求的前提下,应有效利用资源,减少包装材料的用量”,所以新标准的另一个重点是有望让月饼告别过度包装。

<特别提醒>

月饼高糖高油不宜贪吃
购买前最好先看看配料

吴中区市场监管局提醒,市场上的月饼种类繁多,大家在挑选时最好能先查看产品标签信息,避免买到“李鬼”产品,“例如果味月饼不一定含水果,果仁类月饼不一定是五仁。”

值得提醒的是,月饼属于高油、高糖、高脂肪食物,不宜贪食。

就月饼本身而言,核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等对人体无害,但如果患有糖尿病、高血压、高血脂等疾病的人群,建议不要吃或少吃。其中,蛋黄类月饼相对来说胆固醇高,为高热量食品,有专家称一个4~5两的月饼热量相当于两碗米饭,因此肥胖者不宜多吃。


另外婴幼儿因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品,要注意控制。同理,老年人因消化吸收能力较差,多食可能加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病,也要注意控制。

来源:姑苏晚报

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