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为什么你做的甜点味道都差不多?

商用电器新资讯 2019-06-14 03:46:41


你是否曾觉得:无论是做饼干还是曲奇等点心,最终的口味都差不多?为了让这些甜点口味变得不再单调,腾工智能商厨今天和大家分享一些烘焙风味辅料粉,让甜品的味道、颜色更加丰富多彩,且营养健康。



什么是烘焙风味辅料粉?


为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样,以满足不同人群的不同需求,我们经常会在原有材料的基础上,加入一些风味粉类,从而使蛋糕饼干的口味发生变化,这就是风味粉的作用。


风味粉的种类


❄1.紫薯粉❄

紫薯加工提纯后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。紫薯所含大量功效奇特、药用价值高的花青素。紫薯粉在烘焙行业的应用比较广泛,主要用于替代一部分的小麦粉,作为一种原料添加在食品中。


120目的紫薯粉在市场上面比较常见的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯饼干、紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。200目则可以用于面包表面的喷涂,这样即美观又营养。同时紫薯粉另外一个巨大的用途就是用来制作月饼馅料,无论是广式月饼还是其他月饼都可以用紫薯粉来制作馅料。


❄2.杏仁粉❄

杏仁粉是杏仁的一种加工产品,与杏仁露一样,其原料都是杏仁。杏仁粉,可保养皮肤,淡化色斑,使皮肤白嫩。杏仁粉含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。


适宜人群:

女性养颜滋补

中老年人营养补充

三高人员

排便不畅的便秘者

容易过敏的人容易上火 有痰 咳嗽的

杏仁粉可冲杏奶等等饮品,也可加入烘焙蛋糕,饼干当中,增加风味与营养。


❄3.可可粉❄

对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,最常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。


关于可可粉再多说一下,因为天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。


❄4.抹茶粉❄

提到这个大家一定最先想到抹茶蛋糕,抹茶饼干,抹茶饮品……清香味浓郁。烘焙清新,是夏日里的一抹清凉。家庭烘焙爱好者常常用到它,是烘焙百搭小能手。


❄5.奶粉❄

奶粉的作用和牛奶类似,主要也是起到提香增味,增添营养的作用。


❄6.吉士粉❄

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和香草味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。


吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中)


❄7.椰蓉❄

它是由椰子肉经过加工烘干制成的,椰蓉本身是白颜色的,市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也更丰富。


其实烘焙风味辅料粉的种类还有很多,这里只列出了我们经常会用到的几大类,希望对大家有所帮助。







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